Unterschied zwischen Allulose und Erythritol

Der Schlüsselunterschied Zwischen Allulose und Erythrit ist das Allulose ist ein Monosaccharidzucker, während erythrit ein Polyol ist.

Sowohl Allulose als auch Erythrit sind als Süßungsmittel in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie nützlich. Diese Substanzen sind süß schmeckend, aber nicht weitgehend vom Magen-Darm-Trakt absorbiert. Stattdessen wird es im Darm absorbiert und aus dem Urin ausgeschieden. Daher sind dies sichere Süßstoffe, die konsumiert werden müssen.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Allulose 
3. Was ist Erythritol
4. Nebenseitiger Vergleich - Allulose gegen Erythritol in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung

Was ist Allulose?

Allulose ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C6H12O6. Es wird auch als als benannt Psicose. Allulose ist eine kalorienarme Monosaccharid-Zuckerverbindung. Daher ist es wichtig in der Lebensmittelindustrie und der Getränkeproduktion als Süßstoff. Wir können diesen Zucker in Spurenmengen in einigen Lebensmitteln finden - e.G. Mais, Rübenzucker usw.

Die Süße der Allulose wird als etwa 70% der Süße der Saccharose betrachtet. Diese Substanz hat ein Kühlgefühl, aber keine Bitterkeit. Der Geschmack von Allulose ähnelt dem Geschmack von normalem Zucker, den wir verwenden. Typischerweise bleibt der Kalorienwert von Kohlenhydraten in unserem Körper etwa 4 kcal/g, aber der Kalorienwert von Allulose beträgt ungefähr 0.2-0.4 kcal/g. Darüber hinaus ist der Allulosestoffwechsel durch unseren Körper minimal und wird aus dem Urin absorbiert und ausgeschieden. Daher ist der glykämische Index von Allulose sehr niedrig.

Abbildung 01: Chemische Struktur von Allulose

Die Sicherheit der Verwendung von Allulose hängt weitgehend von der Dosis ab, die eins nimmt. Diese Substanz bewirkt eine unvollständige Absorption von Kohlenhydraten aus dem Magen -Darm -Trakt, was anschließend durch Darmbakterien eine unvollständige Fermentation dieser Kohlenhydrate verursacht. Dies kann zu unangenehmen Symptomen wie Blähungen, Bauchbeschwerden und sogar Durchfall führen. Daher gibt es einen minimalen Aufnahmewert für Allulose (normalerweise 0.55 g pro 1 kg Körpergewicht).

Was ist Erythritol?

Erythrit ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C4H10O4. Diese Verbindung ist ein Zuckeralkohol, und wir können sie als Lebensmittelzusatz und Zuckersubstituent verwenden. Erythrit ist eine natürlich vorkommende Substanz, und wir können es mit Enzymen und Fermentation aus Mais schaffen. Darüber hinaus ist es ein Stereoisomer.

Erythrit ist bekanntermaßen etwa 60-70% süß wie Saccharose. Aber diese Verbindung ist fast nicht kalorisch. Dies hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und hat keinen Einfluss auf den Zahnverfall. Im Allgemeinen tritt Erythritol in einigen Früchten und fermentierten Lebensmitteln auf. Im industriellen Maßstab können wir es aus der Fermentation von Glucose mit Hefe produzieren.

Abbildung 02: Chemische Struktur von Erythritol

Es gibt viele Anwendungen von Erythritol als Lebensmittelzusatz. Beispiele sind Getränke wie Kaffee, Tee, flüssige Nahrungsergänzungsmittel, Saftmischungen, Erfrischungsgetränke und aromatisiertes Wasser.

Erythrit kann aus Stärke produziert werden, beginnend mit der enzymatischen Hydrolyse von Stärke, die aus Mais erhalten wurde, um Glukose zu erzeugen. Dann wird Glukose mit Hefe oder einem anderen Pilz fermentiert, um Erythrit zu bilden.

Was ist der Unterschied zwischen Allulose und Erythritol?

Allulose und Erythrit sind Süßungsmittel. Sie sind in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wichtig. Der wichtigste Unterschied zwischen Allloses und Erythrit besteht darin, dass Allulose ein Monosaccharidzucker ist, während Erythrit ein Polyol ist. Allulose hat etwa 70% der Saccharose -Süße, während Erythrit etwa 60% der Süße der Saccharose hat. Darüber hinaus tritt die Allulose auf natürliche Weise in Spurenmengen auf, während Erythrit in einigen Früchten und fermentierten Lebensmitteln zu finden ist und auch durch Fermentationsprozesse mit Hefe erzeugt werden kann.

Nachfolgend Infografik tabelliert die Unterschiede zwischen Allulose und Erythritol.

Zusammenfassung - Allulose gegen Erythritol

Allulose und Erythrit sind Süßungsmittel. Sie sind in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wichtig. Der wichtigste Unterschied zwischen Allloses und Erythrit besteht darin, dass Allulose ein Monosaccharidzucker ist, während Erythrit ein Polyol ist.

Referenz:

1. Gunnars, Kris. Erythrit - gesunder Süßstoff oder eine große, fette Lüge? 23 Apr. 2018, hier erhältlich.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Psicose" von Edgar181 - eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia
2. "Erythritolstruktur" von Su-no-G-eigene Arbeiten mit Chemdraw (Public Domain) über Commons Wikimedia