Unterschied zwischen geblachem und ungebleichtem Mehl

Der Schlüsselunterschied Zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl befindet sich die Bleichmittelmehl hat chemische Bleichmittel, die dazu beigetragen haben.

Wenn Mehl gemahlen wird, hat es einen gelblichlichen/cremefarbenen Schimmer, den manche Menschen unangenehm empfinden. Nach wenigen Monaten ist das Mehl jedoch auf natürliche Weise Whitens. Da dieser Prozess Zeit braucht, verwenden einige Hersteller Chemikalien, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Mehl, das auf diese Weise gealtert wird, wird als gebleichtes Mehl bezeichnet. Im Gegensatz dazu bezieht sich ein ungebleichtes Mehl auf Mehl, das auf natürliche Weise altert.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist gebleichtes Mehl
3. Was ist ungebleichtes Mehl
4. Ähnlichkeiten zwischen geblachem und ungebleichtem Mehl
5. Nebenseitiger Vergleich - gebleichter gegen ungebleichtes Mehl in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung

Was ist gebleichtes Mehl?

Bleichmittelmehl bezieht sich auf Mehl, das ein Whitening -Agent enthält. Nach dem Mahlen hat Mehl im Allgemeinen eine conitale Farbe. Da einige Menschen reines weißes Mehl bevorzugen, begannen Unternehmen, chemische Bleichmittel zum Bleichmehl einzuführen.  Diese Chemikalien können Mehl bleichten, den natürlichen gelblichen Schimmer beseitigen und ihm eine hellere Farbe verleihen.

Benzoylperoxid, stickstoffhaltiges Dioxid und Chlorgas sind einige dieser chemischen Mittel, die zum Bleichmehl beitragen.  Das Hinzufügen von Mehl ergibt ein ultra-weißes, ultrakeines Mehl, das in Brot schneller ansteigen kann. Mit geblachem Mehl in Backwaren können Sie eine schöne Farbe sowie eine weichere Textur geben.

Abbildung 01: gebleichtes Mehl

Es gibt jedoch mehrere Nachteile im gebleichten Mehl. Erstens ist Bleichmehl weniger nahrhaft als ungebleichtes Mehl; Während des Bleichprozesses tritt ein chemischer Durchbruch auf, der die Menge an Nährstoffen im Mehl verringert. Zweitens wird Mehl mit verschiedenen Chemikalien gebleicht. Während die meisten Mehlbleichmittel sicher und Lebensmittelqualität sind, stellen viele die gesundheitlichen Auswirkungen des langfristigen Verbrauchs dieser Chemikalien in Frage. Schließlich glauben einige Köche auch, dass Bleichmehl manchmal dem Essen einen bitteren Geschmack verleihen kann.

Was ist ungebleichtes Mehl?

Ungepasstes Mehl bezieht sich auf Mehl, das nicht mit Bleichmitteln behandelt wurde. Mit anderen Worten, dies ist ein natürliches Mehl, das den Bleichenprozess nicht erlebt hat. Dieses Mehl ist natürlich gealtert, daher ist es etwas grober als gebleichtes Mehl. Da der Alterungsprozess auf natürliche Weise auftritt. Daher ist es teurer als gebleichtes Mehl.

Abbildung 02: Vollkornkorn ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe

Da ungebleichtes Mehl eine dichtere Textur als gebleichte Mehl aufweist, hilft es, mehr Struktur in Backwaren bereitzustellen. Es ist ideal für Lebensmittel wie Hefebrot, Bluffs, Eclairs und Gebäck. Darüber hinaus hat dieses Mehl mehr Ernährung und ist besser für Ihre Gesundheit.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl?

• Beide Arten von Mehl können beim Backen verwendet werden.
• Bleiches Mehl und ungebleichtes Mehl können in Rezepten austauschbar verwendet werden.

Was ist der Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl?

Un gebetenes Mehl ist Mehl, das nach dem Mahlen auf natürliche Weise gealtert ist. Im Gegensatz dazu ist Bleichmehl Mehl, das Bleichmittel enthält, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Dies ist der Hauptunterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl. Die Bleichmittel führen zu einem weißeren, feineren Mehl mit einer weicheren Textur. So haben Lebensmittel aus gebleichtem Mehl in der Regel mehr Volumen, weichere Textur und bessere Farbe. Darüber hinaus braucht es mehr Zeit, um ein ungebleichtes Mehl zu erzeugen, da der natürliche Alterungsprozess Zeit braucht.  Somit ist dieses Mehl auch teurer als gebleichter Mehl.

Es gibt jedoch auch einige Nachteile von gebleichtem Mehl. Bleiches Mehl ist in der Regel etwas weniger nahrhaft als natürlich gealtertes Mehl. Darüber hinaus stellen viele die nachteiligen Auswirkungen von gebleichtem Mehl in Frage.

Zusammenfassung -gebleichte gegen ungebleichtes Mehl

Ungepasstes Mehl ist Mehl, das nach dem Mahlen während des Bleichmehls auf natürliche Weise gealtert ist, das Bleichmittel enthält, um den Alterungsprozess zu beschleunigen. Der Unterschied zwischen geblachem und ungebleichtem Mehl sind ihre Eigenschaften und ihr Ernährungswert. Sie können jedoch in Rezepten austauschbar verwendet werden.

Referenz:

1.Fisk, Michelle. „Risiken von ungebleichtem Mehl.”Livestrong.Com, Blattgruppe, 3. Oktober. 2017. Hier verfügbar   
2.„Was ist gebleichtes Mehl?Backbisse, 20. Februar. 2015. Hier verfügbar  

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1.'Flours'By Mudd1 - eigene Arbeit, (CC BY -SA 3.0) über Commons Wikimedia 
2.'Vollkornmehl mit Margaret Hoogstrat (CC von 3).0) über Commons Wikimedia