Unterschied zwischen Kasein und Molke

Kasein gegen Molke
 

Milch ist eine weiße Farbflüssigkeit, die viele Nährstoffe enthält. Es wird aus den Brustdrüsen von Säugetieren hergestellt und versorgt alle notwendigen Nährstoffe, die für das Wachstum des jungen Säugetiers benötigt werden. Die Zusammensetzung davon variiert von Tier zu Tier. Im Allgemeinen enthält Milch Milchproteine, Zucker, Fett, Vitamine, Mineralien usw.

Kasein

Kasein ist eines der Hauptproteine ​​in Milch. Es ist eigentlich eine Familie von Proteinen. Sie sind häufig in Säugetiermilch gefunden. In Kuhmilch gibt es Casein bis zu 80%, aber in der Muttermilch sind es ungefähr 20 bis 45%.

Kaseinproteine ​​sind Phosphoproteine. Casein hat eine große Anzahl von Prolinaminosäuren, die nicht interagieren, und sie haben keine Disulfidbindungen. Daher besitzt Kasein keine gute Tertiärstruktur. Es ist hydrophobischer; Daher löst sich im Wasser nicht gut auf. Da es sich um ein Phosphoprotein handelt, hat es Phosphatgruppen; Daher gibt es der Milch eine negative Ladung. Der isoelektrische Punkt von Kasein beträgt 4.6. Deshalb tendiert Casein, wenn eine Säure zu Milch zugesetzt wird, tendenziell ausfällt.

Molke

Molke ist ein Nebenprodukt nach der Herstellung von Quark, Käse oder Kasein. Wenn der Quark produziert, wird ein Teil davon verkauft, und das Milchserum bleibt übrig. Der Quarkprozess wird durch Hinzufügen von Lennet oder einer sauren Substanz stimuliert, die essbar ist. Dieses Milchserum ist als Molke bekannt.

Molke ist eine wässrige Substanz und hat manchmal einen bläulichen Schimmer. Molke kann aus jeder Art von Tiermilch hergestellt werden. Molke ist in vielerlei Hinsicht nützlich und hat einen kommerziellen Vorteil. Es wird verwendet, um verschiedene Produkte wie Ricotta, Braunkäse für den menschlichen Konsum zu produzieren. Es wird auch zu einigen Lebensmitteln bei der Zubereitung hinzugefügt.

Milch enthält mehrere Proteine. Kasein ist eines der Hauptproteine ​​in Milch. Wenn Kasein aus der Milch entfernt wird, werden die verbleibenden Proteine ​​als Molkenproteine ​​bezeichnet. Molke enthält diese Molkenproteine. Es sind ungefähr 20% der Kuhmilch (ungefähr 80% ist Kasein). In Muttermilch gibt es ungefähr 60% Molkenproteine. Molkenprotein sind also natürlich in Milch zu finden. Es besteht aus mehreren globulären Proteinen. Sie sind Beta Lactoglobulin, Alpha Lactalbumin, Serumalbumin und Immunglobulin.

Da Molkenproteine ​​alle essentiellen Aminosäuren enthalten, ist es eine empfohlene Nahrungsergänzung von Aminosäuren. Es ist auch eine gute Quelle für verzweigte Kettenaminosäuren. Es hat den Vorteil, die Risiken von Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes zu verringern. Abgesehen von den Proteinen enthält Molke Vitamine, Laktose, Mineralien und ein wenig Fettmenge.

Kasein und Molke

• Kasein ist eine Familie von Milchproteinen, während Molke das Milchserum ist.

• Molke enthält Molkeproteine, die globuläre Proteine ​​sind. Kasein hat keine gute Tertiärstruktur.

• Weitere Molke enthält Laktose, Vitamine und Mineralien im Gegensatz zu Kasein.

• Wenn die Milch gequält wird, wird die verbleibende Lösung als Molke bezeichnet. Molke enthält kein Kasein. Kasein geht in den geruchten Teil von Milch.