Was ist der Unterschied zwischen Alpha Beta und Gamma Amylase

Der Schlüsselunterschied zwischen Alpha Beta und Gamma Amylase ist, dass das Alpha-Amylase-Enzym arbeitet, indem er an zufälligen Stellen entlang der Stärkekette und Beta-Amylase-Arbeit Polysaccharid durch Spalten sowohl alpha-1,4 glycosidische Bindungen als auch Alpha-1,6-Glycosid-Bindungen.

Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke in Zuckermoleküle katalysieren kann. Dieses Enzym ist im Speichel des Menschen und einigen anderen Säugetieren vorhanden.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Alpha Amylase
3. Was ist Beta -Amylase
4. Was ist Gamma Amylase 
5. Alpha gegen Beta gegen Gamma -Amylase in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung -Alpha gegen Beta gegen Gamma Amylase

Was ist Alpha Amylase?

Alpha -Amylase ist ein Enzym, das Alpha -Bindungen großer Polysaccharide hydrolysieren kann. Dies sind alpha-gebundene Polysaccharide, einschließlich Stärke und Glykogen. Diese Hydrolysereaktion liefert kürzere Ketten von Dextrin und Maltose. Dies ist eine Hauptform der Amylase, die wir beim Menschen und anderen Säugetieren finden können. Darüber hinaus finden wir es in Samen, die Stärke enthalten, und es wird auch von vielen Arten von Pilzen ausgeschieden. Dieses Enzym ist Mitglied der Glycosid Hydrolase Family 13.

Abbildung 01: Alpha -Amylase -Enzym

Industriell ist dieses Enzym nützlich in der Ethanolproduktion. Es kann Stärke in Körnern in fermentierbare Zucker zerlegen. Die Behandlung von Maisstärke mit dem Alpha-Amylase-Enzym ist der erste Schritt bei der Herstellung von Maissirup mit hohem Fructose. Dieser Prozess erzeugt kürzere Ketten von Oligosaccharidzucker. Darüber hinaus ist ein Alpha-Amylase-Enzym namens Termamyl bei einigen Reinigungsmitteln bei Geschirrspülen und Verwendung von Reinigungsmittel mit starzenbezogenen Waschmitteln nützlich.

Darüber hinaus können wir verschiedene Methoden verwenden, um die Aktivität des Alpha -Amylase -Enzyms zu bestimmen. Der häufigste Weg ist der Stärke-Iod-Test. Es ist eine Entwicklung des Jodtests. Dieser Test hängt von der Farbänderung des Stärke-Iod-Komplexes ab. Der industriellste wichtigste Test ist der Phadebas -Amylase -Test.

Was ist Beta -Amylase?

Beta-Amylase ist ein Enzym. Es ist ein Enzym mit dem chemischen Namen 4-Alpha-D-Glucan Maltohydrolase.

Abbildung 02: Beta -Amylase

Die Hauptsubstrate von Beta-Amylase sind Stärke, Glykogen und Polysaccharide, die durch eine Inversion Beta-maltose produzieren. Darüber hinaus finden wir dieses Enzym in Bakterien, Pilzen und Pflanzen. Unter ihnen sind Bakterien und Getreidequellen die am meisten hitzestabilsten Formen. Das Beta-Amylase-Enzym wirkt aus den nicht reduzierenden Enden der Polysaccharidketten. Ab diesem Ende katalysiert dieses Enzym die Hydrolyse der zweiten Alpha-1,4-Glycosidbindung durch Spalten von zwei Glukoseeinheiten, insbesondere nach Maltose gleichzeitig.

Bei der Betrachtung der Beta-Amylase-Quellen tritt sie in einer inaktiven Form in der Vorbereitungskeimung auf. Die meisten Mikroben produzieren dieses Enzym durch abbauende extrazelluläre Stärken. Es gibt keine Beta -Amylase in tierischen Geweben, obwohl sie in Mikroorganismen auftreten kann, die innerhalb des Verdauungstrakts existieren. Damit dieses Enzym optimal funktioniert, pH 4.0 - 5.0 ist ein idealer Bereich.

Was ist Gamma Amylase?

Gamma-Amylase ist eine Art von Amylase, die Alpha-1,6-glycosidische Bindungen und Alpha-1,4-Glycosid-Bindungen in Amylose, Amylopectin, spalten kann. Diese Spaltung tritt am nicht reduzierenden Ende auf. Das Produkt dieser Spaltung ist Glukose. Gamma Amylase hat unter allen anderen Formen des Amylase -Enzyms den saursten optimalen pH -Bereich. Es hat einen optimalen pH -Wert von rund 3.0. Diese Gamma -Amylase -Enzyme können zu verschiedenen glycosidischen Hydrolasefamilien gehören, einschließlich der glycosidischen Hydrolase -15.

Was ist der Unterschied zwischen Alpha Beta und Gamma Amylase?

Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke in Zuckermoleküle katalysieren kann. Dieses Enzym ist im Speichel des Menschen und einigen anderen Säugetieren vorhanden. Der Schlüsselunterschied zwischen Alpha Beta und Gamma-Amylase besteht darin, dass das Alpha-Amylase-Enzym auf zufällige Stellen entlang der Stärkekette und die Beta-Amylase wirkt. Die Gamma-Amylase arbeitet aus dem nicht reduzierenden Ende des Polysaccharids.

Die folgende Infografik listet die Unterschiede zwischen Alpha Beta und Gamma -Amylase in tabellarischer Form für Seite für Seitenvergleich auf.

Zusammenfassung -Alpha gegen Beta gegen Gamma Amylase

Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse von Stärke in Zuckermoleküle katalysieren kann. Der Schlüsselunterschied zwischen Alpha-Beta und Gamma-Amylase besteht darin Arbeiten aus dem nicht reduzierenden Ende des Polysaccharids durch Spalten sowohl Alpha-1,4.

Referenz:

1. „Der Oxford Companion to Beer Definition von Alpha Amylase.” Craft Beer & Brewing.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Speichelalpha-Amylase 1SMD" durch eigene Arbeit. - Aus PDB -Eintrag 1SMD. (Public Domain) über Commons Wikimedia
2. "2xfr b Amylase" von A2-33-eigene Arbeit (CC BY-SA 3.0) über Commons Wikimedia