Unterschied zwischen Kollagen und Gelatine

Der Schlüsselunterschied Zwischen Kollagen und Gelatine ist das Kollagen ist ein strukturelles Protein, das in Haut und anderen Bindegeweben von Tieren vorkommt, während Gelatine irreversibel hydrolysiertes Kollagen ist.

Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren. Daher enthält es etwa 25 - 35% der gesamten Körperproteine. Es hat viele Anwendungen in der Medizin zur Behandlung von Störungen in Bezug auf Bindegewebe. Gelatine ist ein häufiger Jelling -Agent, der viele Anwendungen in der Lebensmittelindustrie hat. Wir können diese Verbindung aus Kollagen produzieren, die wir aus Körperteilen von Tieren wie Rindern, Hühnchen und Schweinen erhalten, die domestiziert sind.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Kollagen
3. Was ist Gelatine
4. Nebenseitiger Vergleich - Kollagen gegen Gelatine in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung

Was ist Kollagen?

Kollagen ist das wichtigste strukturelle Protein in der Haut und anderen Bindegeweben. Es ist auch das am häufigsten vorkommende Protein bei Säugetieren (25 - 35% des Körperproteins). Darüber hinaus bilden diese Verbindung die Kombination von Aminosäuren. Wir können die chemische Struktur dieser Verbindung als dreifache Helikase erkennen, die längliche Fibrillen bildet. Die häufigsten Gewebe unseres Körpers, in denen wir Kollagen finden können, befinden sich in faserigen Geweben wie Sehnen, Bändern und Haut.

Abbildung 01: Triple Helix of Collagen

Die Natur des Kollagens kann entweder starr oder konform sein. Aber manchmal kann es je nach Grad der Mineralisierung eine starre bis konforme Natur haben. Bsp.: Kollagen befindet sich in starrer Form, in Knochen, die bei Sehnen konform und im Knorpel mittelgroß. Diese Verbindung ist ein strukturelles Protein und hat viele medizinische Verwendungen bei der Behandlung von Knochen und Hautstörungen. Es wird in der gereinigten Form auch für kosmetische chirurgische Behandlungen verwendet.

Was ist Gelatine?

Gelatine ist ein farbloses und durchscheinendes Essen aus Kollagen. Diese Verbindung bekommt Kollagen aus verschiedenen Körperteilen von Tieren, ich.e. Haut, Knochen, Bindegewebe von Hausrindern, Hühnchen, Schwein, Fisch usw. Diese Verbindung ist brüchig, wenn sie trocken ist. Wir können diese Verbindung aus der irreversiblen Hydrolyse von Kollagen produzieren. Es hat viele Verwendungszwecke in der Lebensmittelindustrie als Jelling Agent und auch in der Pharmaindustrie für die Arzneimittelproduktion. Darüber hinaus ist es in der Fotografie, bei der Herstellung von Vitaminkapseln und auch in der kosmetischen Herstellung nützlich.

Abbildung 02: Gelatine ist als junger Agent in der Lebensmittelproduktion nützlich

Diese Verbindung hat Proteine ​​und Peptide. Diese Proteine ​​und Peptide hydrolysieren teilweise, um Gelatine zu bilden. Dort werden die natürlichen molekularen Bindungen zwischen Kollagensträngen zur Umordnung und bilden Gelatine ab. Diese Verbindung ist als Trockenpulver auf dem Markt erhältlich. Es löst sich leicht in heißem/kochendem Wasser auf und bildet beim Abkühlen ein Gel. Aber wenn wir es in kaltem Wasser auflösen, löst es sich nicht so sehr auf.

Darüber hinaus löst sich diese Verbindung in vielen polaren Lösungsmitteln auf. Bei der Auflösung ist es eine hoch viskoelastische Flüssigkeit. Es ist ein meistverkaufter Jelling-Agent beim Kochen. Darüber hinaus verwendet Theatre Blitzgeräte diese Verbindung als Farbgele, um die Farbe des Strahls zu verändern. Abgesehen davon enthalten Kosmetika diese Verbindung auch im Namen „hydrolysiertes Kollagen“.

Was ist der Unterschied zwischen Kollagen und Gelatine?

Kollagen ist das wichtigste strukturelle Protein in der Haut und anderen Bindegeweben. Es ist ein natürlich vorkommendes Protein. Diese Verbindung hat eine dreifach helikale Struktur, die längliche Fibrillen bildet. Gelatine ist ein farbloses und durchscheinendes Essen aus Kollagen. Wir können diese Verbindung über die irreversible Hydrolyse aus Kollagen produzieren. Darüber hinaus bildet es sich durch Zerbrechen und Umbau der molekularen Bindungen zwischen Protein und Kollagenpeptiden. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Kollagen und Gelatine.

Zusammenfassung -Kollagen gegen Gelatine

Kollagen ist ein Protein. Es hat viele Verwendungszwecke in der Medizin zur Behandlung von Erkrankungen von Körperteilen, da es das Hauptstrukturprotein unserer Bindegewebe ist. Gelatine hingegen ist ein Produkt, das wir aus Kollagen produzieren können. Der Unterschied zwischen Kollagen und Gelatine besteht darin, dass Kollagen ein strukturelles Protein ist, das in Haut und anderen Bindegeweben von Tieren vorkommt, während Gelatine irreversibel kollysiert ist.

Referenz:

1. „Kollagen.Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27. Juni 2018. Hier verfügbar   
2. „Eigenschaften und Vorteile.”GME - Gelatine Hersteller Europas, 24. Januar. 2018. Hier verfügbar

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1.'1BKV Collagen 03'By Nevit Dilmen - eigene Arbeit (CC BY -SA 3.0) über Commons Wikimedia 
2.'Bayerische Creme mit Erdbeeren' von SKOPP - eigener Arbeit (CC BY -SA 3).0) über Commons Wikimedia