Unterschied zwischen Backpulver und Hefe
Schlüsselunterschied - Backpulver gegen Hefe
Es scheint viel Verwirrung über den Unterschied zwischen Hefe und Backpulver zu geben. Hefe- und Backpulver werden hauptsächlich für kulinarische Zwecke als Sauerteig -Agenten verwendet. Backpulver ist ein chemischer Bestandteil. Im Gegensatz, Hefen sind eukaryotische Mikroorganismen, die als Mitglieder des Pilzreichs eingestuft werden. Dies ist das Schlüsselunterschied zwischen Hefe und Backpulver. Lassen Sie uns in diesem Artikel den Unterschied zwischen Hefe und Backpulver in Bezug auf ihre beabsichtigten Verwendungszwecke und andere physikalische Eigenschaften ausüben.
Was ist Backpulver?
Backpulver ist eine trockene Chemikalie und es ist eine Mischung aus Natriumbicarbonat und einem oder mehreren Säuresalzen. Seine typischen Formulierungen sind 30% Natriumbicarbonat, 5-12% Monocalciumphosphat und 21-26% Natriumaluminiumsulfat-Mischung nach Gewicht. Die letzten beiden Zutaten werden als Säuresalz kategorisiert. Backpulver wird auch durch Mischen von Backpulver mit einer trockenen Sahne aus Tartarsäure und anderen Salzen hergestellt. Wenn jedoch zu viel Säure vorhanden ist, sollte ein Teil des Backpulvers durch Backpulver ersetzt werden. Wenn sich Säuren mit dem Natriumbicarbonat und Wasser verbinden, wird das gasförmige Kohlendioxid erzeugt.
Nahco3 + H+ → Na+ + CO2 + H2Ö
Backpulver umfasst auch Kartoffelstärke oder Maisstärke, um ihre Konsistenz und Stabilität zu verbessern. Es ist ein reines Sauerteig -Agent, was bedeutet, dass es vor dem Kochen zu Backwaren hinzugefügt wird.
Was ist Hefe?
Hefen sind einzellige, eukaryotische Mikroorganismen, die als Mitglieder des Pilzreichs eingestuft werden. Durch Fermentation die Hefearten wie Saccharomyces cerevisiae verwandelt Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohole. Das gasförmige Kohlendioxid wird beim Backen und zur Herstellung von Alkohol in alkoholischen Getränken verwendet. Als Sauerteig -Wirkstoff in Backwaren führt Kohlendioxid dazu, dass sich der Teig erweitert oder erhöht, wenn Gasblasen bilden. Wenn der Teig gebacken wird, stirbt die Hefe und die Luftblasen „eingestellt“, wodurch das gebackene Produkt eine weiche und schwammige Textur liefert.
Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Hefe?
Die Unterschiede zwischen Backpulver und Hefe können in folgende Kategorien unterteilt werden. Sie sind;
Definition von Backpulver und Hefe:
Backpulver: Backen Pulver ist ein trockener chemischer Sauerteig -Wirkstoff.
Hefe: Hefe ist einheitlich lebender Mikroorganismen.
Eigenschaften von Backpulver und Hefe:
Mechanismus der Kohlendioxidfreisetzung:
Backpulver: Backpulver wirkt durch die Freisetzung von Kohlendioxid durch eine Säure-Base-Reaktion. Da Kohlendioxid durch die Säure-Base-Reaktion schneller freigesetzt wird als durch Fermentation, werden Brot von Chemical Sauerteiging als schnelles Brot bezeichnet.
Hefe: Durch Fermentation (anaerobe Atmung) wandelt die Hefespezies Kohlenhydrate in Kohlendioxid und Alkohole um.
Kohlendioxidproduzent:
Backen Limonade: Backpulver (Nahco3) ist die Quelle des Kohlendioxids.
Hefe: Kohlenhydrate ist die Quelle des Kohlendioxids in Hefe.
Bestandteile/Zutaten:
Backpulver: Es enthältNatriumbicarbonat plus eine Mischung aus Monocalciumphosphat und Natriumaluminiumsulfat oder Tartarcreme, ein Derivat von Tartarsäure. Darüber hinaus enthält es Maisstärke oder Kartoffelstärke. Backpulver (Nahco3) ist die Quelle der Kohlendioxidproduktion im Backpulver.
Hefe: Saccharomyces cerevisiae ist der Hauptmikroorganismus, der im Hefeextrakt präsentiert wird.
Natürliche oder synthetische Lebensmittelzutaten:
Backpulver: Es ist einZutat für synthetische Nahrung.
Hefe: Es ist eine natürliche Lebensmittelzutat.
Hauptfunktion und Anwendungen:
Backpulver: Dies wird hauptsächlich als Sauerteig -Agent verwendet. Wenn Backpulver mit Feuchtigkeit gemischt wird, erzeugt die resultierende chemische Reaktion Kohlendioxidblasen, die der Teig erhöht und unter hohen Ofentemperaturen ausdehnt, und löst Backwaren aus, um das Volumen zu erhöhen. Wärme bewirkt, dass Backpulver als Anziehungsmittel dient. Backpulver reagiert jedoch schnell, wenn es nass ist, so dass es immer zuerst in trockene Zutaten eingebaut wird. Backpulver ist eine häufige Zutat in Brötchen, Gebäck, Kuchen und Keksen. Es wird auch als Ersatz für Hefe für Endprodukte verwendet, bei denen Fermentationsaromen unangenehm oder aus Gründen der Bequemlichkeit sind, und verbessert die Konsistenz und Stabilität von Kuchen und einigen anderen Backwarenprodukten.
Hefe: Hefe wird beim Backen verwendet, und der produzierte Alkohol wird bei der Herstellung von alkoholischen Getränken (Wein, Rum, Bier) verwendet. In der modernen Zellbiologie-Forschung ist Hefe eine der systematisch am häufigsten erforschten eukaryotischen Mikroorganismen. Darüber hinaus wurden Hefen in letzter Zeit verwendet, um Elektrizität in mikrobiellen Brennstoffzellen zu erzeugen und Ethanol für die Biokraftstoffindustrie zu erzeugen.
Nachteile:
Backpulver: Es ist nicht geeignet, in hohen sauren Lebensmitteln wie Buttermilch, Joghurt usw. zu verwenden.
Hefen: Es kann in hohen sauren Lebensmitteln und das Vorhandensein von Zucker produzieren. Während ihrer Entwicklung brechen Hefen einige Lebensmittelkomponenten ab, und diese verursachen die physikalischen, chemischen und funktionellen Eigenschaften von Nahrungsmitteln zur Veränderung, und das Essen wird verdorben. Als Beispiel für Hefen sind die Verderblichkeit der Lebensmittel die Entwicklung von Hefen in Lebensmitteloberflächen wie in Käse oder Fleisch oder durch die Fermentation von Zuckern in Getränken wie Säften und Halbzeitprodukten wie Sirupen und Marmeladen.
Seine Effektivität verlieren:
Backpulver: Feuchtigkeit und Wärme von Backpulver können dazu führen, dass Backpulver im Laufe der Zeit die Wirksamkeit verliert
Hefen: Wärme kann dazu führen, dass lebende Zellen die Wirksamkeit von Hefe verlieren.
Sicherheitsprobleme:
Backpulver: Es existiert sowohl mit als auch ohne Aluminiumverbindungen. Verbraucher bevorzugen es, kein Backpulver mit Aluminium zu verwenden, da mögliche gesundheitliche Bedenken im Zusammenhang mit der Aufnahme von Aluminium im Zusammenhang mit Aluminium sind.
Hefen: Einige Arten von Hefen, wie z Candida albicans, sind anpassbare Krankheitserreger und können beim Menschen Infektionen verursachen.
Gesundheitliche Vorteile:
Backpulver: Backpulver trägt nicht zu gesundheitlichen Vorteilen bei.
Hefe: Hefe wird in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet, hauptsächlich in veganen Diäten. Es ist eine hervorragende Quelle für Protein und Vitamine, insbesondere die B-Komplex-Vitamine und Vitamin B12 sowie andere Mineralien und Cofaktoren, die für das Wachstum essentiell sind. Darüber hinaus fungiert Hefe als Probiotikum. Zum Beispiel verwenden einige probiotische Nahrungsergänzungsmittel die Hefe S. Boulardii die natürliche Flora im menschlichen Magen -Darm -Trakt aufrechtzuerhalten.
Zusammenfassend wird Backpulver und Hefe hauptsächlich beim Backen als Einbringungsmittel verwendet. Hefe ist jedoch ein natürlicher lebendiger Bestandteil, während ein Backpulver ein synthetischer chemischer Bestandteil ist.
Referenzen: a.J. Gebogen, hrsg. (1997). Die Technologie der Kuchenherstellung (6 ed.). Springer. P. 102. Abgerufen 2009-08-12. Backpulver. Feines Kochen. Archiviert aus dem Original am 1. Februar 2009. Abgerufen 2009-03-06. Kurtzman, c. P., Fiel, j. W. (2005). Biodiversität und Ökophysiologie von Hefen (in: The Hefe Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, Hrsg.). Berlin: Springer. pp. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen r. Fennema, ed. Lebensmittelchemie (3 ed.). CRC Press. P. 772. Abgerufen 2009-08-12. Matz, Samuel a. (1992). Bäckerei -Technologie und -technik (3 ed.). Springer. pp. 71-72. Abgerufen 2009-08-12. Matz, Samuel a. (1992). Bäckerei -Technologie und -technik (3ed.). Springer. P. 54. Abgerufen 2009-08-12. Bild mit freundlicher Genehmigung: 1. Backpulver RZ von Rainer Z… (eigene Arbeit) [GFDL oder CC BY-SA 3.0] über Wikimedia Commons 2. "Loaf Pans" von May sein
