Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin

Amylose gegen Amylopektin

Stärke ist ein Kohlenhydrat, das als Polysaccharid eingestuft wird. Wenn zehn oder mehr Monosaccharide durch Glykosidbindungen verbunden sind, sind sie als Polysaccharide bekannt. Polysaccharide sind Polymere und haben daher ein größeres Molekulargewicht, typischerweise mehr als 10000. Monosaccharid ist das Monomer dieses Polymers. Es können Polysaccharide aus einem einzigen Monosaccharid bestehen, und diese sind als Homopolysaccharide bekannt. Diese können auch basierend auf der Art des Monosaccharids klassifiziert werden. Wenn das Monosaccharid beispielsweise Glucose ist, wird die monomere Einheit als Glucan bezeichnet. Stärke ist ein solcher Glucan. Abhängig von der Art und Weise, wie sich die Glukosemoleküle aneinander befinden, gibt es verzweigte und unverzweigte Teile in Stärke. Breitlich soll Stärke aus Amylose und Amylopektin bestehen, die größere Glukoseketten sind.

Amylose

Dies ist ein Teil von Stärke und es ist ein Polysaccharid. D-Glucose-Moleküle sind miteinander verbunden, um eine lineare Struktur zu bilden, die als Amylose bezeichnet wird. Große Mengen an Glukosemolekülen können an der Bildung eines Amylosemoleküls beteiligt sein. Diese Zahl kann zwischen 300 und mehreren Tausend liegen.  Wenn sich die D-Glucose-Moleküle in zyklischer Form befinden, kann das Kohlenstoffatom Nummer 1 eine glycosidische Bindung mit dem 4 bilden^th Kohlenstoffatom eines anderen Glukosemoleküls. Dies wird als α-1,4-Glycosid-Bindung bezeichnet. Aufgrund dieser Verknüpfung hat Amylose eine lineare Struktur erhalten. Es kann drei Formen von Amylose geben. Einer ist eine ungeordnete amorphe Form, und es gibt zwei andere helikale Formen. Eine Amylosekette kann mit einer anderen Amylosekette oder mit einem anderen hydrophoben Molekül wie Amylopektin, Fettsäure, aromatischer Verbindung usw. binden. Wenn sich nur Amylose in einer Struktur befindet, ist sie fest gepackt, weil sie keine Zweige haben. Die Starrheit der Struktur ist also hoch.

Amylose macht 20-30% der Stärkestruktur. Amylose ist in Wasser unlöslich. Amylose ist auch der Grund für die Unlöslichkeit von Stärke. Es reduziert auch die Kristallinität von Amylopektin.  In Pflanzen fungiert Amylose als Energiespeicher. Wenn Amylose als Maltose in kleinere Kohlenhydratformen abgebaut wird, können sie als Energiequelle verwendet werden. Bei der Durchführung des Jodtests für Stärke sind die Jodmoleküle in die helikale Struktur von Amylose versehen, weshalb die dunkle lila/blaue Farbe Geben.

Amylopektin

Amylopectin ist ein stark verzweigtes Polysaccharid, das auch Teil von Stärke ist. 70-80% der Stärke besteht aus Amylopectin. Wie bei Amylose gibt es einige Glukosemoleküle, die mit α-1,4-glycosidischen Bindungen verbunden sind, die eine lineare Struktur von Amylopektin bilden. An einigen Stellen werden jedoch auch α-1,6-glycosidische Bindungen gebildet. Diese Punkte sind als Verzweigungspunkte bekannt. Die Verzweigung findet alle 24 bis 30 Glukoseeinheiten statt. 2.000 bis 200.000 Glukoseeinheiten nehmen an der Bildung eines einzelnen Amylopektinmoleküls teil. Aus diesem Grund ist die Verzweigungssteifigkeit von Amylopectin niedriger und in Wasser löslich. Amylopektin kann mit Enzymen leicht abgebaut werden. Dies ist ein Pflanzenergiespeichermolekül und auch eine Energiequelle.