Unterschied zwischen langer Lebensmilch und frischer Milch

Schlüsselunterschied - Langlebenmilch gegen frische Milch
 

Der Schlüsselunterschied zwischen langer Lebensmilch und frischer Milch ist das, dass die Langlebensmilch hat eine höhere Haltbarkeit im Vergleich zu roher/frischer Milch. Darüber hinaus können sich die Ernährungs- und Organoleptikum zwischen Milch und Frischmilch unterscheiden.

Milch ist die Hauptnahrungsquelle für Säuglinge und kann als weiße Flüssigkeit definiert werden, die durch die Brustdrüsen von Säugetieren gebildet wird. Milch besteht aus allen wichtigen Nährstoffen wie Kohlenhydrat, Protein, Fett, Mineralien und Vitamin. Infolge des reichen Nährstoffgehalts ist es sehr anfällig für mikrobielle Verderb. Daher wird Rohmilch häufig sterilisiert oder pasteurisiert, um ihre anfängliche mikrobielle Belastung zu zerstören. Diese verarbeitete Milch ist auch als Long Life Milk bekannt. Langlebensmilch kann für einen längeren Zeitraum entweder gekühlte oder normale Bedingungen gelagert werden, während Rohmilch nicht über einen längeren Zeitraum nicht aufbewahrt werden kann. In diesem Artikel werden wir den Unterschied zwischen Langlebenmilch und frischer Milch in Bezug auf ihre Nährstoffe und sensorischen Parameter diskutieren.

Was ist frische Milch?

Frische Milch ist die Milch aus Kuh, Schafen, Kamel, Büffel oder Ziege, die nicht verarbeitet wurde (pasteurisiert/sterilisiert). Diese frische und nicht pasteurisierte Milch kann gefährliche Mikroorganismen haben, wie z Salmonellen, E. coli, Und Listerien, die dafür verantwortlich sind, mehrere krankheiten durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verursachen. Frische Milch ist sehr anfällig für mikrobielle Verderb, da Milch reich an vielen Nährstoffen ist, die für mikrobielles Wachstum und Reproduktion wesentlich sind. Darüber hinaus kann die Bakterien in frischer Milch hauptsächlich für Personen mit abnehmenden Immunaktivitäten, älteren Erwachsenen, schwangeren Frauen und Säuglingen hauptsächlich unsicher sein.

Gesetze und Regulierung der marktfähigen verpackten Rohmilch unterscheiden sich weltweit unterscheiden sich. In einigen Ländern ist der Verkauf von Rohmilch vollständig/teilweise verboten. Rohmilch wird jedoch unter guten hygienischen Praktiken und Risikomanagementprogrammen hergestellt, wurde jedoch nicht einer temperaturbezogenen Verarbeitung ausgesetzt (z. Wärmebehandlung), um die sensorische oder nährliche Qualität oder Merkmale der Milch zu verändern. Darüber hinaus ist frisches Milchprodukt ein Milchprodukt, das keine pathogene Mikroorganismen -Eliminierungsschritt erhalten hat. Daher hat frische Milch eine sehr begrenzte Haltbarkeit (nicht mehr als 24 Stunden) im Vergleich zu Wärmemilch oder Langzeitmilch.

Was ist Long-Life-Milch?

Long-Life-Milch ist eine Form von Milch, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um verletzungswidrige pathogene Mikroorganismen zu zerstören (z. B. E. coli, Listerien Und Salmonellen) die in der frischen Milch vorhanden sein können. Die verarbeitete Milch wird dann unter aseptischen Bedingungen wie Tetra -verpackte Milch in sterile Behälter verpackt. Das Ziel von wärmebehandelter Milch ist es, Milch zu produzieren, sicher für den menschlichen Verzehr und die Verbesserung der Haltbarkeit. Somit hat hitzebehandelte Milch/Langzeitmilch eine längere Haltbarkeit (z. B. UHT -Milch kann für ungefähr 6 Monate aufbewahrt werden).

Pasteurisierung, Sterilisation und Ultrahochtemperaturbehandlung (UHT) sind beliebtere Methoden für Wärmebehandlungen zur Herstellung von Milch mit langer Leben. Diese verarbeitete Milch gibt. Die Wärmebehandlung führt jedoch zu einer Änderung der organoleptischen Eigenschaften wie Geschmack und Farbe und verringert auch die Ernährungsqualität der Milch leicht.

Was ist der Unterschied zwischen Langlebenmilch und frischer Milch?

Eigenschaften von Langlebensmilch und frische Milch

Haltbarkeit

Frische Milch: Frische Milch hat eine sehr begrenzte Haltbarkeit.

Langlebensmilch: Langlebensmilch hat eine längere Haltbarkeit. (Zum Beispiel sterilisierte Milch für ungefähr 6 Monate Haltbarkeit ohne Kältemittel.)

Befestigung

Frische Milch: Frische Milch wird nicht mit Nährstoffen angereichert.

Langlebensmilch: Langlebensmilch wird oft mit Mineralien und Vitaminen befestigt.

wird bearbeitet

Frische Milch: Dies wird normalerweise nach der Homogenisierung konsumiert.

Langlebensmilch: Milch wird auf unterschiedliche Werte pasteurisiert oder vor dem Verbrauch sterilisiert.

Phosphatasegehalt

Frische Milch: ThiS Enthält Phosphatase, die für die Absorption von Calcium essentiell ist.

Langlebensmilch: Der Phosphatasegehalt wird zerstört.

Lipasegehalt

Frische Milch: Diese enthält Lipase, die für die Verdauung von Fett wesentlich ist.

Langlebensmilch: Der Lipasegehalt wird zerstört.

Immunglobulingehalt

Frische Milch: Frische Milch enthält Immunglobulin, das den Körper vor Infektionskrankheiten schützt.

Langlebensmilch: Immunoglobulingehalt wird zerstört.

Laktase produzieren Bakterien

Frische Milch: Frische Milch enthält Lactase, die Bakterien produzieren, was zur Verdauung von Laktose beiträgt.

Langlebensmilch: Laktase produzierende Bakterien werden zerstört.

Probiotische Bakterien

Frische Milch: Frische Milch enthält probiotische Bakterien, die dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken.

Langlebensmilch: Probiotische Bakterien werden zerstört.

Eiweißgehalt

Frische Milch: Der Proteingehalt ist nicht denaturiert.

Langlebensmilch: Der Proteingehalt ist denaturiert.

Vitamin- und Mineralgehalt

Frische Milch: Der Vitamin- und Mineralgehalt ist 100% verfügbar.

Langlebensmilch: Vitamin A, D und B-12 werden vermindert. Kalzium kann verändert werden und Jod kann durch Hitze zerstört werden.

Organoleptische Eigenschaften

Frische Milch: Organoleptische Eigenschaften ändern sich nicht.

Langlebensmilch: Organoleptische Eigenschaften können sich während der Milchverarbeitung ändern (z. Gekochter Geschmack kann in pasteurisierten Milchprodukten beobachten).

Verfügbare Formulare

Frische Milch: Dies ist nur in flüssiger Form erhältlich.

Langlebensmilch: Unterschiedliche Milchviertelmilch neigen dazu, je nach der Herstellung und ihrem Fettgehalt zu variieren. UHT-Milch ist in ganzen, halbkimmigen und mücheren Sorten erhältlich.

Verfügbarkeit von Mikroorganismen

Frische Milch: Frische Milch kann pathogene Bakterien haben, wie z Salmonellen, E. coli, Und Listerien, die verantwortlich sind, um zahlreiche, mit Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verursachen.

Langlebensmilch: Langlebensmilch enthalten keine pathogenen Bakterien, aber wenn das Produkt der Umwelt pasteurisierte/sterilisierte Milch ausgesetzt ist, kann mit pathogenen Bakterien kontaminiert werden.

Nahrungsmittelkrankheiten

Frische Milch: Es ist dafür verantwortlich, zahlreiche, mit Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verursachen.

Langlebensmilch: Es ist nicht (oder selten) dafür verantwortlich.

Verbrauchsstatistik

Frische Milch: In den meisten Ländern ist Rohmilch nur einen sehr kleinen Teil des gesamten Milchkonsums dar.

Langlebensmilch: In den meisten Ländern ist Langlebenmilch einen sehr großen Teil des gesamten Milchkonsums dar.

Empfehlung

Frische Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen dringend, dass die Gemeinde keine Rohmilch- oder Rohmilchprodukte verbraucht.

Langlebensmilch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen, dass die Gemeinschaft wärme behandelte Milchprodukte konsumieren kann.

Zusammenfassend glauben die Menschen, dass Rohmilch eine sichere gesündere Alternative darstellt.

Referenzen Wilson, G. S. (1943). Die Pasteurisierung von Milch. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, d., Willett, w. C., Stempel, m. J. und Colditz, G. A. (1997). Milch, Kalzium und Knochenbrüche bei Frauen: Eine prospektive 12-jährige Studie. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997.   Bild mit freundlicher Genehmigung: „PCCMilkjf“ von Ramon Fvelasquez - eigene Arbeit. (CC BY-SA 3.0) über Wikimedia Commons