Unterschied zwischen Gelatine und Pektin

Der Schlüsselunterschied Zwischen Gelatine und Pektin ist das Gelatine ist eine Mischung aus Peptiden und Proteinen, während Pektin ein Polysaccharid ist.

Sowohl Gelatine als auch Pektin sind kohlenstoffhaltige Verbindungen. Diese Verbindungen treten in lebenden Organismen weitgehend auf; Daher ist es sehr wichtig, ihre Eigenschaften und Natur zu untersuchen. Darüber hinaus sind diese beiden Verbindungen Verdickungsmittel, die häufig zur Herstellung von Lebensmitteln wie Marmelade und Gelee verwendet werden.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Gelatine 
3. Was ist Pektin
4. Nebeneinander Vergleich - Gelatine gegen Pektin in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung

Was ist Gelatine??

Gelatine ist eine Mischung aus Peptiden und Proteinen, die aus tierischen Geweben stammen. Es ist durchscheinend, farblos und schmackhaft. Wir können es von Kollagen ableiten, das aus Tiergewebe entnommen wird. Daher ist ein Synonym für Gelatine hydrolysiertes Kollagen. Diese Hydrolyse ist jedoch irreversibel. Während dieses Hydrolyseprozesses konvertieren die Proteinfibrillen in Kollagen in kleine Peptide. Das Molekulargewicht der produzierten kleinen Peptide fällt in einen breiten Bereich.

Abbildung 01: Trockengelatine

Bei feuchter Feucht ist Gelatine eine viskose Flüssigkeit (wir können sie als „gummiartig“ definieren), und wenn sie trocken ist, ist es ein spröde Feststoff. In der Regel verwenden wir diese Verbindung als Geliermittel für Lebensmittel, Medikamente, Vitaminkapseln usw. Die Substanzen, die Gelatine enthalten, sind „gallertartige Substanzen“. Bei der Betrachtung des Aminosäurehalts von Gelatine ähnelt es dem von Kollagen und verfügt über vorwiegend 19 Aminosäuren wie Glycin, Prolin und Hydroxyprolin. Diese drei Aminosäuren bauen etwa 50% des Materials auf.

Was ist Pektin?

Pektin ist ein strukturelles Polysaccharid, das in Pflanzenzellwänden und in einigen Algenarten vorhanden ist. Obwohl es natürlich vorkommt, können wir es auch als weißes bis hellbraunes Pulver herstellen. Wir können Pektin aus Zitrusfrüchten extrahieren. Die Hauptanwendung dieses Materials fällt in der Lebensmittelindustrie als Geliermakler für Marmelade auf. Pektin ist reich an Galakturonsäure.

Abbildung 02: Aussehen von Pektin

Gemeinsame Quellen für dieses Material sind Birnen, Guaven, Apfel, Orangen, Stachelbeeren usw. ; Weiche Früchte wie Kirschen enthalten jedoch auch eine kleine Menge Pektin.

Was ist der Unterschied zwischen Gelatine und Pektin?

Gelatine ist eine Mischung aus Peptiden und Proteinen, die aus tierischen Geweben stammen, während Pektin ein strukturelles Polysaccharid ist, das in Pflanzenzellwänden und in einigen Algenarten vorhanden ist. Daher können wir sagen, dass der Hauptunterschied zwischen Gelatine und Pektin darin besteht, dass Gelatine eine Mischung aus Peptiden und Proteinen ist, während Pektin ein Polysaccharid ist. Darüber hinaus ist Gelatine, wenn es feucht ist, eine gut viskose Flüssigkeit, und wenn sie trocken. Pektin hingegen tritt als weiß bis hellbraunes Pulver auf. Ein weiterer Unterschied zwischen Gelatine und Pektin besteht darin, dass Pektin pflanzlich ist, während Gelatine nicht vegetarischer Herkunft ist.

Zusammenfassung -Gelatine gegen Pektin

Sowohl Gelatine als auch Pektin sind Gel -Agenten. Der Schlüsselunterschied zwischen Gelatine und Pektin besteht darin, dass Gelatine eine Mischung aus Peptiden und Proteinen ist, während Pektin ein Polysaccharid ist. Wenn es als Lebensmittelprodukt verwendet wird, ist es wichtig zu wissen.

Referenz:

1. Flutto, l. “Pektin | Eigenschaften und Bestimmung.” Enzyklopädie von Lebensmittelwissenschaften und Ernährung, 2003, pp. 4440-4449., doi: 10.1016/B0-12-227055-X/00901-9.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Gelatine" von Danielle DK - eigene Arbeit (CC BY -SA 3.0) über Commons Wikimedia
2. "Pektin" von Frozenman in englischer Wikipedia (Public Domain) über Commons Wikimedia