Was ist der Unterschied zwischen Emulgierung und Homogenisierung

Der Schlüsselunterschied zwischen Emulgierung und Homogenisierung ist, dass Emulgierung die Bildung einer Emulsion durch die Dispersion einer nicht mischbaren Flüssigkeit in einer anderen nicht mischbaren Flüssigkeit ist, während die Homogenisierung die Bildung einer homogenen Lösung durch Mischen von zwei mischbaren Flüssigkeiten ist.

Emulgierung und Homogenisierung sind zwei Arten von analytischen Techniken, die für die Erstellung von Lösungen mit unterschiedlichen chemischen und physikalischen Eigenschaften nützlich sind.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Emulgierung  
3. Was ist Homogenisierung 
4. Emulgierung gegen Homogenisierung in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung -Emulgierung gegen Homogenisierung 

Was ist Emulgierung?

Emulgierung ist das Verbreiten einer nicht mischbaren Flüssigkeit in einer anderen nicht mischbaren Flüssigkeit. Es gibt einige häufige Emulgiermittel wie Reinigungsmittel und Seifen. Der Emulgierungsprozess wird normalerweise in Industrien durch das mechanische Mischen von Inhaltsstörungen der Emulsion in verschiedenen Arten von Mixern durchgeführt.

Ein Emulgator ist ein chemisches Mittel, das es uns ermöglicht, eine Emulsion zu stabilisieren. Das bedeutet, dass es die Trennung von Flüssigkeiten verhindert, die normalerweise nicht miteinander vermischen. Dies geschieht, indem es die kinetische Stabilität der Mischung erhöht. Ein gutes Beispiel für einen Emulgator ist Tenside. Es gibt zwei Arten von Emulgatoren als lipophile Emulgatoren und hydrophile Emulgatoren.

Abbildung 01: Bildung einer Emulsion

Typischerweise gibt es drei Hauptziele eines Emulgierungsprozesses. In erster Linie muss es die physikochemische Stabilität des Produkts gewährleisten. Das zweite Ziel ist die Bestimmung der charakteristischen Struktur des Teigs, die die Fett- und Feuchtigkeitsabtrennung im Essen während des Kochen stark beeinflusst. Das letzte Ziel ist es, eine typisch sensorische Eigenschaft wie Erscheinung, Textur, Geschmack oder Lärm zu erstellen.

Es gibt drei wichtige Möglichkeiten, Emulgierung durchzuführen. Dazu gehören: Emulgierung in Abhängigkeit von der Oberflächenspannungstheorie, abhängig von der Abstoßungstheorie und abhängig von der Viskositätsmodifikation.

Was ist Homogenisierung?

Homogenisierung ist ein chemischer Prozess, der nützlich ist, um eine Mischung aus zwei nichtlöslichen Flüssigkeiten zu erstellen. Wir können diese Homogenisierung erreichen, indem wir zwei nicht mischbare Flüssigkeiten in eine Emulsion verwandeln. Es gibt zwei Arten von Homogenisierungsprozessen: primäre und sekundäre Homogenisierung. Im primären Homogenisierungsprozess bildet sich die Emulsion direkt aus getrennten Flüssigkeiten, während im sekundären Homogenisierungsprozess die Emulsion bildet, wenn die Größe der Tröpfchen in einer vorhandenen Flüssigkeit verringert wird. Wir können Homogenisierung mit einem Homogenisator durchführen.

Im Allgemeinen haben Homogenisatoren, die in aktuellen Branchen verwendet werden. Die drei Hauptfaktoren, die eine perfekte Homogenisierung beeinflussen.

Abbildung 02: Prozess der Homogenisierung

Es gibt mehrere Anwendungen des Homogenisierungsprozesses, einschließlich der Milchverarbeitung, die die älteste Anwendung eines Homogenisators war. Die anderen Anwendungen umfassen die Herstellung von Sirupen, Erfrischungsgetränken und Cola -Produkten.

Was ist der Unterschied zwischen Emulgierung und Homogenisierung?

Emulgierung und Homogenisierung sind zwei Arten von analytischen Techniken, die für die Erstellung von Lösungen mit unterschiedlichen chemischen und physikalischen Eigenschaften nützlich sind. Der Hauptunterschied zwischen Emulgierung und Homogenisierung besteht darin, dass Emulgierung die Bildung einer Emulsion durch die Dispersion einer nicht mischbaren Flüssigkeit in einer anderen nicht mischbaren Flüssigkeit ist, während die Homogenisierung die Bildung einer homogenen Lösung durch Mischen von zwei mischbaren Flüssigkeiten ist.

Die folgende Infografik listet die Unterschiede zwischen Emulgierung und Homogenisierung in tabellarischer Form für Seite für Seitenvergleich auf.

Zusammenfassung -Emulgierung gegen Homogenisierung

Emulgierung und Homogenisierung sind zwei Arten von analytischen Techniken, die für die Erstellung von Lösungen mit unterschiedlichen chemischen und physikalischen Eigenschaften nützlich sind. Der Hauptunterschied zwischen Emulgierung und Homogenisierung besteht darin, dass Emulgierung die Bildung einer Emulsion durch die Dispersion einer nicht mischbaren Flüssigkeit in einer anderen nicht mischbaren Flüssigkeit ist, während die Homogenisierung die Bildung einer homogenen Lösung durch Mischen von zwei mischbaren Flüssigkeiten ist.

Referenz:

1. „Emulgierung.” Ein Überblick | Sciencedirect -Themen.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Emulsions" von fvasconcellos 14:24, 17. April 2007 (UTC) - eigene Arbeit, nach Bild: Emulsionen.PNG von IKE9898 (öffentlicher Domäne) über Commons Wikimedia
2. "Homogenisierende Ventil" von Valvola_omogenizzatrice.SVG: Daniele Pugliesiderivative Arbeit: Daniele Pugliesi (Talk) - Valvola_OMOGENEZZATRICE.SVG (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia