Unterschied zwischen Homofermentations- und heterofermentativen Bakterien

Der Schlüsselunterschied zwischen Homofermentations- und heterofermentativen Bakterien ist, dass homofermentative Bakterien eine Art Milchsäurebakterien sind, die nur Milchsäure als primäres Nebenprodukt bei der Glukosefermentation produzieren, während heterofermentative Bakterien eine Art Milchsäurebakterien sind, die Ethanol/Essigsäure und CO produzieren₂ Anders als Milchsäure als Nebenprodukte bei der Glukosefermentation.

Milchsäurebakterien (Labor) sind in der Milchindustrie häufig. Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure als Haupt-Nebenprodukt der Zuckerfermentation. Sie sind grampositiv und stäbe oder cocciform. Diese Bakterien sind toleranter gegenüber einem niedrigen pH -Wert als andere Bakterien, die mit der Milchindustrie verbunden sind. Sie werden üblicherweise in Starterkulturen und Milchfermentationen verwendet. Milchsäurebakterien führen dazu, dass Milch sauer ist. Darüber hinaus werden diese Bakterien als Homofermentations- und heterofermentative Bakterien eingestuft.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Homofermentationsbakterien
3. Was sind heterofermentative Bakterien
4. Ähnlichkeiten - homofermentativ und heterofermentativ
5. Homofermentative gegen heterofermentative Bakterien in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung - Homofermentative gegen heterofermentative Bakterien

Was sind homofermentative Bakterien?

Homofermentative Bakterien sind eine Art Milchsäurebakterien, die nur Milchsäure als primäres Nebenprodukt bei der Glukosefermentation produzieren. In der Biochemie umwandeln homofermentative Bakterien Glukosemoleküle in zwei Milchsäuremoleküle um. Sie verwenden diese Reaktion, um zwei ATP-Moleküle durch die Phosphorylierung auf Substratebene zu machen. Zu Homofermentationsbakterien gehören Lactococcus Spezies, die in Milchstarterkulturen verwendet werden, um Milchsäure bei reduzierten pH-Bedingungen schnell zu produzieren. In der Milchindustrie, Lactococcus Spezies können in einstufigen Starterkulturen oder in gemischten Kulturen mit anderen Milchsäurebakterien verwendet werden Lactobacillus Und Streptococcus.

Abbildung 01: Homofermentationsbakterien

Homofermentative Bakterien produzieren

Lactococcus Arten werden häufig bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte wie Käse eingesetzt. Wie auch immer, der Homofermentationszustand von Lactococcus kann durch Veränderung der Umgebungsbedingungen wie pH -Wert, Glukosekonzentration und Nährstoffbeschränkung angepasst werden. Thermophile Stämme von Lactobacillus helveticus werden auch in der Käseproduktion verwendet. Die in der Joghurtindustrie verwendeten Homofermentationsbakterien umfassen Stämme von Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus Und Streptococcus salivarius. Außerdem, Sterptokokken spp., Enterococcus, Pediococcus, Und Aerococcus sind andere homofermentative Bakterien, die in der Milchindustrie verwendet werden, aber sie werden selten als Starterkulturen eingesetzt.

Was sind heterofermentative Bakterien?

Heterofermentative Bakterien sind eine Art Milchsäurebakterien, die Ethanol/Essigsäure und CO produzieren₂ Zusätzlich zu Milchsäure als Nebenprodukte bei der Glukosefermentation. In heterofermentativen Bakterien, außer der Milchsäure als Hauptendprodukt, eine signifikante Menge von einem oder mehreren Metaboliten (Ethanol/Essigsäure, CO₂) werden auch in der Glukosefermentation hergestellt. In der Biochemie produzieren heterofermentative Bakterien zusammen mit CO eine Milchsäure und einen ATP₂ in Glukosefermentation. Sie können aber auch mehrere andere Endprodukte wie Ethanol, Essigsäure, Propionsäure, Acetaldehyd oder Diacetyl produzieren.

Abbildung 02: heterofermentative Bakterien

Die Tests auf heterofermentative Bakterien beinhalten den Nachweis von CO₂ Gas. Obwohl sie in der Milch- und Milchindustrie ungewöhnlich sind, werden sie selten als Starterkulturen in der Milchindustrie eingesetzt.  Manchmal kann heterofermentative Bakterien, wenn sie eine erhebliche Zahlen ermöglichen. Zu den heterofermentativen Bakterien gehören Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus Fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus Plantarium, Lactobacillus casei, Und Lactobacillus curvatus.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Homofermentations- und heterofermentativen Bakterien?

• Homofermentative und heterofermentative Bakterien sind Arten von Milchsäurebakterien.
• Beide sind grampositiv und stäbe oder cocciform.
• Sie produzieren Milchsäure in der Glukosefermentation.
• Sie produzieren ATP in Glukosefermentation.
• Beide werden in der Milchindustrie verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen Homofermentations- und heterofermentativen Bakterien?

Homofermentative Bakterien sind eine Art Milchsäurebakterien, die nur Milchsäure als primäres Nebenprodukt bei der Glukosefermentation produzieren. Andererseits sind heterofermentative Bakterien eine Art Milchsäurebakterien, die Ethanol/Essigsäure und CO produzieren₂ Anders als Milchsäure als Nebenprodukte bei der Glukosefermentation. Dies ist also der wichtigste Unterschied zwischen Homofermentations- und heteroferativen Bakterien. Darüber hinaus werden homofermentative Bakterien normalerweise als Starterkulturen in der Milchindustrie verwendet. Im Gegensatz dazu werden heterofermentative Bakterien selten als Starterkulturen in der Milchindustrie eingesetzt.

Die folgende Infografik fasst den Unterschied zwischen homofulmentativen und heterofermentativen Bakterien in tabellarischer Form zusammen.

Zusammenfassung -Homofermentative gegen heterofermentative Bakterien

Milchsäurebakterien (Labor) sind eine heterogene Gruppe von Bakterien, die eine bedeutende Rolle bei einer Vielzahl von Fermentationsprozessen spielen. Sie fermentieren Kohlenhydrate in Lebensmitteln und produzieren Milchsäure als Hauptnebenprodukt. Diese Bakterien werden als homofermentative und heteroferative Bakterien eingestuft, basierend auf ihrem Nebenprodukt bei der Zuckerfermentation.  Homofermentative Bakterien sind eine Art Milchsäurebakterien, die nur Milchsäure als primäres Nebenprodukt bei der Glukosefermentation produzieren. Andererseits sind heterofermentative Bakterien eine Art Milchsäurebakterien, die Ethanol/ Essigsäure und CO produzieren₂ Anders als Milchsäure als Nebenprodukte bei der Glukosefermentation. Dies ist daher der Schlüsselunterschied zwischen Homofermentations- und heterofermentativen Bakterien.

Referenz:

1. Müller, Thomas. „Vergleich von Methoden zur Differenzierung zwischen homofermentativen und heterofermentativen Milchsäurebakterien.”Zentralblattfürmikrobiologie, Urban & Fischer, 16. März. 2012.
2. „Klassifizierung von Milchsäurekulturen.”Lebensmittelwissenschaft | Universität Guelph.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Lactococcus lactis, Rasterelektronenmikroskoper" von Kenneth Todar, PhD - Kenneth Todar, PhD, Universität Wisconsin (CC von 4).0) über Commons Wikimedia
2. "Abbildung-3-Scanning-Elektron-Mikroskopie-Analyse der Eps-produzierenden Leukonostoc-kimchii" von Ingrid Torres-Rodríguez, María Elena Rodríguez-Alegría, Alfonso Miranda-Molina, Martha Giles-Gómez, Rodrigo Concaes, Agustha Giles-Gómez, Rodrigo López -Munguía, Francisco Bolívar, Adelfo Escalante - Springerplus doi: 10.1186/2193-1801-3-583 (CC von 4.0) über Commons Wikimedia