Unterschied zwischen Schmalz und Verkürzung

Schlüsselunterschied - Schmalz gegen Verkürzung
 

Sowohl Schmalz als auch Verkürzung sind halbfeste Fette, die beim Kochen verwendet werden. Der Schlüsselunterschied zwischen Schmalz und Verkürzung liegt in ihren Ursprüngen; Schmalz entsteht aus Schweinefett, während eine Verkürzung aus Pflanzenöl erzeugt wird.

Was ist Schmalz??

Schmalz ist ein semi-solides Fett, das aus Schweinefett gewonnen wird. Es kann aus jedem Teil des Schweins erhalten werden, solange ein hoher Anteil an Fettgewebe besteht. Schmalz hat einen hohen gesättigten Fettsäure- und Cholesteringehalt.  Es hat jedoch weniger gesättigtes Fett und Cholesterin als Butter. Das halb massive Schmalz ist gelb farblich und raffiniertes Schmalz wird normalerweise als papierverpackte Blöcke verkauft.

Schmalz wird in vielen Küchen als Verkürzung oder Kochfett oder Spread wie Butter verwendet.  Einige Köche bevorzugen Schmalz für die Zubereitung von Gebäck aufgrund der Flockenheit, die es dem Produkt bringt. Die Qualitäten von Schmalz können jedoch je nach Schwein variieren, aus dem das Fett entnommen wurde und wie es verarbeitet wurde.

Schmalz wird auch in anderen industriellen Anwendungen wie der Herstellung von Seife, Schönheitsprodukten und der Schaffung von Biokraftstoff verwendet.

Was ist Verkürzung?

Ursprünglich bezog sich der Begriff Verkürzung auf jedes Fett, das bei einer Raumtemperatur fest blieb. Mit der Erfindung von hydriertem Pflanzenöl im 20. Jahrhundert wurde dieser Begriff jedoch ausschließlich verwendet, um sich auf Fett aus Pflanzenölen wie Sojaöl und Baumwollsamenöl zu beziehen. Der Geschmack der Verkürzung ist näher an Butter. Da die Verkürzung aus Pflanzenprodukten abgeleitet wird, ist es viel einfacher und billiger zu erhalten. Die Verkürzung ist ein glutenfreies Produkt und kann von Menschen, die an Glutenallergien leiden, verwendet werden. Dies wird auch von Gemüse bevorzugt.

Die Verkürzung wird verwendet, um bröckeliges Gebäck, knusprige Kuchen und andere Lebensmittelprodukte herzustellen. Es kann auch verwendet werden, um sowohl langen und kurzen Teig zu produzieren. Der lange Teig ist ein Teig, der sich erstreckt, während kurzer Teig ein Teig ist, der bröckelt. Der Unterschied zwischen diesen beiden liegt in der Technik.

Was ist der Unterschied zwischen Schmalz und Verkürzung?

Quelle:

Schmalz wird aus Schweinefett erzeugt.

Verkürzung wird aus Pflanzenöl erzeugt.

Gesamtfettgehalt:

Schmalz hat einen hohen Fettgehalt (100 g Fett in einem Schmalz).

Verkürzung hat einen niedrigeren Gesamtfettgehalt als Schmalz (71 g Fett in einer 100 g Verkürzung).

Rauchpunkt:

Schmalz hat einen höheren Rauchpunkt als die Verkürzung (190 ° C).

Verkürzung hat einen niedrigeren Rauchpunkt als Schmalz (165 ° C).

Gluten:

Schmalz Enthält Gluten.

Verkürzung enthält kein Gluten.

Bequemlichkeit:

Schmalz ist teurer und nicht so einfach zu erhalten wie Verkürzung.

Verkürzung ist billiger und leichter zu erhalten

Annahme:

Schmalz ist in einigen Kulturen keine akzeptierte Lebensmittelzutat (Vegetarier, Muslime)

Verkürzung ist in vielen Kulturen eine akzeptierte Lebensmittelzutat.

Verwenden:

Schmalz wird zum Kochen, Backen, Herstellung von Kosmetika und Schaffung neuer Formen von Biokraftstoffen verwendet.

Verkürzung wird hauptsächlich zum Backen verwendet.