Unterschied zwischen Reduzierung von Zucker und Stärke

Schlüsselunterschied - Reduzierung von Zucker gegen Stärke
 

Redox ist eine chemische Reaktion, die die Oxidationszahl eines Moleküls, Atoms oder Ion verändert. Oxidation und Reduktion sind die wichtigsten Ereignisse, die während der Redoxreaktion auftreten. Elektronenverlust oder Erhöhung des Oxidationszustands wird als Oxidation bezeichnet, während der Gewinn von Elektronen oder die Abnahme des Oxidationszustands als Reduktion bezeichnet wird. Reduktionsmittel ist ein Molekül, das ein Elektron an ein anderes Molekül spenden und im Oxidationszustand verringert werden kann. Einige Zucker können als Reduktionsmittel wirken. Sie sind als reduzierender Zucker bekannt. Reduzierende Zucker haben die Aldehydgruppe, um oxidiert zu werden und in die Carboxylsäuregruppe umzuwandeln. Stärke ist ein Polymer aus Amylose und Amylopektin. Es ist die Hauptkohlenhydratreserve in Pflanzen. Stärke besitzt kein freies Wasserstoffmolekül, das an Sauerstoff befestigt ist. Daher kann Stärke nicht in der Lage sein, den offenen Aldehyd zu bilden und infolgedessen nicht oxidiert zu werden und andere Zucker zu verringern. Der Schlüsselunterschied Zwischen dem Reduzieren von Zucker und Stärke ist das Stärke ist kein reduzierender Zucker aufgrund des Fehlens von Wasserstoff am eingekreisten Sauerstoff, um die Ringöffnung zu ermöglichen.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was reduziert Zucker
3. Was ist Stärke
4. Ähnlichkeiten zwischen Reduzierung von Zucker und Stärke
5. Vergleich nebeneinander - Reduzierung von Zucker gegen Stärke in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung

Was reduziert Zucker?

Süße lösliche Kohlenhydrate sind als Zucker bekannt.  Es gibt verschiedene Arten von Zucker. Sie können Monosaccharide (einfache Zucker), Disaccharide oder Polysaccharide sein.  Monosaccharide umfassen Glukose, Fructose, Galactose usw. Disaccharide umfassen Saccharose, Laktose usw. Polysaccharide umfassen Stärke, Cellulose, Pektin usw. Die meisten Monosaccharide haben eine Aldehydgruppe oder eine Ketongruppe. Daher können sie oxidiert werden und als Reduktionsmittel für ein anderes Molekül wirken. Jeder Zucker, der als Reduktionsmittel fungieren kann. Zuckermolekül wird oxidiert, indem eine andere Verbindung reduziert wird. Während dieser Reaktion wandelt sich der Carbonylkohlenstoff des Zuckermoleküls in eine Carboxylgruppe um, die Elektronen verliert.

Abbildung 01: Zuckerreduzierung

Der Zucker, den wir konsumieren, ist Saccharose. Saccharose ist ein Disaccharid aus einem Fructosemolekül und einem Molekül Glukose. Saccharose hat keine freie Aldehyd- oder Ketogruppe. Daher ist es a nicht reduzierender Zucker. Einige Disaccharide reduzieren Zucker wie Laktose, Cellobiose und Maltose. Einige Oligosaccharide und Polysaccharide wirken ebenfalls als Reduktionsmittel. Reduzierende Zucker kann durch einen einfachen Test identifiziert werden, der als Tollens -Test oder Benedict -Test bezeichnet wird.

Was ist Stärke?

Stärke ist ein stark verzweigter und hoch organisierter polymerer Kohlenhydrat. Es handelt sich um eine weiße, geschmacklose körnige organische Verbindung aus Amylase (linearem Polymer) und Amylopektin (verzweigtes Polymer). Stärke ist ein Polysaccharid mit der chemischen Formel von (C)₆H₁₀Ö₅)_N. Stärke wird von grünen Pflanzen als Energiereserve in Samen, Wurzeln, Knollen, Stiel und in Früchten hergestellt. Da der größte Teil der Pflanzenstärke Stärke enthält, ist dies der häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung. Stärke ist das Hauptpolymer in den meisten Lebensmitteln, die wir essen, wie Weizen, Reis, Kartoffeln, Mais usw.

Abbildung 02: Stärke

Stärke ist ein nicht reduzierender Zucker. Es gibt keine kostenlose Aldehyd- oder Ketongruppe, um die Stärkestruktur zu öffnen. Stärke kann durch Jodtest identifiziert werden. Stärke gibt eine blau-schwarze Farbe mit Jod. Glykogen, der in tierischen Geweben ist, hat eine ähnliche Struktur wie Stärke. Aber Glykogen ist stark verzweigt als Stärke.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Reduzierung von Zucker und Stärke?

• Reduzierung von Zucker und Stärke sind Kohlenhydrate
• Beide werden aus Monosacchariden hergestellt.
• Beide enthalten C, H und o.
• Reduzierung von Zucker und Stärke finden sich in Pflanzen und anderen Organismen.

Was ist der Unterschied zwischen Reduzierung von Zucker und Stärke?

Zusammenfassung - Reduzierung von Zucker gegen Stärke

Kohlenhydrate sind verschiedene Arten wie Monosaccharide, Disaccharide, Oligosaccharide und Polysaccharide. Stärke ist ein Polysaccharid, das aus linearem Polymeramylase und verzweigtem Polymer Amylopectin besteht. Es ist ein hoch organisiertes komplexes Polymer, das keine freie Aldehyd- oder Ketongruppe hat. Süße Kohlenhydrate werden meistens als Zucker bezeichnet. Einige Zucker hauptsächlich Monosaccharide und einige Disaccharide wirken als Reduktionsmittel. Daher sind sie als reduzierende Zucker bekannt. Stärke ist kein reduzierender Zucker. Stärke ist jedoch die wichtigste organische Verbindung, die von Pflanzen zur Aufbewahrung von Energie hergestellt wird. Dies ist der Unterschied zwischen Reduzierung von Zucker und Stärke.

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Referenz:

1."Stärke.”Enzyklopädie von Essen und Kultur, Enzyklopädie.com. Hier verfügbar  
2."Zucker reduzieren.Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2. Dezember. 2017. Hier verfügbar 

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1.'Reduzierende oder nicht reduzierende Sugar'by l1vuong - eigene Arbeit (CC BY -SA 3).0) über Commons Wikimedia 
2.'Stärke Getreide'by Silentelove - eigene Arbeit (CC BY -SA 4).0) über Commons Wikimedia