Was ist der Unterschied zwischen HTST und LTLT

Der Schlüsselunterschied zwischen HTST und LTLT Ist diese HTST -Methode eine hohe Temperatur und eine kurze Zeit für die Pasteurisierung, während die LTLT -Methode eine niedrige Temperatur und eine lange Zeit für die Pasteurisierung verwendet.

Pasteurisierung ist ein thermischer Prozess, der nützlich ist, um schädliche Bakterienarten in verpackten Lebensmitteln wie Milch und Fruchtsaft abzutöten. Dieser Prozess beinhaltet die Behandlung dieser Lebensmittel mit leichter Hitze, die Krankheitserreger in den Lebensmitteln verringern oder beseitigen kann, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Daher ist Pasteurisierung wichtig für die Deaktivierung von Organismen und Enzymen, die zum Verderb von Nahrung führen und das Risiko von Krankheiten verringern können. Der Prozess entzieht jedoch keine bakteriellen Sporen.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist htst  
3. Was ist Ltlt
4. Htst vs ltlt in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung - htst vs ltlt

Was ist htst?

Htst steht für Hochtemperatur-Kurzzeitpasteurisierung. Es ist auch als bekannt als Flash -Pasteurisierung. Dies ist eine Methode zur Wärmepasteurisierung, bei der verderbliche Getränke wie Obst- und Gemüsesäfte, Bier, Wein und Milch einen thermischen Prozess durchlaufen, bei dem ihre Farbe und ihr Geschmack erhalten bleiben. Einige Arten von Käse reagieren jedoch anders auf diesen Prozess.

Diese Methode ist wichtig, um verderbliche Mikroorganismen zu töten, bevor das Essen in den Behälter füllt. Dies macht das Essen sicher und erweitert die Haltbarkeitsdauer. Wir müssen jedoch eine aseptische Verarbeitung verwenden, um Verunreinigungen nach der Pasteurisierung zu verhindern.

Abbildung 01: Der Schritt -für -Schritt -Prozess der HTST -Pasteurisierung

Bei der Blitzpasteurisierung von Milch oder anderen Saft müssen wir einen kontrollierten und kontinuierlichen Flüssigkeitsfluss verwenden, der hohen Temperaturen um 71 ausgesetzt ist.5 Celsius Grad (Maximum ist bei 74 Celsius Grad). Diese thermische Behandlung wird etwa 15 bis 30 Sekunden lang durchgeführt. Dies erfordert auch einen schnellen Kühlschritt, der in einem Bereich von 4 ° C bis 5 auftritt.5 ° C -Bereich.

Gemäß dem Standard -US -Protokoll für die HTST -Pasteurisierung von Milch müssen wir 71 verwenden.7 ° C für 15 Sekunden. Dann tötet es Coxiella Burnetiid, das ist der wärmeresistentste pathogene Keim, den wir in Rohmilch finden können. Diese Pasteurisierungsbedingung wurde 1933 eingeführt. Diese Methode kann den schädlichen Bakteriengehalt um 99 verringern.9 %.

Was ist Ltlt?

Ltlt steht für Langzeitpasteurisierung niedriger Temperatur. Dieser Prozess umfasst das Erhitzen der Lebensmittel auf eine Temperatur um 62.5 ° C für 20-30 Minuten. Es ist eine sehr wichtige Methode für Milchbanken, die die Haltermethode zur Pasteurisierung oder für die Mehrwertsteuermethode verwenden.

Abbildung 02: Pasteurisierte Milch

LTLT verändert die Struktur und den Geschmack der Milch nicht. Es ist auch als bekannt als Stapelpasteurisierung. Wenn wir jedoch in diesem Prozess eine verlängerte Haltezeit verwenden, kann dies zu einer Veränderung der Milchproteinstruktur und des Milchgeschmacks führen.

Was ist der Unterschied zwischen HTST und LTLT?

HTST und LTLT sind zwei Arten von Pasteurisierungsmethoden. HTST steht für eine kurze Pasteurisierung mit hoher Temperatur. Daher besteht der Hauptunterschied zwischen HTST und LTLT darin, dass die HTST -Methode eine hohe Temperatur und eine kurze Zeit für die Pasteurisierung verwendet, während die LTLT -Methode eine niedrige Temperatur und eine lange Zeit für die Pasteurisierung verwendet.

Die folgende Infografik stellt die Unterschiede zwischen HTST und LTLT in tabellarischer Form für Seite für Seitenvergleich vor.

Zusammenfassung -htst vs ltlt

Pasteurisierung ist ein thermischer Prozess, der nützlich ist, um schädliche Bakterienarten in verpackten Lebensmitteln wie Milch und Fruchtsaft abzutöten. Es gibt zwei Arten von Pasteurisierung, die als HTST und LTLT bekannt sind. Der Hauptunterschied zwischen HTST und LTLT besteht darin, dass die HTST -Methode eine hohe Temperatur und eine kurze Zeit für die Pasteurisierung verwendet, während die LTLT -Methode eine niedrige Temperatur und eine lange Zeit für die Pasteurisierung verwendet.

Referenz:

1. „Was ist Htst -Pasteurisierung?” Zwirner Equipment Company, 17. Februar. 2021, .

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Einfache Pasteurisierung" von Emma - eigene Arbeit (CC BY -SA 4.0) über Commons Wikimedia
2. "Pasteurized Milk -Japan" von Eiko aus Japan -S -rimg4095 (CC BY -SA 2.0) über Commons Wikimedia