Was ist der Unterschied zwischen Palmitinsäure und Stearinsäure
Der Schlüsselunterschied zwischen Palmitinsäure und Stearinsäure ist, dass Palmitinsäure eher Cholesterinsteigerung als Stearinsäure ist.
Palmitinsäure und Stearinsäure sind die am häufigsten konsumierten gesättigten Fettsäuren in der westlichen Ernährung, können aber auch zur Erhöhung des Cholesterinspiegels in unserem Körper beitragen.
INHALT
1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Palmitinsäure
3. Was ist Stearinsäure
4. Palmitinsäure gegen Stearinsäure in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung -Palmitinsäure gegen Stearinsäure
Was ist Palmitinsäure?
Palmitinsäure kann als eine Art gesättigter Fettsäure mit der chemischen Formel C beschrieben werden16H32Ö2. Ein anderer Name für diese Verbindung ist Hexadecansäure. Palmitinsäure ist die häufigste gesättigte Fettsäure, die bei Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen auftritt. Es tritt hauptsächlich als Bestandteil des Öls auf, das aus den Früchten von Ölpalmen entnommen wurde, was etwa 44% der gesamten Fette ausmacht. Darüber hinaus enthalten Nahrungsquellen wie Fleisch, Käse, Butter und andere Milchprodukte auch Palmitinsäure, etwa 50-60% der gesamten Fette. Darüber hinaus können Palmitate als Salze und Ester von Palmitinsäure beschrieben werden.
Abbildung 01: Palmitinsäure
Die Molmasse von Palmitinsäure beträgt 256.43 g/mol. Diese Substanz erscheint als weiße Kristalle. Palmitatanion kann als beobachtete Form von Palmitinsäure bei pH 7 beschrieben werden.4, das ist der physiologische pH -Wert.
Bei der Betrachtung der Anwendungen von Palmitinsäure ist es als Tensidmittel nützlich, um Seife, Kosmetika, Industrieschimmelfreisetzungsmittel usw. zu produzieren, usw. Die in diesen Anwendungen verwendete Form von Palmitinsäure ist Natriumpalmitat. Natriumpalmitat kann durch die Saponifizierung von Palmöl erhalten werden. Darüber hinaus macht es seine kostengünstige Natur zu einer guten Wahl für die Lebensmittelindustrie, verarbeiteten Lebensmitteln Textur und Mundgefühl zu verleihen.
Was ist Stearinsäure?
Stearinsäure kann als gesättigte Fettsäure mit der chemischen Formel C beschrieben werden17H35CO2H. Diese Verbindung hat eine Kohlenstoffkette mit 18 Kohlenstoffatomen. Der IUPAC -Name von Stearinsäure ist Oktadecansäure. Es erscheint als weiße wachsartige Substanz. Die Salze und andere Derivate von Stearinsäure werden als Stearates bezeichnet. Stearinsäure hat einen scharfen öligen Geruch.
Abbildung 02: Stearinsäure
Wir können diese Säure durch die Saponifizierung von Fetten und Ölen erhalten. Die Triglyceride im Fett und Öl unterziehen sich in Gegenwart von heißem Wasser. Das resultierende Verbindungsgemisch sollte destilliert werden, um reine Säure zu erhalten. Im Handel erhältliche Stearinsäure ist jedoch tatsächlich eine Mischung aus Stearinsäure und Palmitinsäure.
Wenn Sie die Verwendung von Stearinsäure in Betracht ziehen, ist es als Tensid und als Erweidungsmittel aufgrund des Vorhandenseins einer polaren Kopfgruppe wichtig, die an Metallkationen angebracht werden kann. Es hat auch eine unpolare Kette, die es ermöglicht, sich in organischen Lösungsmitteln aufzulösen.
Was ist der Unterschied zwischen Palmitinsäure und Stearinsäure?
Palmitinsäure und Stearinsäure sind sehr wichtige organische Verbindungen. Dies sind die am häufigsten konsumierten gesättigten Fettsäuren in der westlichen Ernährung. Der Hauptunterschied zwischen Palmitinsäure und Stearinsäure besteht darin. Die chemische Formel von Palmitinsäure ist c16H32Ö2, und die chemische Formel von Stearinsäure ist c17H35CO2H.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen Palmitinsäure und Stearinsäure in tabellarischer Form für den Nebenseitigen Vergleich.
Zusammenfassung -Palmitinsäure gegen Stearinsäure
Palmitinsäure ist eine Art gesättigter Fettsäure mit der chemischen Formel C16H32Ö2, Während Stearinsäure eine gesättigte Fettsäure mit der chemischen Formel C ist17H35CO2H. Dies sind die am häufigsten konsumierten gesättigten Fettsäuren in der westlichen Ernährung. Der Hauptunterschied zwischen Palmitinsäure und Stearinsäure besteht darin.
Referenz:
1. "Stearinsäure.” Nationales Zentrum für Biotechnologie Information. Pubchem Compound -Datenbank, U.S. Nationalbibliothek für Medizin.
Bild mit freundlicher Genehmigung:
1. "Palmitinsäure" von BARTVL71 - eigene Arbeit (CC BY -SA 3.0) über Commons Wikimedia
2. "Stearic-Sacid-3D-Balls" von Matt18224-eigene Arbeit (CC0) über Commons Wikimedia
