Unterschied zwischen Gliadin und Glutenin

Der Schlüsselunterschied Zwischen Gliadin und Glutenin ist das Gliadin ist eine Art Gluten, das wasserunlöslich ist, während Glutenin eine Art Gluten ist, das wasserlöslich ist.

Gluten ist eine biochemische Verbindung, die wir in lebenden Organismen finden können. Zum Beispiel können wir feststellen, dass diese Verbindung Produkte wie Weizenmehl ist. Es gibt zwei Arten von Gluten, die als Gliadin und Glutenin bekannt sind. Der grundlegende Unterschied zwischen Gliadin und Glutenin ist ihre Wasserlöslichkeit.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Gliadin 
3. Was ist Glutenin
4. Nebeneinander Vergleich - Gliadin und Glutenin in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung

Was ist Gliadin?

Gliadin ist eine Art Glutenprotein, das in Wasser unlöslich ist. Diese Klasse von Proteinen ist in Weizen und mehreren anderen Müsli innerhalb der Gattung Triticum vorhanden. Gliadin ist eine wesentliche Komponente, die Brot seine Fähigkeit verleiht, während des Backprozesses richtig zu steigen.

Abbildung 01: Struktur von Gliadin

Darüber hinaus gibt es drei Hauptarten von Gliadinen als Alpha-Gliadin, Gamma Gliadin und Omega Gliadin. Wir können diese drei Typen abhängig von den Aminosäuresequenzen im N-terminalen der Cysteindomäne trennen und unterscheiden. Alpha -Gliadin -Komponenten sind bei Alkoholen mit geringer Konzentration löslich. Gamma-Gliadin-Komponenten werden als die angestammte Form von Cystein-reichen Gliadin angesehen, die nur Intrachain-Disulfidbrücken aufweist. Omega -Gliadin -Komponenten hingegen sind in sauren Acetonitrilkomponenten mit hohem Prozentsatz löslich.

Darüber hinaus können wir Gliadine als intrinsisch ungeordnete Proteine ​​nennen, was bedeutet, dass diese Verbindungen die Formen kontinuierlich verändern, was es schwierig macht, sie zu untersuchen. Nach jüngsten Forschungsstudien folgt die Proteinstruktur von Gliadin einer elliptischen Form.

Außerdem treten Gliadine im Gegensatz zu anderen Gluten -Typen in ihrer monomeren Struktur in Zellen auf. Diese Gliadinverbindungen können jedoch aufgrund ihrer hydrophoben Wechselwirkungen keine polymeren Strukturen in Zellen bilden. Wir können Gliadine als Prolamine nennen, die je nach elektrophoretischer Mobilität und isoelektrischer Fokussierung getrennt werden können. Darüber hinaus können Gliadin -Moleküle die Darmbarriere durch aktive Transportmethode überschreiten.

Was ist Glutenin?

Glutenin ist eine Art Gluten, das in Wasser unlöslich ist. Es ist eine Hauptproteinkomponente im Weizenmehl (etwa 47% des Proteingehalts im Weizenmehl). Gluteninkomponenten sind Proteinaggregate, die Untereinheiten mit einer hohen Molekülmasse und Untereinheiten mit einer niedrigen Molekülmasse enthalten. Diese Untereinheiten werden durch intermolekulare Disulfidbindungen, hydrophobe Wechselwirkungen und andere Kräfte zwischen Molekülen stabilisiert. Darüber hinaus ist diese Verbindung für die Stärke und Elastizität des Teigs aus Weizenmehl verantwortlich. Im Prozess der Brotherstellung hängt die Qualität von Brot weitgehend von der Anzahl und Zusammensetzung von Glutenin-Untereinheiten mit hohem Molekulargewicht ab.

Darüber hinaus tritt im Gegensatz zu Gliadinen die andere Hauptform von Gluten, Glutenin in Pflanzenzellen in der polymeren Form auf. Diese erweiterte Netzwerkstruktur von Polymeren von Gluteninformen aufgrund der Disulfidbindungen.

Was ist der Unterschied zwischen Gliadin und Glutenin?

Gliadin und Glutenin sind zwei Hauptarten von Gluten. Der wichtigste Unterschied zwischen Gliadin und Glutenin besteht darin, dass Gliadin eine Art Gluten ist, das wasserunlöslich ist, während Glutenin eine Art Gluten ist, das wasserlöslich ist. Darüber hinaus tritt Gliadin in der monomeren Form in Zellen auf, während Glutenin in der polymeren Form in Zellen auftritt.

Die folgende Infografik listet die Unterschiede zwischen Gliadin und Glutenin in tabellarischer Form auf.

Zusammenfassung -Gliadin gegen Glutenin

Summieren, Glutenin und Gliadin sind zwei Arten von Gluten. Der wichtigste Unterschied zwischen Gliadin und Glutenin besteht darin, dass Gliadin eine Art Gluten ist, das wasserunlöslich ist, während Glutenin eine Art Gluten ist, das wasserlöslich ist.

Referenz:

1. „Glutenin.Science Direct, hier verfügbar.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Gliadin" von Ballenablanca - eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia