Was ist der Unterschied zwischen rot und weißem Fleisch

Der Schlüsselunterschied zwischen rotem und weißem Fleisch ist, dass rotes Fleisch mehr Myoglobin als weißes Fleisch hat.

Rotes Fleisch ist Fleisch von erwachsenen oder "spieligen" Säugetieren, während weißes Fleisch Fleisch ist, das vor und nach dem Kochen blass ist.  Beide Fleischarten sind nahrhaft, aber aufgrund des fettreichen Gehalts und der hohen Temperatur beim Kochen haben rotes Fleisch mehr Gesundheitsrisiken. Weißes Fleisch beinhaltet normalerweise Fisch und Geflügel, aber es gibt auch Ausnahmen.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist rotes Fleisch?
3. Was ist weißes Fleisch
4. Rot gegen weißes Fleisch in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung - Rot gegen weißes Fleisch

Was ist rotes Fleisch??

Rotes Fleisch ist Fleisch von Erwachsenen- oder Spielsäugetieren und umfasst Fleisch wie Rindfleisch, Lammfleisch, Pferdefleisch, Wildbret, Eber und Hase. Im Allgemeinen bezieht sich rotes Fleisch auch auf Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm. Alle Fleisch, die von Säugetieren und den meisten Schweinefleischschnitten erhalten werden, sind rotes Fleisch, da sie mehr Myoglobin enthalten als Fisch und andere Fleischarten. Myoglobine sind die Zellen, die Sauerstoff in die Muskeln im Blutkreislauf transportieren. Rotes Fleisch ist rot, wenn es roh ist und nach dem Kochen dunkel wird. Diese Dunkelheit ist auf mehr Myoglobininhalt zurückzuführen. Es hat auch einen intensiveren Tiergeschmack darin.

Rotes Fleisch hat große Mengen Fett, Eisen, Zink, Phosphor, Kreatin und B-Vitamine wie Thiamin, Vitamin B12, Niacin und Riboflavin. Dies ist auch eine gute Quelle für Liponsäure. Rotes Fleisch hat Vitamin D in weniger Mengen. Das in rotes Fleisch vorhandene Eisen heißt Hämeisen. Dies kann im Vergleich zu dem in Pflanzenquellen gefundenen Eisen leicht vom Körper absorbiert werden. Vitamin B in rotem Fleisch ist gut für einen starken und gesunden Körper, B12 für ein gesundes Nervensystem, B6 für ein starkes Immunsystem, Zink zur Erhöhung der Muskelmasse und zur Verbesserung der Gesundheit des Gehirns, während Riboflavin für Augen und Haut ist.

Obwohl rotes Fleisch all diese Nährstoffe aufweist, kann ein hoher Verbrauch unterschiedliche Arten von Krebsarten wie Darmkrebs, Bauchspeicheldrüsenkrebs, Prostatakrebs und Magenkrebs verursachen. Dies liegt hauptsächlich an den krebserzeugenden Verbindungen, die sich aufgrund der hohen Kochtemperatur und Grillen von rotem Fleisch bilden.

Was ist weißes Fleisch?

Weißes Fleisch ist Fleisch, das vor und nach dem Kochen eine blasse Farbe hat.  Normalerweise schließt dies ein helleres Geflügelfleisch aus, das aus der Brust kommt. Dieses Fleisch wird aus schnell zuckenden Muskelfasern hergestellt und umfasst Kaninchenfleisch, das Fleisch von jungen Säugetieren mit Milch, insbesondere um Kalbfleisch, Lamm und manchmal Schweinefleisch. Laut Ernährungsstudien umfasst weißes Fleisch Fisch und Geflügel (Hühnchen und Truthahn) und ohne alle Säugetierfleisch. Die Definition von weißem Fleisch ist jedoch zweifelhaft, da einige Arten von Fischen, wie z. Ente und Gans.

Weißes Fleisch ist niedriger und schlanker im Fett- und Proteingehalt; Deshalb werden sie als gesund angesehen. Menschen können jedoch proteinreiches weißes Fleisch wie Hühnchen oder Truthahn für Protein sowie Kalzium und Phosphor konsumieren, die die Gesundheit von Knochen, Zähnen, Leber, Nieren, Herz und Zentralnervern erhöhen. Dies hilft ihnen, Osteoporose und Arthritis zu verhindern. Vitamin B2, das in weißem Fleisch vorkommt, kann Hautprobleme, schmerzende Zunge, rissige Lippen und verjüngende trockene und beschädigte Haut verringern. Vitamin B6 erhalten Enzyme und hält die Blutgefäße stark. Es stärkt auch den Stoffwechsel.

Was ist der Unterschied zwischen rot und weißem Fleisch?

Rotes Fleisch ist Fleisch von erwachsenen oder "spieligen" Säugetieren, während weißes Fleisch Fleisch ist, das vor und nach dem Kochen blass ist. Rotes Fleisch beinhaltet Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Pferdefleisch, Hammelfleisch, Wildbris, Eber usw. Während weißes Fleisch in der Regel Geflügel (Hühnchen und Truthahn) und die meisten Fischsorten umfasst. Der Hauptunterschied zwischen rotem Fleisch und weißem Fleisch besteht darin, dass rotes Fleisch mehr Myoglobin als weißes Fleisch hat.

Die folgende Tabelle fasst den Unterschied zwischen rotem und weißem Fleisch zusammen.

Zusammenfassung - rotes Fleisch gegen weißes Fleisch

Rotes Fleisch ist rot, wenn es roh ist. Es ist hoch in Myoglobin, und das ist der Grund für seine Dunkelheit nach dem Kochen. Fleisch wie Rindfleisch, Pferdefleisch, Hammelfleisch, Wild, Eber und Hase sind in dieser Kategorie. Es hat einen hohen Gehalt an Fett, Eisen, Zink, Phosphor, Kreatin und B-Vitaminen wie Thiamin, Vitamin B12, Niacin und Riboflavin. Während seines Kochprozesses werden karzinogene Verbindungen aufgrund der hohen Temperatur erzeugt, und infolge. Weißes Fleisch hingegen ist leicht und blass Farbe und enthalten Myoglobin, Fett und Proteingehalt. Daher sind sie gesünder als rotes Fleisch. Dies ist die Zusammenfassung des Unterschieds zwischen rotem und weißem Fleisch.

Referenz:

1. "Rotes Fleisch.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2. August. 2021.
2. "Weisses Fleisch.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15. August. 2021.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Rindfleischfleischfood-Closeup-Butcher-3267625" (CC0) über Pixabay
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