Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch

Schlüsselunterschied- Pasteurisierte gegen nicht pasteurisierte Milch
 

Bevor wir den Unterschied zwischen pasteurisierten und nicht pasteurisierten Milch im Detail diskutieren, schauen wir uns zunächst die Bedeutung des Wortes pasteurisiert an. Milch ist die Hauptnahrungsquelle für Säuglinge und kann als weiße Flüssigkeit definiert werden, die durch die Brustdrüsen von Säugetieren gebildet wird. Milch besteht aus allen wichtigen Nährstoffen wie Kohlenhydrat, Protein, Fett, Mineralien und Vitaminen. Infolge des reichen Nährstoffgehalts ist es sehr anfällig für mikrobielle Verderb. Daher wird Rohmilch häufig pasteurisiert, um ihre pathogene mikrobielle Belastung zu zerstören. Diese pasteurisierte Milch ist auch als bekannt als Langlebensmilch. Der Schlüsselunterschied zwischen pasteurisierter Milch und nicht pasteurisierter Milch ist das Pasteurisierte Milch kann für einen längeren Zeitraum unter gekühlten Bedingungen gelagert werden wohingegen Unpasteurisierte Milch kann nicht längere Zeit aufbewahrt werden. Mit anderen Worten, Pasteurisierte Milch hat eine längere Haltbarkeit im Vergleich zu nicht pasteurisierter Milch. Obwohl dies der wichtigste Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch ist, ist die Ernährungs- und Organoleptische Eigenschaften können sich auch zwischen ihnen unterscheiden. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch zu ermitteln, um gesündere Optionen auszuwählen. Lassen Sie uns in diesem Artikel den Unterschied zwischen pasteurisierten und nicht pasteurisierten Milch hinsichtlich ihrer Nährstoffe und sensorischen Parameter ausarbeiten.

Was ist pasteurisierte Milch?

Pasteurisierung ist ein Heizprozess, der schädliche Bakterien durch Erhitzen von Milch für einen festgelegten Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur zerstört. Mit anderen Worten, pasteurisierte Milch ist eine Form von Milch, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um alle schädlichen pathogenen Mikroorganismen zu zerstören (z. B. E. coli, Salmonellen Und Listerien) die in der Rohmilch vorhanden sein können. Die pasteurisierte Milch wird dann unter aseptischen Bedingungen in sterile Behälter wie Tetra-verpackte Milch oder Glasmilch verpackt. Dieser Prozess wurde im 19. Jahrhundert vom französischen Wissenschaftler Louis Pasteur erfunden. Das Ziel von wärmebehandelter Milch ist es, Milch für den menschlichen Verbrauch zu produzieren und ihre Haltbarkeit zu verbessern. Somit hat hitzebehandelte Milch/ pasteurisierte Milch eine längere Haltbarkeit (z. B. UHT -Pasteurisierte Milch kann ungefähr 6 Monate aufbewahrt). Pasteurisierung ist eine beliebtere Methode für Wärmebehandlungen, die zur Herstellung von Long-Life-Milch verwendet werden. Pasteurisierte Milch sollte jedoch unter gekühlten Bedingungen gelagert werden. Diese verarbeitete pasteurisierte Milch ist in ganzen, halb gekennzeichneten oder verschmutzten Produktbereichen erhältlich. Die Wärmebehandlung führt jedoch zu einer Änderung der organoleptischen Eigenschaften wie Geschmack und Farbe und verringert auch die Ernährungsqualität der Milch leicht. 

Was ist nicht pasteurisierte Milch?

