Unterschied zwischen Fett und gesättigtem Fett

Fett gegen gesättigtes Fett
 

Fett ist eine heterogene Gruppe von Verbindungen, die einer der Hauptbestandteile von Nahrungsmitteln sind, die erforderlich sind, um die normalen Funktionen des Körpers aufrechtzuerhalten. Abhängig von der chemischen Struktur ist diese Gruppe weitgehend in gesättigtes Fett und ungesättigtes Fett eingeteilt, in dem sie Unterschiede in Bezug auf die Atomstruktur haben, die sie erhalten haben, die sie erhalten haben, physikalische und chemische Eigenschaften. Dieser Artikel betont, wie sich gesättigtes Fett von anderen Mitgliedern dieser Gruppe unterscheidet, insbesondere mit ungesättigtem Fett.

Fett

Wie oben erwähnt, ist Fett eine große heterogene Gruppe von Verbindungen. Fett spielt eine wichtige Rolle im Körper, anstatt als Energiequelle zu fungieren. Sie sind wichtig, um die Schmackhaftigkeit von Nahrung zu erhöhen und ein Gefühl der Sättigung und die Absorption von fettlöslichen Vitaminen A, D, E und K zu erzeugen. Es liefert wesentliche Nährstoffe für die Körperfunktionen, die entweder nicht synthese vom Körper synthese oder nicht mit einer Rate synthetisiert werden können, die ausreicht, um die Anforderungen an Wachstum und Wartung gerecht zu werden. Fett ist unter ihnen eine der wichtigsten Ernährungskomponenten.

Bei der Betrachtung der Atomstruktur besteht sie hauptsächlich aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoffatomen mit einzelnen oder doppelten Bindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Abhängig vom Vorhandensein von Einzel- oder Doppelbindungen wird diese Gruppe als gesättigte und nicht gesättigte Fettsäuren kategorisiert.

Gesättigte Fettsäuren

In der chemischen Struktur von gesättigten Fettsäuren sind die Kohlenstoffatome vollständig mit Wasserstoffatomen gesättigt und enthalten keine Doppelbindungen. Das erste Mitglied dieser Serie ist die Essigsäure (CH3-CoOH), auf der die anderen Mitglieder dieser Gruppe basieren, indem sie -CH-CH2-Gruppen zwischen den Klemmen CH3- und -COOH-Gruppen hinzufügen. Propionic, Butyric, Valeric, Caproic, Lauric, Myristic und Palmitic sind einige der Beispiele dieser Gruppe.

Gesättigte Fettsäuren werden im Allgemeinen aus tierischen Quellen mit Ausnahme von Fischen gewonnen, bei denen die Fettsäuren weitgehend ungesättigt sind. Im Gegensatz dazu können ungesättigte Fettsäuren mono ungesättigt sein, darunter Olivenöl und Rapsöl oder poly ungesättigtes, einschließlich Maisöl und Sojabohnenöl, die alle Pflanzenquellen sind, mit Ausnahme von Kokosnussöl und Palmöl, bestehend aus hauptsächlich aus gesättigte Fettsäuren.

Im Allgemeinen sind ungesättigte Fettsäuren bei Raumtemperatur flüssig, während die gesättigten Fettsäuren als fest bleiben. Diese Eigenschaft wird in vielen industriellen Prozessen verwendet, wie beispielsweise in der Produktion von Margarine, obwohl sie aus reinem Gemüse stammt. Es ist unterschiedlichen Graden an Hydratation oder Sättigung ausgesetzt, um es fester und stabiler als Spread zu machen.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass sie nicht herzgesund sind und einen erhöhten Cholesterinspiegel verursachen können, hauptsächlich Lipoproteine ​​mit niedriger Dichte. Daher sollen die Ernährungsziele den Fettverbrauch auf 30% der gesamten Kalorien verringern, insbesondere das Verringern von gesättigtem Fett.