Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl

Brotmehl gegen Allzweckmehl

Brotmehl und Allzweckmehl wurden weit verbreitet, um Brot, Gebäck, Kuchen und andere Arten von Essen herzustellen. Obwohl Brotmehl anstelle von Allzweckmehl verwendet werden kann, muss man wissen, dass sich die Ergebnisse von seinem beabsichtigten Zweck unterscheiden können. Dies liegt daran, dass Brotmehl und Allzweckmehl in einem Aspekt stark variieren, der wirklich wichtig ist.

Brotmehl

Gluten ist ein Protein, das in Lebensmitteln aus Weizen, Gerste und Roggen vorkommt, was den Teig elastischer macht. Es hilft auch Teig, sich zu erheben und seine Form beizubehalten. Brotmehl ist Hochglutenmehl. Es enthält 12% -14% Protein. Dies gibt Brot einen härteren, zäh. Die meisten Rezepte von Brot und Pizza -Krusten erfordern Brotmehl, da beide darauf abzielen, hohe Ergebnisse zu erzielen. Brotmehl ist auch nützlich, um andere Körner zu stärken, wo es zusätzlichen Auftrieb gibt.

Allzweckmehl

Allzweckmehl hat ein bisschen weniger Protein im Vergleich zu Brotmehl, was etwa 11%-12%beträgt. Es besteht normalerweise aus einer Mischung aus hohem und niedrigem Glutenweizen. Daher kann die Verwendung von Allzweckmehl zu weicheren Krümel führen. Daher wird es hauptsächlich für die Herstellung von Kuchen und anderen Gebäck verwendet, die weich sind.

Unterschied zwischen Brotmehl und Allzweckmehl

Brot und Allzweckmehl können ersetzt werden. Bevor dies jedoch dies tun, muss man wissen, welches Ergebnis ein solcher Ersatz für das Endprodukt liefern würde. Daher wird es definitiv von der Entscheidung von der Entscheidung von einer Ersatz. Wenn Sie beispielsweise ein Gebäck backen möchten, das normalerweise Allzweckmehl verwendet, aber Sie ausgehen, und sich daher entschieden haben, stattdessen Brotmehl zu verwenden, sollten Sie einen Unterschied in der Textur erwarten, wenn das Gebäck backen wird. Es folgt jedoch nicht unbedingt, dass sich auch der Geschmack ändert. Diese Substitution würde also wahrscheinlich gut funktionieren.

Alles hängt wirklich davon ab, was Sie von Ihren gebackenen Produkten erreichen möchten. Wenn Sie die Höhe eines Gebäcks wünschen, möchten Sie Brotmehl verwenden. Aber wenn Sie eine weiche, leicht zu mundgerichtete Art bevorzugen, ist Allzweckmehl Ihre beste Wahl.