Unterschied zwischen Gelatinisierung und Gelierung

Der Schlüsselunterschied Zwischen Gelatinisierung und Gelation ist das Gelatinisierung tritt aufgrund der Aufschlüsselung von Verknüpfungen auf, während Gelation aufgrund der Bildung von Verknüpfungen auftritt.

Obwohl die Begriffe Gelatinisierung und Gelation ähnlich klingen, sind sie zwei unterschiedliche Begriffe mit unterschiedlichen Verwendungen. Gelatinisierung ist der Prozess, mit dem die intermolekularen Bindungen zwischen Stärkemolekülen abgebaut werden können, wodurch die Wasserstoffbrückenbindungsstellen mehr Wassermoleküle einbeziehen können. Die Gelierung hingegen ist der Prozess der Bildung eines Gels aus einem System mit Polymeren.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Gelatinisierung 
3. Was ist Gelation 
4. Seite an Seitenvergleich - Gelatinisierung gegen Gelation in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung

Was ist Gelatinisierung?

Gelatinisierung ist der Prozess, mit dem die intermolekularen Bindungen zwischen Stärkemolekülen abgebaut werden können, wodurch die Wasserstoffbrückenbindungsstellen mehr Wassermoleküle einbeziehen können. Dieser Begriff wird auf Stärke angewendet; Somit wird es als Stärkegelatinisierung bezeichnet. In Gegenwart von Wasser und Wärme können die intermolekularen Bindungen zwischen Stärkemolekülenabbau und den Wasserstoffbrückenbindungsstellen mehr Wassermoleküle halten. Dann werden die Stärkekörnchen irreversibel in Wasser aufgelöst und wirken als Weichmacher.

Abbildung 01: Bildung von Gelatine

Gelatinisierung tritt in drei Schritten auf, als Stärkegerül, Schwellungen, Schmelzen und Amylose -Auslaugen. Während des Erhitzens tritt eine Schwellung auf, da Wasser in den amorphen Stärkeraum absorbiert wird. Dann tritt Wasser in die dicht gebundenen Bereiche von Stärkekörnern ein, die helikale Strukturen von Amylopectin enthalten. Normalerweise kann Wasser diesen Bereich nicht betreten, aber die Heizung ermöglicht dies zu. Daher erhöht die Durchdringung von Wasser die Zufälligkeit von Stärkegranulaten, was zum Zerfall von Stärke führt.

Die Faktoren, die die Gelatinisierung beeinflussen.

Was ist Gelation?

Gelation ist die Bildung eines Gels aus einem System mit Polymeren. Die verzweigten Polymermaterialien können Verknüpfungen zwischen Zweigen bilden. Dies führt zur Bildung großer Polymeretzwerke. Zu einem bestimmten Zeitpunkt dieser Netzwerkbildung bildet ein einzelnes makroskopisches Molekül und wir nennen diesen Punkt als Gelpunkt. Zu diesem Zeitpunkt verliert das System seine Fluidität und Viskosität. Inzwischen wird es sehr groß. Wir können den Gelpunkt eines Systems bestimmen, indem wir eine plötzliche Änderung der Viskosität beobachten. Nach der Bildung dieses unendlichen Netzwerkmaterials wird es als „Gel“ bezeichnet und löst sich im Lösungsmittel nicht auf. Aber es kann Schwellung erfahren.

Abbildung 02: Aussehen einer Gelsalbe

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie sich ein Gel bilden kann: physikalische Verknüpfung oder chemische Vernetzung. Der physikalische Gelationsprozess beinhaltet die physikalische Bindung zwischen Polymermolekülen, während die chemische Vernetzung die kovalente Bindungsbildung zwischen Polymermolekülen beinhaltet.

Was ist der Unterschied zwischen Gelatinisierung und Gelierung?

Gelatinisierung ist der Prozess, mit dem die intermolekularen Bindungen zwischen Stärkemolekülen abgebaut werden können, die es den Wasserstoffbrückenbindungsstellen ermöglichen, mehr Wassermoleküle einzubeziehen. Gelation ist die Bildung eines Gels aus einem System mit Polymeren. Der Hauptunterschied zwischen Gelatinisierung und Gelierung besteht darin.

Die folgende Infografik fasst den Unterschied zwischen Gelatinisierung und Gelierung zusammen.

Zusammenfassung -Gelatinierung gegen Gelierung

Gelatinisierung ist der Prozess, mit dem die intermolekularen Bindungen zwischen Stärkemolekülen abgebaut werden können, die es den Wasserstoffbrückenbindungsstellen ermöglichen, mehr Wassermoleküle einzubeziehen. Gelation ist der Prozess der Bildung eines Gels aus einem System mit Polymeren. Der Schlüsselunterschied zwischen Gelatinisierung und Gelierung besteht darin, dass Gelatinisierung aufgrund der Aufschlüsselung von Verknüpfungen auftritt, während die Gelierung aufgrund der Bildung von Verknüpfungen auftritt.

Referenz:

1. „Stärke Gelatinierung.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 31. März. 2020, hier erhältlich.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Stärke-Geltzn" von Profkarim (CC BY-SA 2.0) über Flickr
2. "1243604" (CC0) über Pixabay