Was ist der Unterschied zwischen CMC und Xanthan Gum

Der Schlüsselunterschied zwischen CMC und Xanthan Gum ist, dass die Lösungen, die CMC enthalten.

Der Begriff CMC steht für Carboxymethylcellulose, Dies ist ein Cellulosederivat mit Carboxymethylgruppen, die an einige der Hydroxylgruppen der Glucopyranose -Monomere gebunden sind, aus denen das Cellulose -Rückgrat besteht. Xanthan Gum ist eine Art Polysaccharid mit vielen industriellen Verwendungen, einschließlich der Verwendung als gemeinsamer Lebensmittelzusatz.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist CMC 
3. Was ist Xanthan Gum
4. CMC gegen Xanthan Gum in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung -CMC gegen Xanthan Gum 

Was ist CMC (CArboxymethylcellulose)?

CMC steht für Carboxymethylcellulos.

Abbildung 01: Die Einheitsstruktur von CMC -Polysaccharid

Oft verwenden wir diese Substanz in ihrer Natriumsalzform. Daher ist es als Natriumcarboxymethylcellulose bekannt. Der Markenname von CMC auf dem Markt ist Tylose.

Wir können CMC durch die alkalisch-katalysierte Reaktion von Cellulose mit Chloressigsäure herstellen. Die Carboxylgruppen dieses Reaktionsgemisches sind polar und rendern die Cellulose löslich und sind chemisch reaktiv. Der anfängliche Reaktionsschritt ergibt eine Mischung aus Produkten, darunter etwa 60% CMC und etwa 40% der Latten wie Natriumchlorid und Natriumglykolat. Es gibt auch dem CMC, das wir in Reinigungsmitteln verwenden können. Danach ist ein zusätzlicher Reinigungsschritt erforderlich, um reine CMC aus dieser Mischung zu erhalten.

CMC ist in der Lebensmittelindustrie unter der E -Nummer E466 nützlich (manchmal ist es E469). In der Lebensmittelindustrie wird es auch als Modifikator für Viskosität oder als Verdickungsmittel verwendet. Lebensmittelhersteller verwenden es auch, um Emulsionen in Lebensmitteln wie Eis zu stabilisieren. Darüber hinaus ist CMC ein Zutat in verschiedenen Verbrauchergegenständen wie Zahnpasta, Abführmitteln, Diätpillen, Farben auf Wasserbasis, Reinigungsmitteln, Textilgrößen usw.

Was ist Xanthan Gum?

Xanthan Gum ist eine Art Polysaccharid mit vielen industriellen Verwendungen, einschließlich der Verwendung als gemeinsamer Lebensmittelzusatz. Diese Substanz ist als wirksames Verdickungsmittel, Emulgator und Stabilisator wichtig. Daher ist es wichtig, die Trennung von Zutaten in der Nahrung zu verhindern. Mit anderen Worten, es wirkt als Klebstoff, um Zutaten zusammenzuhalten.

Wir können Xanthan -Kaugummi aus einfachen Zucker wie Glukose und Saccharose im Fermentationsprozess produzieren. Der Name dieser Verbindung stammt aus ihrer Herstellungsmethode, bei der wir eine Art von Bakterien verwenden Xanthomonas Campestris. Polysaccharidmedium für die in dieser Fermentation verwendeten Bakterienspezies ist eine Kombination einer sterilen wässrigen Lösung von Kohlenhydraten und einer Stickstoffquelle zusammen mit Dipotium -Phosphat und einigen anderen Spurenelementen.

Abbildung 02: Die chemische Struktur der Struktureinheit von Xanthan Gum

Bei der Betrachtung der Verwendung von Xanthan -Kaugummi kann 1% Gummi eine signifikant erhöhte Viskosität in der Flüssigkeit erzeugen. In Lebensmitteln wird diese Verbindung üblicherweise in Salatdressings und Saucen verwendet. Darüber hinaus kann Xanthan Gum dazu beitragen, feste Partikel, einschließlich Gewürze, zu suspendieren. Außerdem hilft Xanthan Gum bei der Erstellung der gewünschten Textur auch in vielen Eiscreme. Häufiger enthält Zahnpasta Xanthan Gum als Ordner, um das Produkt gleichmäßig zu halten.

Was ist der Unterschied zwischen CMC und Xanthan Gum?

CMC und Xanthan Gum sind wichtige Polysaccharide. Der Schlüsselunterschied zwischen CMC und Xanthan Gum besteht darin, dass Lösungen, die CMC enthalten.

Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen CMC und Xanthan Gum in tabellarischer Form für den Nebenseitigen Vergleich.

Zusammenfassung -CMC gegen Xanthan Gum

CMC- oder Carboxymethylcellulose ist ein Cellulose -Derivat mit Carboxymethylgruppen, die an einige der Hydroxylgruppen der Glucopyranose -Monomere gebunden sind. Xanthan Gum hingegen ist eine Art Polysaccharid mit vielen industriellen Verwendungen. Der Schlüsselunterschied zwischen CMC und Xanthan Gum besteht darin, dass Lösungen, die CMC enthalten.

Referenz:

1. Hansen, t. „CMC Gum.Digitales Feuer.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Carboxymethylcellulose" von Edgar181 - eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia
2. "Xanthan" von Neurotiker - eigene Arbeit (öffentlich zugänglich) über Commons Wikimedia