Was ist der Unterschied zwischen Maltol und Ethyl Maltol
Der Schlüsselunterschied zwischen Maltol und Ethyl Maltol ist, dass Maltol eine natürlich vorkommende Substanz ist, während Ethyl -Maltol eine synthetische Substanz ist, die in der Natur nicht gefunden werden kann.
Maltol und Ethyl Maltol sind zwei wichtige Zutaten in der Lebensmittelindustrie. Maltol ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C6H6Ö3 und ist als Geschmacksverstärker nützlich. Ethyl Maltol hingegen ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C7H8Ö3 und ist ein Flavourant in Süßwaren.
INHALT
1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Maltol
3. Was ist Ethyl Maltol
4. Maltol vs Ethyl Maltol in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung -Maltol gegen Ethyl Maltol
Was ist Maltol?
Maltol ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C6H6Ö3 und ist als Geschmacksverstärker nützlich. Wir können Maltol in der Rinde des Lärchenbaums, in Kiefernnadeln und im gerösteten Malz finden. Die Molmasse dieser Substanz beträgt 126.11 g/mol. Es erscheint als weißes kristallines Pulver, das in heißem Wasser, Chloroform und anderen polaren Lösungsmitteln löslich ist. Maltol hat den Geruch von Baumwollbonbon und Karamell. Daher ist es nützlich, Duftstoffe ein süßes Aroma zu vermitteln. Die Süße von Maltol kann dem Geruch von frisch gebackenem Brot hinzugefügt werden. Darüber hinaus ist es als Geschmacksverstärker in Brot und Kuchen mit der INS -Nummer 636 nützlich.
Abbildung 01: Die chemische Struktur von Maltol
Ähnlich wie 3-Hydroxy-4-Pyne wie Kojinsäure, Bindung an Maltose an Hartmetallzentren, einschließlich Fe3+, Ga3+, Al+3 und VO2+. Darüber hinaus wurde berichtet, dass diese Verbindung die Aluminiumaufnahme im Körper erheblich erhöht. Es kann auch die orale Bioverfügbarkeit von Gallium und Eisen erhöhen. Darüber hinaus ist es ein Lebensmittelzusatz mit der E -Anzahl von E636.
Was ist Ethyl Maltol?
Ethylmaltol ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C7H8Ö3 und ist ein Flavourant in Süßwaren. Diese Substanz hängt mit dem gemeinsamen Flavouranz -Maltol durch den Ersatz der Methylgruppe durch eine Ethylgruppe zusammen. Die Molmasse von Ethylmaltol beträgt 140.138 g/mol.
Abbildung 02: Die chemische Struktur von Ethylmaltol
Ethyl Maltol ist ein weißer Feststoff mit einem süßen Geruch, der als karamellisierter Zucker oder karamellisierte Früchte bezeichnet werden kann. Es bildet eine konjugierte Basis, die aus Ethylmaltol stammt, die eine hohe Affinität zum Eisen hat. Es kann bei der Kombination mit einem Eisenzentrum einen roten Koordinationskomplex bilden. Es ist ein Heterocycle, der ein zweizähniger Ligand ist.
Was ist der Unterschied zwischen Maltol und Ethyl Maltol?
Maltol ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C6H6Ö3 und ist als Geschmacksverstärker nützlich, während Ethyl Maltol eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C ist7H8Ö3 und ist ein Flavourant in Süßwaren. Der Hauptunterschied zwischen Maltol und Ethylmalt ist, dass Maltol eine natürlich vorkommende Substanz ist, während Ethylmalz eine synthetische Substanz ist, die in der Natur nicht gefunden werden kann.
Bei der Betrachtung ihrer chemischen Zusammensetzung enthält Maltol eine Methylgruppe, während in Ethylmaltol die Methylgruppe von Maltol durch eine Ethylgruppe ersetzt wird. Darüber hinaus ähnelt der Geruch von Maltol wie Bonbonbonbon und Karamellgeruch.
Die folgende Tabelle fasst den Unterschied zwischen Maltol und Ethylmaltol zusammen.
Zusammenfassung -Maltol gegen Ethyl Maltol
Maltol und Ethyl Maltol sind zwei wichtige Substanzen in der Lebensmittelindustrie. Sie fungieren als Flavourants in verschiedenen Lebensmitteln. Der Hauptunterschied zwischen Maltol und Ethylmalt ist, dass Maltol eine natürlich vorkommende Substanz ist, während Ethylmalz eine synthetische Substanz ist, die in der Natur nicht gefunden werden kann.
Referenz:
1. „Maltol.” Ein Überblick | Sciencedirect -Themen.
Bild mit freundlicher Genehmigung:
1. "Maltol" von Edgar181 - eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia
2. "Ethyl Maltol-2d-by-Ahrls-2012" von Amir.Ahrls - eigene Arbeit (CC0) über Commons Wikimedia
