Unterschied zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl

Vollkornmehl ist das Mehl, das aus dem Vollkorn gemahlen wird, während Allzweckmehl das Mehl aus Weizenkörnern ist, nachdem die braune Abdeckung entfernt wurde. Dies ist das Schlüsselunterschied zwischen Vollkornmehl und allen Zweckmehl.

Beide Arten von Mehl werden häufig beim Backen verwendet. Obwohl Weizenkorn die Quelle von beidem ist, gibt es einen erheblichen Unterschied zwischen Vollkornmehl und allen Zweckmehl. Darüber hinaus betrachten die Menschen Vollkornmehl als nahrhafter als alle Zweckmehl, da es das ganze Getreide enthält. Diese Unterschiede umfassen die Eigenschaften, die sie den gebackenen Produkten sowie deren Ernährungswert geben.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Vollkornmehl
3. Was ist alles Zweckmehl
4. Ähnlichkeiten zwischen Vollkornmehl und Allzweckmehl
5. Seite an Seite Vergleich - Vollkornmehl gegen Allzweckmehl in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung

Was ist Vollkornmehl?

Vollkornmehl ist das Mehl, das aus dem Vollkorn gemahlen wird und alle Bestandteile der Weizenkerne enthält. Dies wird hergestellt, indem das gesamte Weizenkorn zermürt oder zermürbt. Das Wort 'ganz' im Namen zeigt an, dass dieses Mehl alle Teile des Getreides enthält, ich.e., Kleie, Keim und Endosperm. Da das Mehl alle Teile des Getreides enthält, hat es ein strukturiertes, bräunliches Aussehen.

Vollkornmehl kann verwendet werden, um Brot und andere Backwaren zu backen. Es ist jedoch in der Regel nicht die Hauptbestandteil bei Backwaren. Einige Leute mischen dieses Mehl lieber mit anderen raffinierten, weißen Mehl.

Abbildung 01: Vollkornbrot

Darüber hinaus ist Vollkornmehl nahrhafter als raffiniertes weißes Mehl. Es ist reich an Kalzium, Eisen und Ballaststoffen. Die Haltbarkeit von Vollkornbrot ist jedoch vergleichsweise kürzer.

Was ist alles Zweckmehl?

Allzweckmehl wird aus Weizenkörnern hergestellt, nachdem die braune Abdeckung entfernt wurde. Dies wird auch als raffiniertes Mehl oder einfach Mehl bezeichnet. Allzweckmehl ist weiß und pudrig, im Gegensatz zu Vollkornmehl, was körnig ist.

Da alle Zweckmehl nicht alle Teile des Getreides enthalten (es enthält nur den Endosperm des Weizenkorns), hat es einen niedrigeren Ernährungswert. Es kann auch verschiedene Chemikalien enthalten, die während des Bleichprozesses hinzugefügt wurden.

Abbildung 02: Mehl

Allzweckmehl hat einen mittleren Glutengehalt von etwa 12%. Dies macht es für eine Vielzahl von Backen geeignet, darunter Brot, Kekse, Gebäck und Kuchen. Die meisten professionellen Bäcker verwenden jedoch kein Allzweckmehl. Stattdessen verwenden sie Kuchenmehl, Gebäckmehl oder Brotmehl, je nachdem, was sie machen.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Vollkornmehl und aller Zweckmehl?

• Vollkornmehl und Allzweckmehl werden aus Weizenkörnern hergestellt.
• Beide werden beim Backen verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen Vollkornmehl und aller Zweckmehl?

Vollkornmehl ist das Mehl, das aus dem Vollkorn gemahlen wird, während Allzweckmehl das Mehl aus Weizenkörnern ist, nachdem die braune Abdeckung entfernt wurde. So enthält erstere alle Bestandteile der Weizenkerne, während letztere nur den Endosperm enthält. Infolgedessen ist Vollkornmehl nahrhafter als aller Zweckmehl. Darüber hinaus hat Vollkornmehl einen bräunlichen Hauch, während das gesamte Zweckmehl nicht der Fall ist.

Vollkornmehl verleiht gebackene Produkte jedoch eine dichtere und schwerere Textur. Im Gegensatz dazu gibt Allzweckmehl Backwaren eine weiche und leichte Textur. Trotzdem ist alles Zweckmehl möglicherweise nicht gesund wie Vollkornmehl, da es Chemikalien enthält, die das Bleichen beitragen.

Zusammenfassung - Vollkornmehl gegen Allzweckmehl

Vollkornmehl und Allzweckmehl werden zwei Arten von Mehl aus Weizenkörnern hergestellt. Der Unterschied zwischen Vollkornmehl und allen Zweckmehl stammt aus ihrer Zusammensetzung; Ersteres enthält den kompletten Kernel, während letzteres nicht. Dies wirkt sich auf die Eigenschaften und den Ernährungsgehalt des Mehls aus.

Referenz:

1.„Arten von Mehl und was Sie mit ihnen backen sollten.”Die Fichte isst. Hier verfügbar
2.O'Shaughnessy, Caitlin M., und Roxanne Webber. „Sind Mehl mit Vollkorn- und Allzweckmehl austauschbar?Chowhound, Chowhound, 25. Mai 2016. Hier verfügbar  
3."Allzweckmehl.”NDTV Food, 21. November. 2014. Hier verfügbar 

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