Was ist der Unterschied zwischen Aspartam und Saccharin
Der Schlüsselunterschied zwischen Aspartam und Saccharin Ist das Aspartam 200 -mal süßer als Saccharin.
Aspartam und Saccharin sind Süßungsmittel. Diese sind nützlich, um einen süßen Geschmack für Lebensmittelprodukte zu produzieren. Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2Ö5, während Saccharin die chemische Formel C hat7H5NEIN3S.
INHALT
1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Aspartam
3. Was ist Saccharin
4. Aspartam gegen Saccharin in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung - Aspartam gegen Saccharin
Was ist Aspartam?
Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2Ö5. Es kann als künstlicher Nicht-Saccharid-Süßstoff beschrieben werden, der ungefähr 200-mal süßer ist als Saccharose. Darüber hinaus wird es häufig als Zuckerersatz in der Lebensmittelindustrie für Lebensmittel und Getränke verwendet. Wir können Aspartam als einen der am stärksten getesteten Lebensmittelzutaten erkennen.
Die Menge an Aspartam, die wir brauchen, um einen süßen Geschmack zu erzeugen, ist so klein. Daher ist die Menge an Kalorien, die es machen kann, vernachlässigbar. Es kann jedoch immer noch 4 kcal Energie pro Gramm produzieren. Der süße Geschmack des Aspartams unterscheidet sich von dem von Tischzucker und vielen anderen Süßungsmitteln. Im Vergleich zur Süße der Saccharose dauert die Süße des Aspartams lang. Daher können wir es oft mit anderen künstlichen Süßsteinen wie Acesulfame Kalium vermischen, um einen süßen Geschmack zu erhalten, der dem Zucker sehr ähnlich ist.
Wie andere Peptide kann Aspartam unter Bedingungen mit erhöhter Temperatur oder hohem pH -Wert in seine Komponenten -Aminosäuren hydrolysieren. Daher ist Aspartam für Backwecke ungeeignet und kann auch Produkte mit einem hohen pH -Wert beeinträchtigen, was für eine längere Haltbarkeit erforderlich ist. Darüber hinaus ist Aspartam unter Wärme instabil, was durch Umhüllung in Fetten oder in Maltodextrin in gewissem Maße vermieden oder reduziert werden kann.
Was ist Saccharin?
Saccharin hat die chemische Formel C7H5NEIN3S und ist eine Art künstlicher Süßstoff, der keine Nahrungsenergie hat. Diese Substanz ist etwa 300-400 Mal süßer als Saccharose. Darüber hinaus hat es einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack. Ein Nachgeschmack kann als die Geschmacksintensität eines bestimmten Lebensmittels definiert werden, die wir unmittelbar nach der Entfernung dieses Lebensmittels aus dem Mund wahrnehmen können. Dieser bittere oder metallische Nachgeschmack von Saccharin kann hauptsächlich in hohen Konzentrationen probiert werden.
Die Molmasse ist 183.18 g/mol. Saccharin erscheint als weißer kristalline Feststoff. Normalerweise ist Saccharin eine hitzestabile Substanz. Darüber hinaus reagiert es nicht mit anderen Zutaten in Lebensmitteln und speichert es auch gut. Oft können wir Saccharin -Mischungen mit anderen Süßungsmitteln verwenden, um die Schwächen und Fehler anderer Süßungsmittel auszugleichen.
Wir können Saccharin auf verschiedene Arten produzieren, einschließlich der Remsen- und Fahlberg -Methode, die mit Toluol beginnt. Bei dieser Methode erfolgt die Sulfonierung von Toluol unter Verwendung von Chlorosulfonsäure, was das ortho und para-substituierte Sulfonylchlorid ergibt. Danach muss die Orthoform aus der Mischung isoliert werden und wird dann unter Verwendung von Ammoniak in Sulfonamid umgewandelt. Schließlich neigt die Oxidation des Methylsubstituenten dazu, Carbonsäure zu ergeben, und führt zu einer Cyclisierung, was zu einer saccharinfreien Säure führt.
Was ist der Unterschied zwischen Aspartam und Saccharin?
Sowohl Aspartam als auch Saccharin sind Süßungsmittel. Der Hauptunterschied zwischen Aspartam und Saccharin besteht darin, dass Aspartam 200 -mal süßer ist als Saccharin. Darüber hinaus ist Aspartam ein Nicht-Saccharid, während Saccharin eine Art Saccharid ist. Außerdem enthält Aspartam Kalorien und gilt daher als Nährstoffchen, während Saccharin ein Nichtkalorien-Süßstoff ist, sodass es weniger nahrhaft ist.
Die folgende Infografik zeigt die Unterschiede zwischen Aspartam und Saccharin in tabellarischer Form für den Nebenseitigen Vergleich.
Zusammenfassung -Aspartam gegen Saccharin
Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2O5. Saccharin hat die chemische Formel C7H5NEIN3S. Der Hauptunterschied zwischen Aspartam und Saccharin besteht darin, dass Aspartam 200 -mal süßer ist als Saccharin.
Referenz:
1. „Was schlimmer ist: Saccharin oder Aspartam?.” Livestrong.Com, Blattgruppe.
Bild mit freundlicher Genehmigung:
1. "Aspartam" von Yikrazuul - eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia
2. "Saccharin" von Harbin - eigene Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia
