Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Natrium -Ascorbat

Ascorbinsäure gegen Natrium -Ascorbat
 

Es ist die Form, in der jeder existiert, der den Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Natrium -Ascorbat entscheidet. Sowohl Ascorbinsäure als auch Natrium -Ascorbateare sind Formen von Vitamin C und sind übliche Nahrungsmittelzusatzstoffe, bei denen insbesondere Natrium -Ascorbat unter die Kategorie der Mineralsalze fällt. Während Ascorbinsäure die reine Form von Vitamin C ist, ist Natrium -Ascorbat das Natriumsalz von Ascorbinsäure.

Was ist Ascorbinsäure?

Wie der Name schon sagt, ist Ascorbinsäure von Natur. Es ist eine organische chemische Verbindung mit einer Polyhydroxyfunktion, die ihm antioxidative Eigenschaften verleiht. Daher wird Ascorbinsäure als häufiger antioxidativer Lebensmittelzusatz verwendet.

Viele Tiere und Pflanzen können Ascorbinsäure aus Glukose synthetisieren. Menschen und einige höhere Primaten können dies jedoch aufgrund des Mangels eines wichtigen Enzyms im Ascorbinsäure -Biosyntheseweg nicht tun. Daher sind Menschen gezwungen, dies durch die Ernährung zu erhalten, um einen Vitamin -C -Mangel zu vermeiden. Der Mangel an Vitamin C kann zu mehreren Krankheiten wie "Skorbut" führen, die tödlich sein können. Ascorbinsäure wurde zuvor genannt 'L-Hexuronsäure'Und die Hauptform, die in der Natur auftritt. Es gibt jedoch eine D-Ascorbinsäure, die L-Ascorbinsäure in der antioxidativen Aktivität ziemlich ähnlich ist, aber weniger in der Vitamin-C-Aktivität. Darüber hinaus spielt die antioxidative Aktivität von Ascorbinsäure nur eine geringe Rolle bei der gesamten Vitaminaktivität. Für eine spezifische Reaktion im Körper ist es jedoch wichtig, dass das richtige Isomer vorhanden ist.

Chemische Struktur von Ascorbinsäure

Was ist Natrium -Ascorbat?

Natrium -Ascorbat ist das Natriumsalz von Ascorbinsäure und ist ein häufiges Mineralsalz, das als antioxidates Nahrungsmittelzusatz verwendet wird. Es wird durch die Reaktion zwischen gleichen Mengen von Ascorbinsäure und Natriumbicarbonat mit weiteren Ausfällen unter Verwendung von Isopropanol erzeugt.

Als mineralisches Ascorbat ist es gepuffert und daher weniger sauer als Ascorbinsäure. Normalerweise wird Natrium -Ascorbat für Menschen mit Magen -Darm -Problemen empfohlen, die mit Ascorbinsäure verbunden sind. Natrium -Ascorbat gilt als mild und abdominfreundlicher. Bei Einbeziehung von Natrium -Ascorbat in die Ernährung ist es jedoch wichtig zu beachten. Daher sollte die Aufnahmedosis sorgfältig überwacht werden. Natrium -Ascorbat ist wasserlöslich und kann daher nur wasserlösliche Formen vor Oxidation schützen. Es kann keine Fette vor Oxidation schützen. Fettlösliche Ascorbinsäure mit langen Fettketten sind für diesen Zweck erforderlich.

Chemische Struktur von (+)-Natrium-L-Ascorbat

Was ist der Unterschied zwischen Ascorbinsäure und Natrium -Ascorbat?

• Ascorbinsäure ist eine organische Säure, während Natrium -Ascorbat ein Mineralsalz von Ascorbinsäure ist.

• Die europäische E -additive E -Nummer für Ascorbinsäure ist E300 Und für Natrium -Ascorbat ist es E301.

• Natrium -Ascorbat ist milder als Ascorbinsäure, da sie gepuffert ist und weniger Säure aufweist. Das macht Natrium -Ascorbat magenfreundlicher als Ascorbinsäure.

• Natrium -Ascorbat hat eine Esterfunktion, während Ascorbinsäure keine Esterfunktion aufweist.

Bilder mit freundlicher Genehmigung: Chemische Struktur von Ascorbinsäure und chemischer Struktur von (+)-Natrium-L-Ascorbat über Wikicommons (Public Domain)