Was ist der Unterschied zwischen Säure -Kasein und Rennet -Kasein

Der Schlüsselunterschied zwischen Säure -Kasein und Rennet -Kasein ist, dass Säure -Kasein durch die direkte Ansäuerung von Magermilch hergestellt wird, während Rennet -Kasein durch Hinzufügen von Rennet zu Magermilch hergestellt wird.

Säure -Kasein- und Rennet -Kasein sind Milchproteine ​​mit unterschiedlichen funktionellen Eigenschaften. Kasein kann getrennt, gewaschen und getrocknet werden. Säure -Kasein und Rennet -Kasein sind zwei Arten von Kasein.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Säure -Kasein 
3. Was ist Rennet Casein
4. Säure -Kasein gegen Rennet -Kasein in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung - Säure -Kasein gegen Rennet -Kasein

Was ist Säure -Kasein?

Acid Casein ist ein Milchprotein mit unterschiedlichen funktionellen Eigenschaften. Im Allgemeinen wird frische Vollmilch beschlossen und pasteurisiert, um Säure -Kasein herzustellen. Dieses Produkt erhält eine Ansäuerung von ca. 4.6 pH-Spiegel, der sogenannte isoelektrische Punkt von Kasein ist. Casein kann aggregieren, um ein Säurekoagulum von Kasein zu bilden, das als Quark bezeichnet wird.

Abbildung 01: Protein in Milch gefunden

Acid Casein ist nützlich bei der Herstellung verarbeiteter und harter Käse, Verglasungen für Backprodukte, Fleischsaucen und industrielle Anwendungen, einschließlich Etiketten, Papier, Klebstoff, Bodenbelag, Farben, Kunststoffen und Aluminiumfolie. Die Vorteile der Verwendung dieses Milchproteins umfassen seinen hohen Proteingehalt, Emulgatoreigenschaften, Ersatz für MPC und WPC.

Acid Casein ist in Wasser nicht löslich, was einige seiner Anwendungen einschränkt. Um ein lösliches Kaseinprodukt zu erstellen. In diesem Prozess werden viele Arten von Alkalis verwendet. Kalzium-, Natrium- und Kalium -Kaseinate sind einige der häufigsten Arten von Kaseinaten auf dem Markt.

Was ist Rennet Casein?

Das Lennet -Kasein ist eine Art von Kasein, die durch Hinzufügen von Lennet zur Magermilch hergestellt wird. Dieser Kaseintyp ist für Lebensmittel gedacht, die durch Waschen und Trocknen des verbleibenden Gerinns nach der Trennung des Serums erhalten werden. Darüber hinaus beträgt der Kaseininhalt von Rennet Casein 100%.

Rennet Casein kann Käse fest genug machen, um Schnitten- und Gitterbeschränkungen ohne Klumpen standzuhalten. Beim Backen einer Pizza ermöglicht es Rennet Casein, einen Käse zu erhalten, der sich korrekt schmilzt und sich ausbreitet, während sie ein glattes Fließen verleihen. Darüber hinaus bleibt der Käse nach dem Kochen dank Rennet Casein stabil.

Abbildung 02: Käseproduktion

Rennet Casein hat wichtig. Die Produktion von Rennet -Kasein erfolgt durch enzymatische Ausfällung des Kaseins aus frisch pasteurisierter Magermilch. Der Quark wird dann gewaschen, getrocknet und gemahlen, um Lennet -Kaseinpulver der erforderlichen Netzgröße zu erzeugen.

Was ist der Unterschied zwischen Säure -Kasein und Rennet -Kasein?

Kasein kann getrennt, gewaschen und getrocknet werden. Es gibt zwei Arten von Kasein, die als Säure -Kasein- und Lennet -Kasein bekannt sind. Dies sind zwei Milchproteintypen. Der wichtigste Unterschied zwischen Säure -Kasein und Rennet -Kasein besteht darin, dass Säure -Kasein durch die direkte Ansäuerung von Magermilch hergestellt wird, während Rennet -Kasein durch Zugabe von Lennet zu Magermilch hergestellt wird. Darüber hinaus beinhaltet die Produktion von Säure -Kasein die Ansäuerung, während die Produktion von Rennet -Kasein keine Versauerung beinhaltet.

Im Folgenden finden Sie eine Zusammenfassung der Differenz zwischen Säure-Kasein und Rennet-Kasein in tabellarischer Form für den Nebenseitigen Vergleich.

Zusammenfassung -Säure -Kasein gegen Rennet -Kasein

Säure -Kasein und Rennet -Kasein sind zwei Arten von Milchprotein mit unterschiedlichen funktionellen Eigenschaften. Der wichtigste Unterschied zwischen Säure -Kasein und Rennet -Kasein besteht darin, dass Säure -Kasein durch die direkte Ansäuerung von Magermilch hergestellt wird, während Rennet -Kasein durch Zugabe von Lennet zu Magermilch hergestellt wird.

Referenz:

1. „Rennet Casein.” Numidia, 22. Mai 2019, .

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Kasein" von Jhon Matthew o. Leron - eigene Arbeit (CC BY -SA 4.0) über Commons Wikimedia
2. "Produktion von Käse 1" BYMATTHIASKABEL VERSUCHTE (basierend auf Urheberrechtsansprüchen). - Keine maschinenlesbare Quelle zur Verfügung gestellt. Eigene Arbeit angenommen (basierend auf Urheberrechtsansprüchen). (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia