Unterschied zwischen Agar und Carrageenan

Der Schlüsselunterschied Zwischen Agar und Carrageenan ist das Agar wird aus extrahiert aus Gelidium Und Gracilaria während Carrageenan aus extrahiert wird Chondrus Crispus.

Agar und Carrageenan sind zwei natürliche Hydrokolloide, die aus Seetang gewonnen werden, hauptsächlich aus roten Algenarten. Da beide Gelelling -Eigenschaften haben, werden sie in vielen verschiedenen Arten von Lebensmittelvorbereitungen verwendet. Agar ist am besten als erstickende Komponente von bakteriologischen Medien bekannt.  Gelidium Und Gracilaria sind die beiden roten Algen, die zum Extrahieren von Agar verwendet werden, während Carrageenan üblicherweise aus dem roten Seetang extrahiert wird Chondrus Crispus. Agar ist eine natürliche galleretäre Substanz, die in Sahnehäubchen, Glasuren, verarbeiteten Käse, Gelee und Süßigkeiten verwendet wird. Agar wird häufig auch in mikrobiologischen und biotechnologischen Anwendungen verwendet. Carrageenan ist ein Polysaccharid, das in Desserts, Eis, Saucen, Pates, Bier, verarbeitetem Fleisch und Sojamilch verwendet wird.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Agar 
3. Was ist Carrageenan
4. Ähnlichkeiten zwischen Agar und Carrageenan
5. Nebenseitiger Vergleich - Agar gegen Carrageenan in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung

Was ist Agar?

Agar ist ein natürlicher Hydrokolloid, der eine gallertartige Substanz ist. Agar wird aus zwei Gattungen rot Gelidium Und Gracilaria. Erste Algen werden gründlich gereinigt und gewaschen, um fremde Materialien wie Sand, Salze oder Trümmer zu entfernen. Dann werden die Algen mehrere Stunden in Wasser erhitzt, bis sich der Agar im Wasser auflöst. Diese Mischung wird dann filtriert, um Restenten zu entfernen. Das Filtrat wird abgekühlt, um ein Gel zu bilden, das AGAR enthält. Dann ist das Gel gebrochen und gewaschen, um lösliche Salze zu entfernen. Schließlich entfernen wir das entfernte Wasser und mahlen den Agar zu einer gleichmäßigen Partikelgröße.

Abbildung 01: Agar

Agar löst sich in kochendem Wasser auf. Es bildet ein Gel zwischen 32 und 43 ° C. Dieses Gel schmilzt nicht, wenn es auf 85 ° C oder höher erhitzt wird. Mehr als 90% der Agarproduktion werden für Lebensmittelanwendungen verwendet - für Glasur, Glasuren, verarbeitete Käse, Gelee und Süßigkeiten usw. Ruhe wird in mikrobiologischen und anderen Biotechnologieanwendungen verwendet.

Was ist Carrageenan?

Carrageenan ist ein weiterer natürlicher Hydrokolloid, der aus den roten Algenarten extrahiert wird Chondrus Crispus. Es ist ein Polysaccharid. Es gibt zwei Arten von Carrageenan als raffinierte Carrageenan (RC) und semi-refinierte Carrageenan (SRC).  Semirefined Carrageenan enthält Cellulose, das im ursprünglichen Seetang vorhanden ist, während raffinierter Carrageenan keine Cellulose enthält. Cellulose wurde durch Filtration entfernt.

Abbildung 02: Chondrus Crispus

Ähnlich wie bei AGAR hat Carrageenan Gelbulationseigentum. Es hat auch eine emulgierende Eigenschaft. Daher wird Carrageenan als Lebensmittelzusatz anstelle von Gelatine und Agar verwendet. In verarbeiteten Lebensmitteln wird Carrageenan zur Stabilisierung, Verdickung und Gelierung verwendet. Carrageenan wird auch zur Zubereitung von Eis, Schokoladenmilch, Pudding, Käse, Gelees, Süßwarenprodukten, Fleisch und zur Klärung von Bier und Wein verwendet. Carrageenan ist oft in Nussmilch, Fleischprodukten und Joghurt vorhanden.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Agar und Carrageenan?

• Agar und Carrageenan sind zwei Hydrokolloide.
• Sie bestehen aus Polysacchariden.
• Sie werden aus roten Algenarten extrahiert.
• Seetang werden gewaschen, um während des Extraktionsprozesses Sand, Salze und andere Fremdkörper zu entfernen.
• Beide haben gelsen Eigentum.
• Sie werden in Lebensmittelzubereitungen verwendet.
• Beide sind industriell extrahiert und kommerzialisiert.
• Agar und Carrageenan haben keinen Ernährungswert.

Was ist der Unterschied zwischen Agar und Carrageenan?

Agar ist ein aus Seetang extrahierter natürlicher Hydrokolloid. Gelidium Und Gracilaria sind die beiden roten Algen, die verwendet werden, um Agar während zu extrahieren Chondrus Crispus Ist die roten Algen, die zum Extrahieren von Carrageenan verwendet werden?. Dies ist also der Hauptunterschied zwischen Agar und Carrageenan.

Unten finden Sie eine Zusammenfassung des Unterschieds zwischen Agar und Carrageenan.

Zusammenfassung -Agar gegen Carrageenan

Agar und Carrageenan sind zwei natürliche Hydrokolloide, die aus roten Algen extrahiert werden. Sie haben keinen Ernährungswert. Beide haben eine gelierende Eigenschaft und werden in vielen verschiedenen Arten von Lebensmittelvorbereitungen verwendet. Agar wird aus extrahiert aus Gelidium Und Gracilaria während Carrageenan aus extrahiert wird Chondrus Crispus. Dies ist also der Hauptunterschied zwischen Agar und Carrageenan.

Referenz:

1. "Carrageenan". En.Wikipedia.Org, 2020, hier erhältlich.
2. “Agar | Beschreibung, Verwendung und Eigenschaften “. Enzyklopädie Britannica, 2020, hier erhältlich.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Agar-Agar" von Unkky-eigener Arbeit (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia
2. "Chondrus crispus helgoland" von Gabriele Kothe-Heinrich-eigene Arbeit (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia