Unterschied zwischen Blanchieren und Parboiling

Schlüsselunterschied - Blanchieren gegen Parboiling
 

Die Begriffe blanchieren und parboiling werden häufig austauschbar verwendet, obwohl es einen Unterschied zwischen ihnen gibt. Der Schlüsselunterschied Zwischen Blanchieren und Parboiling ist das Blanching bezeichnet die Methode, ein Lebensmittel schnell in kochendes Wasser zu tauchen und es dann schnell zu kühlen, indem es ihn in Eiswasser fallen lässt. Parboiling bezieht sich auf den schnellen Siedeprozess, jedoch nicht auf den schnellen Kühlprozess. Das Parboiling wird häufig verwendet, um ein Lebensmittel vorzukochen, das dann auf eine andere Art und Weise gekocht wird, z. Parboiled -Reis ist das beste Beispiel für ein Parboiling -Produkt. Blanchiertes Essen ist ein ungekochtes/mild gekochtes Produkt wohingegen Parboiled Food ist ein vorgekochtes Produkt. Beide Kochmethoden werden sowohl bei der Hauskost als auch in der Lebensmittelindustrie verwendet, sind jedoch eng miteinander verbunden. Der Zweck dieses Artikels ist es, den Unterschied zwischen Blanchieren und Parboiling zu identifizieren.

Was ist blanchiert?

Blanching ist dort, wo das Essen für kurze Zeit (1-2 Minuten) in 100 ° C-Wasser gekocht wird und dann sofort in eiskalt. Einige blanchierte Gemüse, das überschüssige Wasser, müssen vor dem Verbrauch herausgedrückt werden. Es wird oft für Obst und Gemüse verwendet, die roh gegessen werden oder für die Salatvorbereitung verwendet werden. Es handelt. Das Blanchieren kann auch zum Entfernen von Off-Colour- und Off-Flavoor (Bitterkeit) aus Lebensmitteln verwendet werden und Gemüse weicher vor dem Braten weich.

Frisch blanchierte Pistazien für Dessertkocher

Was ist parboiling?

Das Wort wird häufig bei der Erwähnung von Parboiled -Reis verwendet. In der Regel besteht der Zweck des Parboiling darin, einen Gegenstand zu kochen, um die Kochzeit für die nachfolgende Kochmethode zu beschleunigen. Die Nahrungsmittel werden in kochendes Wasser gelegt und gekocht, bis sie weich werden, und dann entfernt, bevor sie vollständig gekocht sind. Parboiling wird häufig verwendet, um ein Lebensmittel teilweise zu kochen oder vorzukochen, das dann eine andere Art und Weise gekocht wird. Parboiling unterscheidet. Roher Reis oder Reis ist parbumiert, und dieser Vorgang verändert normalerweise die Farbe von Reis von weiß nach hellrot. Ungefähr die Hälfte der weltweiten Paddy -Produktion wird parbumiert und die Behandlung wird in vielen Teilen der asiatischen und afrikanischen Länder wie Sri Lanka, Indien, Bangladesch, Pakistan, Malaysia, Nepal, Myanmar, Guinea, Südafrika, Nigeria und Thailand praktiziert.

Parboiled Reis

Was ist der Unterschied zwischen Blanching und Parboiling?

Das Blanchier- und Parboiling -Prozess kann wesentlich unterschiedliche Kochbedingungen und einige organoleptische Eigenschaften von fertigen Produkten aufweisen. Diese Unterschiede können umfassen,

Definition von Blanchieren und Parboiling

Blanchieren: Blanchieren bedeutet, das Schälen zu entfernen, indem sie vorübergehend in das kochende Wasser eintauchen oder eintauchen

Parboiling: Parboiling bedeutet kochen

Eigenschaften des Blanchierens und Parboiling

Zweck

Blanchieren: Zu den Zielen gehören Verbesserung der Farbe von Obst und Gemüse, Verhinderung von enzymatischem Bräunen, Deaktivieren unerwünschter Enzyme wie deaktiviertes Farbwechsel Enzyme, das Schälen, das Enthärt von Gemüse vor dem Braten, Reduzieren oder Entfernen unerwünschter starker Gerüche (z. B. Onion, Kohlen Früchte und Gemüse.

Parboiling: Zu den Zielen gehören Beschleunigen Sie die Kochzeit für die anschließende Kochmethode, erhöhen Sie den Ernährungswert des Lebensmittels (z. B. Reis) und erhöhen die Haltbarkeit des Produkts. Reis wird parbumiert, um die Textur zu verbessern, den Mahlertrag zu erhöhen und den Kopf Reisverlust zu verringern.

Verarbeitungsschritte

Blanchieren: Zwei grundlegende Schritte des Blanchierens sind kochend und schnell abkühlen

Parboiling: Drei grundlegende Schritte des Parboiling sind einweichen, dämpfen oder kocht und trocknen

Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen

Blanchieren: Manchmal wird Kalzium zugesetzt.

Parboiling: Lebensmittelzusatzstoffe werden häufig nicht verwendet.

Zeit- und Temperaturbedingungen

Blanchieren: Das Essen wird 30 Sekunden bis 1 Minute gekocht und in 0-4 getaucht^°C Wasser. Heißes Wasser bei Temperaturen, die typischerweise von 70 ° C bis 100 ° C reichen, wird zum Kochen verwendet.

Parboiling: Essen ist 3-20 Stunden lang gekocht, abhängig von der Parboiling-Methode wie der herkömmlichen Methode oder der modifizierten Hochdruck- oder Dampferzeugung Methode. Daher braucht das Parboiling-Prozess mehr Zeit und nutzt das heiße Wasser- oder Dampf mit hohem Temperatur im Vergleich zum Blanchieren.

Kochphase des Endprodukts

Blanchieren: Nur die äußerste Schicht des Lebensmittels wird gekocht.

Parboiling: Das gesamte Essen wird gekocht und als vorgekochtes Produkt bekannt.

Ernährungsverlust

Blanchieren: Einige wasserlösliche und hitzempfindliche Nährstoffe können zerstört werden (z. B. Vitamin C, Vitamin B)

Parboiling: Es können minimale Ernährungsverluste beobachtet werden. Der Ernährungswert von parboiliertem Reis wird verbessert, da Vitamine in der Schale während des Parboiling -Prozesses in die Mitte des Reiskorns übertragen werden.

Chemische Veränderungen

Blanchieren: Die Deaktivierung von Enzymen ist die wichtigsten chemischen Veränderungen, die während des Blanchierens auftreten.

Parboiling: Der Stärkegehalt in parboiliertem Reis wird gelatinisiert und dann während des Speichers retrogradiert. Infolge der Gelatinisierung linken Alpha-Amylose-Moleküle aus dem Stärkkornkomplex aus. Das Abkühlen der parboilierten Reisspeicherung bringt Retro-Gradation, bei dem Amylase-Moleküle sich wieder miteinander assoziieren und eine eng gepackte Anordnung bilden. Dieses Wachstum Die Entwicklung von Typ 3-resistenten Stärke vom Typ 3, die als Präbiotika abschneiden kann und die Darmgesundheit beim Menschen zugute kommt.

Beispiele für Blanchieren und Parboiling

Blanchieren: Hauptsächlich Obst und Gemüse

Parboiling: Hauptsächlich Reis und Nüsse

Zusammenfassend lässt sich sagen. So ist nach dem Parboiling das Essen vollständig oder teilweise gekocht.

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