Unterschied zwischen Reis und Weizen

Schlüsselunterschied - Reis vs. Weizen
 

Obwohl sowohl Reis als auch Weizen zur Müsli -Gruppe gehören, Weizen (Triticum spp.) und Reis (Oryza sativa) haben Verschiedene sensorische und Ernährungseigenschaften und dieser Artikel untersucht die Schlüsselunterschiede zwischen Reis und Weizen. Müsli ist ein tatsächliches Gras, das hauptsächlich für die essbaren Stärkebaukomponenten seines Getreides kultiviert wurde. Botanisch ist dieses Getreide eine Art von Fruchttyp, die als Caryopsis bekannt ist, und enthält drei Teile wie Endosperm, Keim und Bran. Es gehört zur Monocot -Familie Poaceae und wird in größeren Mengen angebaut und bietet mehr Lebensmittelenergie und Kohlenhydrate für die ganze Welt als jede andere Art von Ernte. Reis und Weizen werden häufig in der Welt Müsli konsumiert und als Grundnahrungsmittel angesehen. Sie sind eine reichhaltige Quelle für Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Fette, Öle und Protein) und Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralien) sowie bioaktive Phytochemikalien (Polyphenole, Flavonoide, Anthocyanin, Carotinoide usw.). Während des Verfeinerungs- und Polierprozesses werden die in Kleie und Keim angesammelten Nährstoffe entfernt, und das verbleibende Endosperm enthält hauptsächlich Kohlenhydrat.

Was ist Reis??

Reis gehört zu den Grasarten Oryza sativa und als Getreidekorn; Es ist das am weitesten verbrauchte Hauptnahrungsmittel für einen großen Teil der menschlichen Bevölkerung der Welt. Es ist die landwirtschaftliche Ware mit der dritthöchsten globalen Produktion nach Zuckerrohr und Mais. Ein großer Anteil an Reis wird für den menschlichen Verbrauch angebaut und ist daher das wichtigste Getreide in Bezug auf die menschliche Ernährung und die Kalorienaufnahme und liefert mehr als ein Fünftel der weltweiten Kalorien, die vom Menschen weltweit konsumiert werden. Reis wird durch Kochen gekocht. Während des Kochenwassers wird absorbiert. Als Grundnahrung spielt Reis eine wichtige Rolle in bestimmten Religionen und populären Überzeugungen.

Was ist Weizen??

Weizen ist ein Getreidekorn, und es ist das drittproduzierte Müsli nach Mais und Reis. Dieses Müsli wird in mehr Landgebieten kultiviert als alle anderen kommerziellen Lebensmittelpflanzen. Weltweit ist Weizen die führende Proteinquelle in der menschlichen Ernährung, die ein höheres Protein hat als andere Hauptteine ​​wie Mais oder Reis. Weizen ist ein Hauptnahrungsmittel, mit dem Mehl für Bremse Brot, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln und Nudeln sowie für die Fermentation zur Herstellung von Bier, anderen alkoholischen Getränken und Biokraftstoffen hergestellt werden. Das Vollkornkorn kann gemahlen werden, um nur der Endosperm für weißes Mehl zu bleiben, und die Nebenprodukte sind Kleie und Keim. Das Weizenkorn ist eine konzentrierte Quelle für Vitamine, Mineralien und Protein, während das raffinierte Korn größtenteils in Stärke konzentriert ist.

Was ist der Unterschied zwischen Reis und Weizen?

Weizen und Reis können wesentlich unterschiedliche Eigenschaften und Anwendungen aufweisen. Diese Unterschiede können umfassen,

Wissenschaftlicher Name:

Reis: Oryza sativa (asiatischer Reis) oder Oryzaglaberrima (afrikanischer Reis)

Weizen: Triticumaestivum

Einstufung:

Reis: Die Reissorten werden charakteristisch als lang-, mittel- und kurzkörniger Reis eingestuft. Die Körner von langkörnigem Reis sind hoch in Amylose und neigen dazu, nach dem Kochen intakt zu bleiben, während mittelkörniger Reis in Amylopektin hoch ist und klebriger wird. Mittelkörniger Reis wird hauptsächlich zur Zubereitung von süßen Gerichten verwendet.

Weizen: Weizen wird in sechs Gruppen eingeteilt, und sie sind hart roten Winter, hart roten Frühling, weicher roter Winter, Durum (hart), hart weiß und weicher weißer Weizen. Der harte Weizen ist reich an Gluten und wird zur Herstellung von Brot, Brötchen und Allzweckmehl verwendet. Der weiche Weizen wird zum Herstellen von Fladenbrot, Kuchen, Gebäck, Crackern, Muffins und Keksen verwendet.

Ausmaß des Kultivats:

Reis: Reis wird auf mehr als 162 kultiviert.3 Millionen Hektar.Reis, Weizen und Mais machen 89% aller Getreideproduktion der Welt aus.

Weizen: Weizen wird auf mehr als 218.000.000 Hektar kultiviert, die größer sind als bei jeder anderen Ernte.

Produktions- und Verbrauchsländer:

Reis: Der höchste Verbrauch und die Produktion von Reis wurden in China verzeichnet, gefolgt von Indien (2012).

Weizen: Der höchste Weizenverbrauch wurde in Dänemark aufgezeichnet, aber das meiste davon wurde für Tierfutter verwendet.Der größte Weizenproduzent im Jahr 2010 war die Europäische Union, gefolgt von China, Indien, USA und Russland.

Teile des Getreide:

Reis: Endosperm, Kleie und Keim

Weizen: Perikarp, Aleuronische Schicht, Scutellum, Endosperm, Kleie und Keim

Grundnahrungsmittel:

Reis: Die meisten Entwicklungsländer wie asiatischen und afrikanischen konsumieren Reis als Grundnahrungsmittel.

Weizen: Weizen wird von den entwickelten westlichen Ländern sowie in der Bevölkerung in Nordafrika und in den Ländern des Nahen Ostens in die Grundnahrungsdiät eingebaut.

Getreidefarbe:

Reis: Braun, weiß, schwarz oder roter Reis ist am häufigsten erhältliche Reissorten erhältlich.

Weizen: Rot-, Weiß- oder Bernsteinfarbkornsorten sind am häufigsten erhältliche Weizensorten. Viele Weizensorten sind jedoch aufgrund von Phenolkomplexen, die in der Bran-Schicht vorhanden sind.Die gelbliche Farbe von Durumweizen und Grießmehl sind hauptsächlich auf ein Carotinoidpigment zurückzuführen, das als Lutein bekannt ist. Äthiopien kultiviert eine tetraploide Art von lila Weizen, die reich an Antioxidantien ist.

Energiegehalt:

Reis: Enthalten mehr Energie im Vergleich zu Weizen und betrachtet die größte Energiequelle der Energie der Welt

Weizen: Enthalten weniger Energie im Vergleich zu Reis

Glutenfreie Diät:

Reis: Reis ist für Menschen mit glutenfreier Ernährung geeignet.

Weizen: Weizen ist nicht für Menschen mit glutenfreier Ernährung geeignet.

Stärkeinhalt:

Reis: Der Stärkegehalt von Reis liegt bei etwa 80%, die niedriger sind als Weizen

Weizen: Der Stärkegehalt von Weizen beträgt etwa 70%, was niedriger ist als Reis

Eiweißgehalt:

Reis: Enthalten weniger Proteingehalt (5-10%) im Vergleich zu Weizen im Vergleich zu Weizen

Weizen: Enthalten mehr Proteingehalt (10-15%) im Vergleich zu Reis im Vergleich zu Reis

Gluteninhalt:

Reis: Reis ist mangelhaft an Glutenprotein und kann nicht zur Herstellung von Backwaren verwendet werden.

Weizen: Weizen enthält Glutenprotein und starke und elastische Gluten, die in Weizen vorhanden sind. Daher ist Weizenmehl eine wichtige Zutat für Bäckereiprodukte.

Seleninhalt:

Reis: Reis ist mangelhaft im essentiellen Mineralselen

Weizen: Weizen ist reich an Selen im Vergleich zu Reis

Genetische Störungen oder allergische Reaktionen:

Reis: NICHT zu allergischen Reaktionen beitragen.

Weizen: Weizenglutenprotein kann für einige Personen allergische Reaktionen verursachen und auch zu Zöliakie führen. Zöliakie wird durch eine unerwünschte Reaktion des Immunsystems auf Gliadin verursacht. Ein Glutenprotein stammt aus Weizen.

Verwendet:

Reis: Reiskorn wird hauptsächlich für direktes Kochen, Kongee -Zubereitung, sofortige Reis, Nudeln und parboilierte Reisproduktion verwendet. Reismehl und Stärke werden häufig in Batters und Paning verwendet, um die Knusprigkeit zu verbessern.

Weizen: Wird für den menschlichen Konsum, die Verarbeitung von Lebensmitteln wie Brot, Kekse, Kekse, Kuchen, Frühstücksflocken, Nudeln, Nudeln, Couscous verwendet. Rohweizen kann in Grieß oder gekeimt und getrocknet werden, um Malz zu erzeugen. Weizen auch zur Fermentation zur Herstellung von Bier, anderen alkoholischen Getränken sowie Biogas und Biokraftstoffproduktion verwendet. Es wird für Futterpflanzen für domestizierte Tiere wie Kühe und Schafe verwendet.

Abschließend sind sowohl Reis als auch Weizen die bevorzugten Grundnahrungsmittel der Welt. Sie sind aufgrund der agronomischen Anpassungsfähigkeit dieser Pflanze eine wichtige Ernährungskomponente und bieten einfacher Kornspeicher und Leichtigkeit, Getreide in Mehl umzuwandeln, um essbare, schmackhafte, interessante und zufriedenstellende Lebensmittel zu machen. Darüber hinaus sind Weizen und Reis die wichtigste Quelle für Kohlenhydrate und Protein in einer Mehrheit der Länder.

Verweise

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Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans und Donner, Dingena A (2000), Brotbrotqualität von Weizen, Springer, P. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). In den russischen Steppen: Die Einführung von russischem Weizen in den großen Ebenen der Vereinigten Staaten. Journal of Global History, 3: 203-225.

Reis ist Leben (PDF). Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. 2004.

Juliano, Bienvenido o. (1993). Reis in der menschlichen Ernährung. Lebensmittel- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Reiskörner (IRRI)" von IRRI -Bildern - ursprünglich in Flickr als IMG_2039-77 veröffentlicht. [CC von 2.0] über Commons

2. Weizenpflanzen von Shree Krishna Dhital (eigene Arbeit) [CC BY-SA 3.0] über Wikimedia Commons