Unverpastrierte Milch auch als bekannt als als Rohmilch Aus Kuh, Schafe, Kamel, Büffel oder Ziege erhalten, die nicht weiter verarbeitet wurden (pasteurisiert). Diese frische und nicht pasteurisierte Milch kann gefährliche Mikroorganismen und ihre Sporen wie aufweisen, wie z Salmonellen, E. coli, Und Listerien, sind verantwortlich dafür, mehrere krankheiten durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verursachen. Daher ist nicht pasteurisierte Milch sehr anfällig für mikrobielle Verderbe, da Milch reich an vielen Nährstoffen ist, die für mikrobielles Wachstum und Reproduktion unerlässlich sind. Darüber hinaus kann die Bakterien in nicht pasteurisierter Milch hauptsächlich für Personen mit abnehmenden Immunaktivitäten, älteren Erwachsenen, schwangeren Frauen und Säuglingen hauptsächlich unsicher sein. Gesetze und Regulierung der marktfähigen verpackten Rohmilch unterscheiden sich weltweit unterscheiden sich. In einigen Ländern ist der Verkauf nicht pasteurisierter Milch vollständig/teilweise verboten. Unpasteurisierte Milch wird jedoch unter guten hygienischen Praktiken und Risikomanagementprogrammen hergestellt, die keine temperaturbezogene Verarbeitung ausgesetzt war (z. Wärmebehandlung), die die sensorische oder die Nährwertqualität oder die Merkmale der Milch verändern. Darüber hinaus ist das nicht pasteurisierte Milchprodukt ein Milchprodukt, das keine pathogene Mikroorganismus -Eliminierungsschritt zur Verfügung gestellt hat. Daher hat nicht pasteurisierte Milch eine sehr begrenzte Haltbarkeit (nicht mehr als 24 Stunden) im Vergleich zu Wärmemilch oder pasteurisierter Milch.

Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch?

Definition von Pasteurisierte und nicht pasteurisierte Milch

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist eine Form von Milch, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um alle schädlichen pathogenen Mikroorganismen zu zerstören.

Unpasteurisierte Milch: Unpasteurisierte Milch ist die Rohmilch, die aus Kuh, Schafen, Kamel, Büffel oder Ziege gewonnen wird, die nicht weiter verarbeitet wurde.

Eigentum von Pasteurisierte und nicht pasteurisierte Milch

Haltbarkeit

Unpasteurisierte Milch: Seine Haltbarkeit ist kürzer als pasteurisierte Milch oder hat nur sehr begrenzte Haltbarkeit.

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch hat eine längere Haltbarkeit. (Zum Beispiel hält UHT-pasteurisierte Milch für ungefähr 6 Monate Haltbarkeit unter Kühlbedingung)

Befestigung

Unverpastrierte Milch: Dies ist nicht mit Nährstoffen befestigt.

Pasteurisierte Milch: Dies wird häufig mit Mineralien und Vitaminen angereichert, um den Nährstoffverlust während des Pasteurisierungsprozesses auszugleichen.

Verarbeitungsschritte

Unverpastrierte Milch: Dies wird normalerweise nach der Homogenisierung konsumiert.

Pasteurisierte Milch: Während der Milchpasteurisierung sind verschiedene Verarbeitungsschritte beteiligt.

Klassifizierung basierend auf Wärmebehandlung

Unverpastrierte Milch: Wärmebehandlung wird nicht verwendet.

Pasteurisierte Milch: Milch kann auf drei verschiedene Stufen pasteurisiert werden. Sie sind ultrahohe Temperaturen (UHT), Hochtemperatur-Kurzzeit (HTST) und Langzeit (LTLT) mit niedrigem Tempo (LTLT).

UHT -Milch wird mehr als zwei Sekunden lang auf eine Temperatur von mehr als 275 ° F erhitzt und in aseptischen Tetra -Packbehältern verpackt.  HTST -Milch wird mindestens 15 Sekunden lang auf 162 ° F erhitzt.  Dies ist die häufigste Technik der Pasteurisierung, die in der groß angelegten kommerziellen Milchindustrie verwendet wird. Die LTLT -Milch wird mindestens 30 Minuten auf 145 ° F erhitzt. Dies ist die häufigste Technik der Pasteurisierung, die zu Hause oder in kleinen Molkereien verwendet wird.

Phosphatasegehalt

Unverpastrierte Milch: Diese enthält Phosphatase, die für die Absorption von Calcium essentiell ist.

Pasteurisierte Milch: Der Phosphatasegehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Lipasegehalt

Unverpastrierte Milch: Unpasteurisierte Milch enthält Lipase, die für die Verdauung von Fett wesentlich ist.

Pasteurisierte Milch: Der Lipasegehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Immunglobulingehalt

Unverpastrierte Milch: Unpasteurisierte Milch enthält Immunglobulin, die den Körper vor Infektionskrankheiten schützt.

Pasteurisierte Milch: Immunoglobulingehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Laktase produzieren Bakterien

Unverpastrierte Milch: Unpasteurisierte Milch enthält Lactase, die Bakterien produzieren, was zur Verdauung von Lactose beiträgt.

Pasteurisierte Milch: Lactase produzierende Bakterien werden während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Probiotische Bakterien

Unverpastrierte Milch: Unpasteurisierte Milch enthält probiotische Bakterien, die dazu beitragen, das Immunsystem zu stärken.

Pasteurisierte Milch: Probiotische Bakterien werden während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Eiweißgehalt

Unverpastrierte Milch: Der Proteingehalt wird in nicht pasteurisierter Milch nicht denaturiert.

Pasteurisierte Milch: Der Proteingehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses denaturiert.

Vitamin- und Mineralgehalt

Unverpastrierte Milch: Der Vitamin- und Mineralgehalt ist zu 100% in nicht pasteurisierter Milch erhältlich.

Pasteurisierte Milch: Vitamin A, D und B-12 werden vermindert. Kalzium kann verändert werden und Jod kann durch Hitze zerstört werden.

Organoleptische Eigenschaften

Unverpastrierte Milch: Organoleptische Eigenschaften ändern sich in diesem Prozess nicht.

Pasteurisierte Milch: Organoleptische Eigenschaften können sich während des Pasteurisierungsprozesses ändern (z. Gekochter Geschmack kann in pasteurisierten Milchprodukten beobachten)

Verfügbare Formulare

Unverpastrierte Milch: Unpasteurisierte Milch ist nur nur flüssige Form erhältlich.

Pasteurisierte Milch: Die unterschiedliche Long-Life-Milch ändert. UHT-Milch ist in ganzen, halbkimmigen und mücheren Sorten erhältlich

Verfügbarkeit von Mikroorganismen

Unverpastrierte Milch: Unpasteurisierte Milch kann pathogene Bakterien haben, wie z Salmonellen, E. coli, Und Listerien, und ihre Sporen, die dafür verantwortlich sind, zahlreiche, mit Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verursachen.

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch enthalten keine pathogenen Bakterien, sondern Sporen von pathogenen Bakterien. Wenn das Produkt dem mikrobiellen Wachstum wünschenswerte Umgebung Bedingungen ausgesetzt ist.

Nahrungsmittelkrankheiten

Unverpastrierte Milch: Unpasteurisierte Milch ist verantwortlich für die Verursachung zahlreicher krankheiten mit Lebensmitteln.

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist nicht (oder selten) für die Verursachung zahlreicher krankheiten durch Lebensmittel verantwortlich.

Verbrauchsstatistik

Unverpastrierte Milch: In den meisten Ländern ist Rohmilch nur einen sehr kleinen Teil des gesamten Milchkonsums dar.

Pasteurisierte Milch: In den meisten Ländern stellt pasteurisierte Milch einen sehr großen Teil des gesamten Milchkonsums dar.

Empfehlung

Unverpastrierte Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen dringend, dass die Gemeinde keine Rohmilch- oder Rohmilchprodukte konsumieren.

Pasteurisierte Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen, dass die Community pasteurisierte Milchprodukte konsumieren kann.

Zusammenfassend glauben die Menschen, dass Rohmilch eine sichere gesündere Alternative ist, da pasteurisierte Milch normalerweise verschiedene Wärmebehandlungen unterzogen werden. Allerdings ist Rohmilch die beste und doch pasteurisierte Milch für den menschlichen Verzehr aus dem menschlichen Verbrauch aus der Nährstoffpowersmilch. Somit kann pasteurisierte Milch für den täglichen Verbrauch empfohlen werden.

Referenzen Wilson, G. S. (1943). Die Pasteurisierung von Milch. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, d., Willett, w. C., Stempel, m. J. und Colditz, G. A. (1997). Milch, Kalzium und Knochenbrüche bei Frauen: Eine prospektive 12-jährige Studie. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997.   Bild mit freundlicher Genehmigung: „A2 Brandmilch“ von Blackcab - Selbstgeschnittene. (CC BY-SA 3.0) über Common