Was ist der Unterschied zwischen Extrakt und Geschmacksemulsion

Der Schlüsselunterschied zwischen Extrakt und Geschmacksemulsion ist dieser Extrakt enthält die extrahierte Substanz einer natürlichen Quelle, während die Geschmacksemulsion künstliche Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe verwendet.

Ein Aroma -Agent ist in der Lebensmittelindustrie wichtig, um den gewünschten Geschmack und Geruch in einem bestimmten Lebensmittel zu bekommen. Dieser Geschmack und Geruch in Lebensmitteln machen sie wünschenswert zu essen.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist ein Extrakt  
3. Was ist eine Geschmacksemulsion? 
4. Extrakt gegen Geschmacksemulsion in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung - Extrakt gegen Aromaemulsion

Was ist ein Extrakt?

Ein Extrakt ist ein Aromagmittel, das aus natürlichen Quellen stammt. Mit anderen Worten, Extrakte sind natürliche Aromen bei Alkohol (normalerweise 35% Alkohol). Obwohl die Menschen neigen zu glauben, dass Extrakte mit natürlichen Aromen gesünder sind, unterscheiden sie sich nicht von künstlichen Aromen nahrhaft.

Ein häufiges Beispiel für einen Extrakt ist Vanilleextrakt. Es kann durch Verwendung von 4 bis 6 Vanilleschoten (mit 3 bis 4 Zoll) und 8 Unzen Wodka hergestellt werden. In ähnlicher Weise wird Mandelextrakt unter Verwendung einer halben Tasse rohe, ungesalzen versilberte Mandeln und 8 Unzen Wodka hergestellt. Ein weiterer häufiger Extrakt ist der Zitronenextrakt, der mit 2 Zitronenschmerzen in Streifen und 8 Unzen Wodka hergestellt werden kann. Dies sind häufige hausgemachte Extrakte.

Die meiste Zeit sind Geschmacksextrakte wasserlöslich. Das Basismedium des Extrakts ist natürlicher Ethylalkohol. Darüber hinaus sind alle natürlichen Aroma-Extrakte Bio-Aroma-Mittel, die Lebensmittel, koscher, vegan und glutenfrei sind.

Darüber hinaus können wir Alkohol in Extrakten durch alkoholfreie Extrakte wie flüssiges Glycerin (Lebensmittelgrad) und Wasser ersetzen. Typischerweise wird ein Teil des Extrakts mit drei Teilen von flüssigem Glycerin mit Lebensmitteln und einem Teil des Wassers kombiniert. Danach kann das übliche Verfahren mit dem Rezept verwendet werden.

Was ist eine Geschmacksemulsion??

Geschmacksemulsionen sind konzentrierte, wasserlösliche Aromen, die in einer Basis aus hauptsächlich aus Wasser aufgehängt sind. Eine Geschmacksemulsion ist eine perfekte Wahl zum Backen und Süßigkeiten, da sie hohen Temperaturen standhalten, ohne den Geschmack zu verlieren.

Eine Geschmacksemulsion wird durch hohe Schützenprozesse hergestellt, bei denen wir die Tröpfchen der Öle in unserem Geschmacköl und Emulgator minimieren können, die normalerweise Gummiakazie sind. Während dieses Prozesses können wir die Öle zu hoch konzentrierten, wasserlöslichen Aromen machen, die in hohen Hitzebühnen hervorragend sind.

Beim Backen können wir Geschmacksemulsion als Ersatz für Extrakt verwenden. Zum Beispiel können wir 1 Teelöffel Bäckereiemulsion pro Tasse Fett in ein Rezept hinzufügen. Im Falle von Zuckerguss können wir es mit 1 Teelöffel Bäckereiemulsion pro Tasse Fett beginnen und dann weiter hinzufügen, um den Geschmack.

Bei der Betrachtung der chemischen Zusammensetzung von Geschmacksemulsionen sind Emulsionen zweiphasige Systeme, in denen die Geschmacksverbindungen in verschiedene Phasen aufgeteilt werden, in denen sie den Geschmack freisetzen können und auf unterschiedliche Weise moduliert werden können. Die Zutaten einer Geschmacksemulsion sind normalerweise Öle, Emulgatoren, Verdickungsmittel usw. Diese Zutaten können mit Geschmacksverbindungen interagieren; Daher modifizieren sie das thermodynamische Verhalten von Geschmacksverbindungen.

Was ist der Unterschied zwischen Extrakt und Geschmacksemulsion?

Geschmacksextrakte und Emulsionen sind sehr wichtige Komponenten in der Lebensmittelindustrie. Sie haben unterschiedliche Aromen und Gerüche und können eine Vielzahl von Lebensmitteln passen. Der Hauptunterschied zwischen Extrakt und Geschmacksemulsion besteht darin, dass Extrakt die extrahierte Substanz aus der natürlichen Quelle enthält, während die Geschmacksemulsion künstliche Inhaltsstoffe und Additive verwendet. Einige häufige Beispiele für Geschmacksextrakte sind Vanilleextrakt, Mandelextrakt und Zitronenextrakt, während einige häufige Beispiele für Geschmacksemulsionen Mayonnaise, Crema, Butter, Margarine usw. sind.

Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen Extrakt- und Geschmacksemulsion in tabellarischer Form für den Nebenseitigen Vergleich.

Zusammenfassung -Extrakt gegen Aromaemulsion

Extrakte sind Geschmacksmittel, die aus natürlichen Quellen stammen, während Geschmacksemulsionen konzentrierte, wasserlösliche Aromen sind, die in einer Basis aus hauptsächlich Wasser aufgehängt sind. Der Hauptunterschied zwischen Extrakt und Geschmacksemulsion besteht darin, dass Extrakt die extrahierte Substanz einer natürlichen Quelle enthält, während die Geschmacksemulsion künstliche Inhaltsstoffe und Additive verwendet.

Referenz:

1. Huffstetler, Erin. „Lernen Sie, Ihre eigenen aromatisierten Extrakte zu machen, ohne Alkohol.” Die Fichte isst, 21. Juni 2019.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Vanilleextrakt" von Ginny (CC BY-SA 2.0) über Flickr
2. "20190701-OSEC-MBT-2035" von u.S. Landwirtschaftsministerium (Public Domain) über Flickr