Was ist der Unterschied zwischen gesättigter und ungesättigter Acylglycerin

Der Schlüsselunterschied zwischen gesättigter und ungesättigter Acylglycerin ist, dass gesättigte Acylglycerin im Festkörper auftritt, während ungesättigte Acylglycerin im flüssigen Zustand auftritt.

Ein Acylglycerin ist ein Ester aus Glycerin und Fettsäure, das natürlich als Fette und Fettöle auftritt. Synonyme für diesen Begriff sind Glycerid und Triglycerid. Es gibt verschiedene Arten von Acylglycerins wie Monoglyceriden, Diglyceride und Triglyceride. Alle diese Acylglycerins fallen in zwei Kategorien: gesättigte und ungesättigte Acylglycerole.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist gesättigte Acylglycerin
3. Was ist ungesättigter Acylglycerin
4. Gesättigtes gegen ungesättigte Acylglycerin in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung - gesättigtes gegen ungesättigte Acylglycerin

Was ist gesättigte Acylglycerin?

Gesättigte Acylglycerins sind Acylglycerinverbindungen mit nur Einzelbindungen zwischen Kohlenstoffatomen und keine doppelten oder dreifachen Bindungen. Diese Verbindungen haben eine Dominanz von gesättigten Fettsäuren in ihrer chemischen Struktur. Daher sind gesättigte Acylglycerolverbindungen mit kovalenten Bindungen um Kohlenstoffatome gesättigt, wobei wir die maximale Anzahl von Wasserstoffatomen für eine gegebene Anzahl von Kohlenstoffatomen in der chemischen Struktur des gesättigten Acylglycerins beobachten können.

Abbildung 01: Talg

Im Allgemeinen hat diese Art von Acylglycerolen einen hohen Schmelzpunkt im Vergleich zu den entsprechenden ungesättigten Acylglycerolen, die ein ähnliches Molekulargewicht aufweisen. Dies macht den Acylglycerin bei Raumtemperatur fest. Einige Beispiele sind Talg, Schmalz, Stearin usw.

Was ist ungesättigter Acylglycerin?

Ungesättigte Acylglycerins sind Acylglycerinverbindungen mit doppelten oder dreifachen Bindungen zwischen Atomen zusammen mit einzelnen Bindungen. Es kann eine oder mehrere Doppel- oder Dreifachbindungen in einem Molekül geben. Diese Verbindungen haben eine Dominierung ungesättigter Fettsäuren in ihrer chemischen Struktur. Mit anderen Worten, die ungesättigte Form ist nicht mit kovalenten Sigma -Bindungen um Kohlenstoffatome gesättigt. Daher haben sie eine minimale Anzahl von Wasserstoffatomen für eine gegebene Anzahl von Kohlenstoffatomen in der Fettsäurungskettenstruktur.

Abbildung 02: Triolein ist ein Beispiel für ein ungesättigter Acylglycerin

Es gibt zwei Haupttypen ungesättigter Acylglycerin. Sie sind ein ungesättigte Acylglycerole und mehrfach ungesättigte Acylglycerole. Die monus ungesättigte Form enthält nur eine Doppelbindung pro Kohlenstoffkette.

Normalerweise haben mehrfach ungesättigte Formen aufgrund ihrer Ernährungsaspekte wichtige Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, aber es kann auch einige Nicht-Lebensmittelanwendungen geben. Nicht Lebensmittelanwendungen umfassen die Herstellung von Trocknölen wie Leinsamen, Tung, Mohn, Perilla und Walnussöl.

Was ist der Unterschied zwischen gesättigter und ungesättigter Acylglycerin?

Gesättigte und ungesättigte Acylglycerole unterscheiden sich je nach ihren Bindungsmustern voneinander. Der Schlüsselunterschied zwischen gesättigter und ungesättigter Acylglycerin besteht darin. Dies liegt daran, dass gesättigte Acylglycerole nur Einzelbindungen um die Kohlenstoffatome haben. Andererseits haben ungesättigte Acylglycerole eine oder mehrere doppelte oder dreifache Bindungen um die Kohlenstoffatome, was einen niedrigen Siedepunkt ergibt. Einige Beispiele für gesättigte Formen sind Talg, Schmalz, Stearin usw., während Triolein ein Beispiel für eine ungesättigte Form ist.

Im Folgenden finden Sie eine Zusammenfassung der Differenz zwischen gesättigter und ungesättigter Diacylglycerin in tabellarischer Form für den Nebenseitigen Vergleich.

Zusammenfassung -gesättigtes gegen ungesättigte Acylglycerin

Gesättigte Acylglycerins sind Acylglycerinverbindungen mit nur Einzelbindungen zwischen Atomen und keine Doppel- oder Dreifachbindungen. Ungesättigte Acylglycerins sind Acylglycerinverbindungen mit doppelten oder dreifachen Bindungen zwischen Atomen zusammen mit einzelnen Bindungen. Der Schlüsselunterschied zwischen gesättigter und ungesättigter Acylglycerin besteht darin. Dies liegt an der Art chemischer Bindungen in diesen beiden Formen chemischer Verbindungen.

Referenz:

1. „Acylglycerin.” Ein Überblick | Sciencedirect -Themen.
2. „Drei Arten von Triglyceriden.” Livestrong.Com, Blattgruppe.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1.  "Wie man Rindfleisch Talg rendert" von Thedabblist (CC von 2.0) über Flickr
2. "Triolein 3D Ball" von Jynto (Talk) - Dieses Bild wurde mit Discovery Studio Visualizer (CC0) über Commons Wikimedia erstellt