Was ist der Unterschied zwischen Kochen und Pasteurisierung

Der Schlüsselunterschied zwischen Kochen und Pasteurisierung ist, dass Kochen fast alle Mikroorganismen zerstören und Enzyme in Lebensmitteln bei hohen Temperaturen deaktiviert, während eine Pasteurisierung Mikroorganismen zerstören und Enzyme in Nahrung bei niedriger Temperatur deaktiviert.

Kochen ist ein industrieller Prozess, der hohe Temperaturen verwendet, um die gesamte Enzymaktivität und fast alle Mikroorganismen in Lebensmitteln zu zerstören. Pasteurisierung ist ein industrieller Prozess, der bei der Konservierung von verpackten und nicht verpackten Lebensmitteln nützlich ist.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist kochend  
3. Was ist Pasteurisierung
4. Kochen gegen Pasteurisierung in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung -Kochen gegen Pasteurisierung 

Was ist kochend?

Kochen ist ein industrieller Prozess, der hohe Temperaturen verwendet, um die gesamte Enzymaktivität und fast alle Mikroorganismen in Lebensmitteln zu zerstören. Daher ist es eine sehr effektive Methode zur Erhaltung der Lebensmittelkonservierung. Wir können die Mikroorganismen in sauren Nahrung, einschließlich Obst, unter Verwendung von Heizung leicht zerstören. Darüber hinaus müssen wir versiegelte und luftlose Behälter für gekochte Konserven verwenden, um die Haltbarkeit der Nahrung zu verlängern.

Am häufigsten können wir eine kombinierte Methode zum Kochen und Konserven für Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Sirup, Soda -Wasser, flüssige Medikamente usw. anwenden. Bei den meisten industriellen Methoden zur Erhaltung von Lebensmitteln werden die Lebensmittel mit kochendem Wasser vollständig mit kochendem Wasser bedeckt.

Was ist Pasteurisierung?

Pasteurisierung ist ein industrieller Prozess, der bei der Konservierung von verpackten und nicht verpackten Lebensmitteln nützlich ist. Diese Lebensmittel umfassen Milch und Fruchtsaft. In diesem Prozess wird die Nahrung mit leichter Hitze (typischerweise weniger als 100 Celsius -Grad) behandelt, was bei der Beseitigung von Krankheitserregern hilfreich ist, wodurch die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert wird. Pasteurisierung kann Organismen (und manchmal auch Enzyme) zerstören oder deaktivieren, die für den Verderb des Lebensmittels verantwortlich sind und Krankheiten verursachen können, wenn wir sie konsumieren. Dieser Prozess kann jedoch keine bakteriellen Sporen zerstören.

Der Name Pasteurization kommt nach dem Wissenschaftler Louis Pasteur. Er war ein französischer Mikrobiologe, der demonstrierte, dass die thermische Verarbeitung von Lebensmitteln unerwünschte Mikroorganismen in Wein deaktivieren konnte. Während dieser thermischen Behandlung wurden jedoch auch unerwünschte Enzyme deaktiviert. Gegenwärtig ist Pasteurisierung hauptsächlich in der Milchindustrie und in einigen anderen Lebensmittelindustrien hilfreich, in denen wir Lebensmittelkonservierung und Lebensmittelsicherheit benötigen.

Während des Pasteurisierungsprozesses verwenden wir eine milde Wärmebehandlung für flüssige Lebensmittel. Die Temperatur des Prozesses bleibt unter 100 Celsius -Grad, um die Phasenänderung des flüssigen Zustands der Lebensmittel zu verhindern. Darüber hinaus hängt die für das Lebensmittel erforderliche Zeit und Temperatur von der Säure der Lebensmittel ab. Darüber hinaus müssen wir die Ernährungs- und sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel bei der Auswahl der Temperatur für den Prozess berücksichtigen. Es gibt zwei wichtige Möglichkeiten zum Pasteurisieren von Lebensmitteln: vor oder nach dem Verpacken der Lebensmittel in Behälter.

Obwohl Pasteurisierung keine bakteriellen Sporen zerstören kann, kann eine doppelte Pasteurisierungsmethode auch die Sporen zerstören. Es beinhaltet einen sekundären Heizungsprozess. Daher kann es die Haltbarkeit des Essens verlängern.

Was ist der Unterschied zwischen Kochen und Pasteurisierung?

Kochen ist ein industrieller Prozess, der mit hohen Temperaturen die gesamte Enzymaktivität und fast alle Mikroorganismen in Lebensmitteln zerstören. Pasteurisierung ist ein industrieller Prozess, der bei der Konservierung von verpackten und nicht verpackten Lebensmitteln nützlich ist. Der Hauptunterschied zwischen Kochen und Pasteurisierung besteht darin, dass das Kochen fast alle Mikroorganismen und Deaktivieren von Enzymen in Lebensmitteln bei hohen Temperaturen zerstören kann.

Die folgende Tabelle fasst den Unterschied zwischen Kochen und Pasteurisierung für Seite für Seitenvergleich zusammen.

Zusammenfassung -Kochen gegen Pasteurisierung

Kochen und Pasteurisierung sind wichtige thermische Prozesse, die hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie nützlich sind. Der Hauptunterschied zwischen Kochen und Pasteurisierung besteht darin, dass das Kochen fast alle Mikroorganismen und Deaktivieren von Enzymen in Lebensmitteln bei hohen Temperaturen zerstören kann.

Referenz:

1. „Erhalt von Lebensmitteln: Methoden der Lebensmittelkonservierung: gekochte und ungekochte Lebensmittel.” Erste.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Jam-Fruit-Jars-Fruit-Jams" (CC0) über Pixabay
2. "60s Pama Pasteurizer" von Gebo Cermex - eigene Arbeit (CC BY -SA 3.0) über Commons Wikimedia