Unterschied zwischen Trehalose und Maltose

Der Schlüsselunterschied Zwischen Trehalose und Maltose ist das Trehalose enthält eine 1,1-glycosidische Verknüpfung, während Maltose eine 1,4-glycosidische Verknüpfung enthält.

Sowohl Trehalose als auch Maltose sind Kohlenhydrate, die aus zwei Glukoseeinheiten bestehen, die durch glycosidische Bindungen kombiniert werden. Daher werden sie als Disaccharide benannt - aus zwei Monosaccharideinheiten bestehen.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Trehalose
3. Was ist Maltose
4. Seite an Seitenvergleich - Trehalose gegen Maltose in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung

Was ist Trehalose?

Trehalose ist ein Zucker, der aus zwei Alpha-Glucoseeinheiten besteht. Synonyme für Trehalose sind Mycose Und Tremalose. Dieses Kohlenhydrat ist eine Energiequelle für einige Pilze, Bakterien und Wirbellosetiere. Dieser Zucker erscheint als weiße orthorhombische Kristalle.

Trehalose ist ein nicht reduzierender Zucker. Aufgrund der 1,1-Alpha-glycosidischen Bindung ist dieser Zucker gegen Säurehydrolyse sehr resistent. Dies macht den Zucker bei hohen Temperaturen sehr stabil. Es ist weniger wasserlöslich als Saccharose. Es gibt zwei Arten von Trehalose als wasserfreier Trehalose und dihydratisiertes Trehalose. Unter ihnen reagiert die wasserfreie Form leicht mit Feuchtigkeit und bildet die dihydrierte Form. Darüber hinaus reagiert Trehalose direkt mit Nukleinsäuren wie DNA und bildet eine stabilisierte Einstrang-Nukleinsäure-Form.

Abbildung 01: Struktur von Trehalose

Das Enzym namens Trehalase kann Trehalose in der Darmschleimhaut schnell in Glukose zerlegen. Darüber hinaus trägt es im Vergleich zu Glukose nur sehr wenig zum Blutzucker bei. Die Süße ist auch niedriger als Saccharose. Noch wichtiger ist, dass Trehalose den Gefrierpunkt des Lebensmittels senken kann. Daher ist es wichtig, dass gefrorene Lebensmittelproduktionen wie die Eisproduktion produziert werden.

Was ist Maltose?

Maltose ist ein Disaccharid, das zwei Alpha-Glucoseeinheiten enthält, die über eine Alpha 1-4-Bindung kombiniert werden. Darüber hinaus bildet sich dieses Molekül während der Abbau von Stärke durch Beta-Amylase; Es entfernt jeweils eine Glukoseeinheit und bildet das Maltosemolekül. Es ist ein reduzierender Zucker, im Gegensatz zu anderen Disaccharidmolekülen. Dies liegt hauptsächlich daran.

Abbildung 02: Struktur der Maltose

Glukose ist eine Hexose, was bedeutet, dass sie sechs Kohlenstoffatome in einem Pyranosering hat. Darin verbindet sich das erste Kohlenstoffatom eines Glukosemolekülen mit dem vierten Kohlenstoffatom des anderen Glucosemoleküls, um die 1-4 Glykosidbindung zu bilden. Das Enzym, Maltase, kann die Struktur der Maltose durch die katalysierte Hydrolyse der glycosidischen Bindung abbauen. Dieser Zucker tritt als Komponente von MALT auf und ist auch in sehr variablen Mengen in teilweise hydrolysierten Stärkeprodukten vorhanden. Ex: Maltodextrin, Maissirup usw.

Was ist der Unterschied zwischen Trehalose und Maltose?

Sowohl Trehalose als auch Maltose sind Disaccharide, die zwei Alpha -Glukoseeinheiten enthalten. Der Hauptunterschied zwischen Trehalose und Maltose besteht darin, dass Trehalose eine 1,1-glycosidische Verbindung enthält, während Maltose eine 1,4-glycosidische Bindung enthält. Darüber hinaus ist Trehalose ein nicht reduzierender Zucker, während Maltose ein reduzierender Zucker ist.

Darüber hinaus wird Trehalose von einigen Pilzen und Bakterien als Energiequelle synthetisiert, während sich während der Zerlegung von Stärke durch Beta-Amylase Maltose bildet. Bei der Betrachtung des Zusammenbruchs dieser Zucker bricht Trehalose durch die Wirkung des Enzyms Trehalase in der Darmschleimhaut ab, während die Maltose durch die Wirkung der Enzym -Maltase im Magen abbricht.

Die folgende Tabelle fasst die Unterschiede zwischen Trehalose und Maltose zusammen.

Zusammenfassung -Trehalose gegen Maltose

Sowohl Trehalose als auch Maltose sind Disaccharide, die zwei Alpha -Glukoseeinheiten enthalten. Der Hauptunterschied zwischen Trehalose und Maltose besteht darin, dass Trehalose eine 1,1-glycosidische Verbindung enthält, während Maltose eine 1,4-glycosidische Bindung enthält.

Referenz:

1. „Trehalose.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 8. Dezember. 2019, hier erhältlich.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Trehalose" von fvasconcellos - eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia
2. "Maltose2" von Neurotiker - eigene Arbeit (öffentlich zugänglich) über Commons Wikimedia