Unterschied zwischen Cellulose und Stärke

Der Schlüsselunterschied Zwischen Cellulose und Stärke ist das die Cellulose ist ein strukturelles Polysaccharid mit Beta -1,4 -Bindungen zwischen Glukosemonomeren, während die Stärke ein Speicherpolysaccharid ist, das Alpha -1,4 -Verbindungen zwischen Glukosemonomeren aufweist.  

Stärke und Cellulose sind Makromoleküle, die zu derselben Gruppe von Kohlenhydraten gehören. Kohlenhydrate sind eine der häufigsten Formen von Energiequellen in Lebensmitteln. Sie haben die molekulare Formel ch₂Ö. Mehrere Monomereinheiten Glucose, die durch chemische Verknüpfungen miteinander verbunden sind, bilden diese Makromoleküle. So haben sie ein hohes Molekulargewicht.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Cellulose
3. Was ist Stärke
4. Ähnlichkeiten zwischen Cellulose und Stärke
5. Seite an Seite Vergleich - Cellulose gegen Stärke in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung

Was ist Cellulose?

Cellulose ist die polymere Form von Glukoseeinheiten, die durch Glykosidverbindungen miteinander verbunden sind. Daher ist es das am häufigsten vorkommende organische Molekül und die Hauptstruktureinheit von Pflanzen. Baumwolle und Papier sind einige Formen von reiner Cellulose. Es umfasst etwa 4000-8000 Glukosemoleküle mit Beta-Bindungen zwischen dem 1. C der ersten Einheit und dem 4. Kohlenstoff der nächsten Glukoseeinheit. Somit bildet es Beta -1,4 -Verknüpfungen. Es gibt zwei Formen von Cellulose wie Hemicellulose und Lignin.

Abbildung 01: Cellulose

Darüber hinaus ist Cellobiose eine andere Form, die sich aus der Hydrolyse von Cellulose ergibt. Somit handelt es sich um ein Disaccharid aus zwei Glukosemolekülen. Darüber hinaus hydrolysiert Cellulasen die Cellulose in seine Monomere.

Was ist Stärke?

Stärke ist im Wesentlichen der Cellulose in der Zusammensetzung ähnlich. Daher sind es polymere Formen von Glukosemolekülen, die durch Alpha 1,4 -Bindung verbunden sind. Die Anzahl der Moleküle, die ein Stärkemolekül ausmachen, kann zwischen 4000 und 8000 variieren. Die Glukosekette kann entweder linear, verzweigt oder eine Mischung aus beiden sein, je nach Quelle und Standort, an der das Formular gespeichert ist. Es ist die primäre Lagerform von Kohlenhydraten.

Abbildung 02: Kartoffelstärke

Darüber hinaus ist Stärke eine Lagerform von Kohlenhydraten in Pflanzen. Die Eigenschaften von Stärke können je nach Quelle, aus der sie isoliert ist, von einem zum anderen variieren. Die Eigenschaften hängen auch von der Art der Verzweigung und der Anzahl der Alpha -1,4 -Glycosid -Bindungen ab. Es gibt zwei Formen von Stärke; Sie sind Amylase und Amylopektin.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Cellulose und Stärke?

• Beide sind Kohlenhydrate und Polysaccharide.
• Sie umfassen mit denselben Monomeren; Glucose.
• Cellulose und Stärke haben die gleichen wiederholenden Einheiten auf Glukosebasis.
• Beide erfüllen den Energiebedarf unseres Körpers.
• Sie haben ein hohes Molekulargewicht.
• Cellulose und Stärke haben eine ähnliche Zusammensetzung.
• In Pflanzen vorhandene Stärke und Cellulose.

Was ist der Unterschied zwischen Cellulose und Stärke?

Obwohl sowohl Stärke als auch Cellulose polymere Formen von Glukose sind, unterscheiden sie sich in ihren chemischen und physikalischen Eigenschaften. Diese Unterschiede sind hauptsächlich auf den Unterschied in den Verknüpfungen zurückzuführen. Cellulose hat Beta -1,4 -Bindungen zwischen Glukosemolekülen, während Stärke 1,4 Alpha -Verbindungen zwischen Glukosemolekülen aufweist. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Cellulose und Stärke. Darüber hinaus besteht der funktionelle Unterschied zwischen Cellulose und Stärke darin, dass die Cellulose ein starres strukturelles Polysaccharid ist, während die Stärke ein Lagerpolysaccharid ist.

Die folgende Infografik tabliert den Unterschied zwischen Cellulose und Stärke mit weiteren Details.

Zusammenfassung - Cellulose gegen Stärke

Obwohl Stärke und Cellulose beide polymere Formen von Glucose sind, unterscheiden sie sich in den Eigenschaften. Diese Unterschiede sind in der Regel das Ergebnis der Differenz einer einzelnen chemischen Bindung zwischen den monomeren Einheiten. Die unterschiedliche Natur macht die Kohlenhydrate, um sowohl Energie als auch strukturelle Rollen zu spielen. Sowohl Cellulose als auch Stärke erfüllen die Energieanforderungen der Organismen. Cellulose spielt jedoch eine strukturelle Rolle, während Stärke eine gespeicherte Rolle spielt. Cellulose hat 1,4 Beta -Verknüpfungen unter den Glukosemonomeren. Im Gegensatz dazu hat Stärke 1,4 Alpha -Verknüpfungen. Dies ist der Unterschied zwischen Cellulose und Stärke.

Referenz:

1.Lernen.com, studieren.com. Hier verfügbar
2.„Die Struktur von Baumwoll und anderen Pflanzenfasern.”Egyptian Journal of Medical Human Genetics, Elsevier, 27. März. 2014. Hier verfügbar 

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1."Cellulosestrang" von Laghi.L (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia  
2.”Kartoffelstärke polarisiertes Licht 100x” von Photon 400 750 - eigene Arbeit (CC BY -SA 4).0) über Commons Wikimedia