Unterschied zwischen HTST- und UHT -Pasteurisierungstechniken

Schlüsselunterschied - Htst vs UHT -Pasteurisierungstechniken
 

Die Pasteurisierung ist definiert als teilweise Sterilisation einer Substanz und insbesondere als Flüssigkeit (als Milch) bei einer Temperatur und für einen Zeitraum der Exposition, der unangenehme Organismen ohne größere chemische Veränderung der Substanz zerstört. Es wurde von Louis Pasteur erfunden. Bei der HTST -Pasteurisierung wird das Produkt einer viel niedrigeren Temperatur ausgesetzt (71.7 ° C, fast die Hälfte der Temperatur, die für die UHT -Methode verwendet wird) über einen langen Zeitraum (15 Sekunden) im Vergleich zur UHT -Pasteurisierung. Dies ist das Schlüsselunterschied Zwischen HTST- und UHT -Pasteurisierungstechniken und weiteren Unterschieden werden in diesem Artikel beschrieben.

Was ist eine Htst -Pasteurisierungstechnik?

HTST ist die häufigste Pasteurisierungstechnik in der Milchindustrie. Htst steht für hohe Temperatur und kurze Zeit. Es ist auch als Flash -Pasteurisierung bekannt. Es ist eine Methode zum pasteurisierenden verderblichen Getränken wie Obst- und Gemüsesäften, Bier, koscher und Wein. Pasteurisierung macht das Produkt für den Verbrauch sicher und erweitert die Haltbarkeit im Vergleich zu nicht pasteurisierten Produkten. Es entfernt verderbliche Mikroorganismen. Dies wurde erstmals 1993 eingeführt und 99 beobachtet.99% Reduktion schädlicher Bakterien. Dies ist eine schnellere und energieeffiziente Methode und behält die Farbe und den Geschmack der meisten Produkte bei.

Laut dem US -amerikanischen Standardprotokoll für Milchpasteurisierung wird Milch 71 ausgesetzt.7 ° C (161 ° F) für etwa 15 Sekunden, um zu töten Coxiella Burnetii (der hitzebeständigste Erreger in Rohmilch). Es tötet auch die meisten pathogenen Bakterien wie Salmonella, e.Coli und Listeria.

Grundlegende Schritte der HTST -Pasteurisierung von Milch

• Kaltes Rohmilch wird in die Pasteurisierungsanlage eingespeist
• Die Milch geht in den regenerativen Heizabschnitt des Plattenwärmetauschers ein.
• Im Regenerationsabschnitt wird Kaltmilch durch die A -Kammern (ungerade nummerierte Kammern in Reihe von Kammern) gepumpt, während die bereits erhitzte und pasteurisierte Milch durch die B -Kammern (sogar nummerierte Kammern) pumpt, wird Pumpe durch Milch gepumpt (sogar nummerierte Kammern).
• Die Hitze aus heißer Milch geht durch Stahlplatten in die kalte Milch übergeht. Dies erwärmt die Milch auf 57 - 68 ° C (134).6-154.4 ° F)
• Als nächstes geht Milch zum Heizabschnitt des Plattenwärmeaustauschers. Heißes Wasser in B -Kammer erwärmt die Milch auf etwa 72 ° C (71.7 ° C).
• Dann verläuft es durch das Halterohr und dauert 15 Sekunden, um die Passage zu vervollständigen, indem die Zeitanforderung der HTST -Pasteurisierung erfüllt wird.
• Danach wird es in den regenerativen Abschnitt übertragen, in dem Milch wieder auf 32 ° C kühl ist.
• Dann verwendet der Kühlabschnitt des Plattenwärmeaustauschers Kühlmittel oder kaltes Wasser, um die Temperatur der pasteurisierten Milch auf 4 ° C zu bringen.

Was ist die UHT -Pasteurisierungstechnik?

Die UHT-Pasteurisierung ist auch als UHT-Pasteurisierung (Ultra-High-Temperature) bekannt. Dies beinhaltet typischerweise 4 Sekunden lang Milch oder Creme auf 140 ° C (284 ° F). Die Milch ist in sterilen hermetisch versiegelten Behältern verpackt. Daher kann es für bis zu 90 Tage ohne Kühlbedingungen gespeichert werden. UHT wird üblich. UHT Milk wurde erstmals 1960 verwendet.

Grundlegende Schritte der UHT -Pasteurisierung

• Milch oder Saft durch die Düsen in einen mit Kammer gefüllten Hochtemperaturdampf unter Druck sprühen
• Nachdem die Temperatur auf 140 ° C erreicht ist, wird die Flüssigkeit sofort in einer Vakuumkammer abgekühlt
• In vorsterilisierten Behältern verpackt

Was ist der Unterschied zwischen HTST- und UHT -Pasteurisierungstechniken?

Merkmale von HTST- und UHT -Pasturisierungstechniken:

Temperatur:

Htst -Pasteurisierung: Die Htst -Pasteurisierung hat eine viel niedrigere Temperatur. (71.7 ° C)

UHT -Pasteurisierung: UHT -Pasteurisierung hat eine vergleichsweise höhere Temperatur. (140 ° C)

Dauer:

Htst -Pasteurisierung: Die HTST -Pasteurisierung dauert eine viel längere Dauer im Vergleich zur UHT -Pasteurisierung.

UHT -Pasteurisierung: Die UHT -Pasteurisierung dauert nur Sekunden.

Haltbarkeit:

Htst -Pasteurisierung: HTST-Pasteurisierung bietet eine niedrigere Haltbarkeitsdauer (2-3 Wochen)

UHT -Pasteurisierung: UHT-Pasteurisierung bietet eine längere Haltbarkeitsdauer (2-3 Monate)

Schaden:

Htst -Pasteurisierung: HTST -Pasteurisierung verursacht minimale Beschädigung des Ernährungswerts der Lebensmittel.

UHT -Pasteurisierung: UHT -Pasteurisierung tötet im Grunde genommen den größten Teil ihres Ernährungswerts ab.

Technik:

Htst -Pasteurisierung: HTST -Pasteurisierung ist im Grunde eine Pasteurisierungstechnik

UHT -Pasteurisierung: UHT -Pasteurisierung ist eine Pasteurisierungstechnik sowie eine Sterilisationstechnik.

Farbe und Geschmack:

Htst -Pasteurisierung: Die HTST -Technik bewahrt die Farbe und den Geschmack des Essens. Es verursacht nicht Millard Browning.

UHT -Pasteurisierung: UHT -Technik bewahrt die Farbe und den Geschmack nicht, da sie Millar Browning verursacht.

Protein -Denaturierung:

Htst -Pasteurisierung: Die HTST -Technik verursacht keine Protein -Denaturierung

UHT -Pasteurisierung: UHT -Pasteurisierung führt zu strukturellen Schäden an der Proteinstruktur, wodurch sie verlängert werden.

Sterilisation:

Htst -Pasteurisierung: HTST -Pasteurisierung tötet viele pathogene Bakterien ab, bleibt jedoch immer noch nicht pathogene Bakterien, die Milchverderb verursachen können

UHT -Pasteurisierung: UHT -Pasteurisierung tötet alle Bakterien in der Milch ab.

Prozess der Einführung von Milch in die Pflanze:

Htst -Pasteurisierung: In Htst wird Milch in die Pflanze eingespeist.

UHT -Pasteurisierung: In UHT -Technik wird Milch durch Düsen in die Kammer gesprüht.

Verweise:

Flash -Pasteurisierung [Online]. Verfügbar: https: // en.Wikipedia.org/wiki/flash_pasteurization [abgerufen am 30. Juni 2016].

Pasteurisierung [Online]. Verfügbar: https: // en.Wikipedia.org/wiki/pasteurisierung.

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Pasteurisierung [Online]. Verfügbar: http: // www.IDFA.org/news-views/media-kits/milch/pasteurisierung.

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WEISS., C. Wie Pasteurisierung funktioniert [Online]. Verfügbar: http: // Science.wie Dinge funktionieren.com/Life/Cellular-Microscopic/Pasteurisierung4.HTM [Zugriff am 30. Juni 2016].

 Bild mit freundlicher Genehmigung:

"Vollmilch UHT" von Khrawlings - Vollmilch UHT (CC von 2.0) über Commons Wikimedia 

 "Einfache Pasteurisierung" von Emma - eigene Arbeit (CC BY -SA 4.0) über Commons Wikimedia