Unterschied zwischen Kuchenmehl und Allzweckmehl

Kuchenmehl gegen Allzweckmehl

Es ist der Glutengehalt des Mehls, der hauptsächlich den Unterschied zwischen Kuchenmehl und allen Zweckmehl ausmacht. Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, sind Sie sich aller Nuancen des Mehls bei verschiedenen Rezepten bewusst, aber es wird für einen Anfänger problematisch, wenn er bei Kuchen und anderen Rezepten, die verschiedene Arten von Mehl erfordern. Nun, es gibt dieses alles Zweckmehl, das andere Mehl mit kleinen Ergänzungen ersetzt werden kann, während es andere Arten von Mehl wie Brotmehl, selbst ansteigendes Mehl, Kuchenmehl usw. gibt. Gibt es einen Unterschied zwischen Kuchenmehl und aller Zweckmehl? Kann eine Person auch eine Art von Mehl zum anderen ersetzen? Lassen Sie uns in diesem Artikel herausfinden.

Was tun Sie, wenn Sie sich verpflichtet haben, Kekse für die ganze Familie zu Weihnachten herzustellen, aber das Kuchenmehl beim Herstellen endete und Sie haben ein Dutzend weniger als geplant hatten? Beeilen Sie sich auf den Markt, kaufen Sie das Kuchenmehl oder versuchen Sie, mit dem auskommen, was Sie zu Hause haben?? Dies mag ein sehr häufiges Problem sein, aber selten beantwortet. Schauen wir uns dieses Problem später an und wenden Sie sich nun auf das Problem der Unterscheidung zwischen allen Zweckmehl und Kuchenmehl zurück.

Sowohl harter als auch weicher Weizen werden in jeder Art von Mehl hergestellt und dienen unterschiedlichen Zwecken. Der Anteil von Gluten in Mehl macht den Unterschied. Der Glutengehalt und der Proteingehalt sind direkt miteinander verbunden. Wenn Sie also den Proteingehalt von Mehl kennen, können Sie den Glutengehalt kennenlernen. Es wird gesagt, dass Mehl mit hohem Proteingehalt einen hohen Glutengehalt erzeugt, während das Mehl mit niedrigem Proteingehalt einen geringeren Glutengehalt erzeugt.

Unterschiedliche Mehl haben unterschiedliche Mengen Gluten mit Brotmehl mit dem höchsten Anteil an Gluten, während das Gebäckmehl die geringsten Gluten -Mengen aufweist. Gebäckmehl wird für Tortenkrusten verwendet, die überhaupt kein Aufstieg von Mehl erfordern. Daher kann man dieses Mehl nicht zur Herstellung von Brot verwenden, da es an Gluten fehlt und überhaupt nicht steigt. Das macht dieses Mehl nicht geeignet, da es nicht die erforderliche Struktur geben kann.

Allzweckmehl fallen zwischen den beiden Extremen von Brotmehl und Gebäckmehl, wobei Kuchenmehl näher an Gebäckmehl liegt als das Allzweckmehl, der zwischen dem Extrem liegt.

Brotmehl braucht viel Kneten, um tolles Brot zu machen. Ich habe mich jemals gefragt, warum? Dies liegt daran.

Was ist alles Zweckmehl?

Allzweckmehl ist das Mehl, das eine höhere Menge Gluten und Protein enthält. Hartweizen verleiht einen höheren Anteil an Gluten und Proteinen, die dazu beitragen, zähe Kekse und Brotkrumen herzustellen. Weiche Weizen macht zarte und weichere Kekse. Wie der Name schon sagt, kann ein Allzweckmehl verwendet werden, um viele verschiedene Arten von Rezepten zu erstellen, und genau deshalb enthält es sowohl weiche als auch harte Weizenmehl.

Was ist Kuchenmehl?

Kuchenmehl hat weniger Gluten und Protein. Da Kuchen immer weich und zart ist, erfordert er nur weiche Mehl. Kuchenmehl wird, wie der Name schon sagt, zur Herstellung von Kuchen verwendet. Dieses Mehl eignet sich hervorragend für die luftige, leichte und weiche Struktur, die ein Kuchen haben muss. Wenn Sie jedoch keine Person sind, die häufig Kuchen herstellt, haben Sie möglicherweise nicht jederzeit ein Kuchenmehl mit sich. Sie möchten jedoch einen Kuchen machen, und alles, was Sie haben, ist alles Zweckmehl. Sie müssen einfach das Allzweckmehl in Kuchenmehl verwandeln, um Ihren Bedürfnissen zu entsprechen. Um das gesamte Zweckmehl in Kuchenmehl zu verwandeln, zu einer kaum Tasse aller Zweckmehls Fügen Sie zwei Esslöffel Maisstärke hinzu.

Was ist der Unterschied zwischen Kuchenmehl und aller Zweckmehl?

• Protein und Gluten:

• Kuchenmehl hat einen geringeren Anteil an Proteinen und Gluten als das Allzweckmehl. Die genaue Proteinmenge variiert je nach Marken.

• In Pillsbury Allzweckmehl beträgt der Proteingehalt 12%.¹

• In Pillsbury Softasilk -Kuchenmehl beträgt der Proteingehalt 11%. ²

• Art des Mehls:

• Infolge von mehr Gluten wird Allzweckmehl verwendet, um Rezepten Struktur und zäher Geschmack zu verleihen.

• Infolge von weniger Gluten ist Kuchenmehl leicht, weich und luftig, da Kuchen weicher sein müssen.

• Substitute:

• Allzweckmehl kann verwendet werden, um Brot zu machen, während es schwierig ist, mit diesem Mehl Kuchen zu machen.

• Um das gesamte Zweckmehl in Kuchenmehl zu verwandeln, zu einer kaum Tasse aller Zweckmehls Fügen Sie zwei Esslöffel Maisstärke hinzu.

• Um Kuchenmehl in alle Zweckmehl zu verwandeln, fügen Sie nur wenige Löffel Weizengluten hinzu.

• Kneten:

• Allzweckmehl erfordert Kneten.

• Kuchenmehl erfordert nicht so viel Kneten.

Verweise:

1. Allzweckmehl
2. Kuchenmehl

Bilder mit freundlicher Genehmigung:

1. Allzweckmehl durch Veganbacken.Netz (CC BY-SA 2.0)
2. Kuchenmehl von Jamie (CC Um 2.0)