Unterschied zwischen Amylase und Amylose

Amylase gegen Amylose

Stärke ist ein Kohlenhydrat, das als Polysaccharid eingestuft wird. Wenn zehn oder mehr Monosaccharide durch Glykosidbindungen verbunden sind, sind sie als Polysaccharide bekannt. Polysaccharide sind Polymere und haben daher ein größeres Molekulargewicht, typischerweise mehr als 10000. Monosaccharid ist das Monomer dieses Polymers. Es können Polysaccharide aus einem einzigen Monosaccharid bestehen, und diese sind als Homopolysaccharide bekannt. Diese können auch basierend auf der Art des Monosaccharids klassifiziert werden. Wenn das Monosaccharid beispielsweise Glucose ist, wird die monomere Einheit als Glucan bezeichnet. Stärke ist ein solcher Glucan. Abhängig von der Art und Weise, wie sich die Glukosemoleküle aneinander befinden, gibt es verzweigte und unverzweigte Teile in Stärke. Breitlich soll Stärke aus Amylose und Amylopektin bestehen, die größere Glukoseketten sind.

Amylose

Dies ist ein Teil von Stärke und es ist ein Polysaccharid. D-Glucose-Moleküle sind miteinander verbunden, um eine lineare Struktur zu bilden, die als Amylose bezeichnet wird. Große Mengen an Glukosemolekülen können an der Bildung eines Amylosemoleküls beteiligt sein. Diese Zahl kann zwischen 300 und mehreren Tausend liegen.  Wenn sich die D-Glucose-Moleküle in zyklischer Form befinden, kann das Kohlenstoffatom Nummer 1 eine glycosidische Bindung mit dem 4 bilden^th Kohlenstoffatom eines anderen Glukosemoleküls. Dies wird als α-1,4-Glycosid-Bindung bezeichnet. Aufgrund dieser Verknüpfung hat Amylose eine lineare Struktur erhalten. Es kann drei Formen von Amylose geben. Einer ist eine ungeordnete amorphe Form, und es gibt zwei andere helikale Formen. Eine Amylosekette kann mit einer anderen Amylosekette oder mit einem anderen hydrophoben Molekül wie Amylopektin, Fettsäure, aromatischer Verbindung usw. binden. Wenn sich nur Amylose in einer Struktur befindet, ist sie fest gepackt, weil sie keine Zweige haben. Die Starrheit der Struktur ist also hoch.

Amylose macht 20-30% der Stärkestruktur. Amylose ist in Wasser unlöslich. Amylose ist auch der Grund für die Unlöslichkeit von Stärke. Es reduziert auch die Kristallinität von Amylopektin.  In Pflanzen fungiert Amylose als Energiespeicherung. Wenn Amylose als Maltose in kleinere Kohlenhydratformen abgebaut wird, können sie als Energiequelle verwendet werden. Bei der Durchführung des Jodtests für Stärke sind die Jodmoleküle in die helikale Struktur von Amylose versehen, weshalb die dunkle lila/blaue Farbe Geben Sie daher an.

Amylase

Amylase ist ein Enzym. Dies katalysiert den Zusammenbruch der Stärke in kleinere Einheiten. Zuerst bricht es Stärke in längere Ketten ein und kann sogar bis zum Glukosemonomer verschlechtern. Amylase -Enzyme werden an verschiedenen Orten in unserem Körper sekretiert. Speichel und Pankreasaft enthalten Amylose beim Menschen. Daher findet die anfängliche Stärkeverdauung im Mund statt. Anders als Menschen enthalten Bakterien, Pilze und Pflanzen auch Amylase -Enzyme. Es gibt verschiedene Formen von Amylase-Enzym wie α-Amylase, ß-Amylase und γ-Amylase. Für die Funktion von α-Amylase sind Calciumionen essentiell. Wenn dieses Enzym auf Amylose-, Maltotriose- und Maltose -Moleküle wirkt, werden als Produkte hergestellt. Auch Glucose und Maltose werden mit Amylopektin produziert. Speichel- und Pankreasamylasen sind α-Amylase-Enzyme. Die Form der Amylase in Bakterien, Pilzen und Pflanzen ist β-Amylase. Dieses Enzym ergibt Maltose während der Stärkeausbrüche. γ-Amylase ist spezifisch α-1,6-glycosidische Bindungen und die letzte α-1,4-glycosidische Bindung am nicht reduzierenden Ende von Amylose und Amylopectin spaltet.