Unterschied zwischen Maltose und Isomaltose

Der Schlüsselunterschied Zwischen Maltose und Isomaltose ist das, dass die Maltose hat zwei Glukoseeinheiten, die über eine Alpha 1-4-Bindung miteinander verbunden sind, während die Isomaltose zwei Glukoseeinheiten über eine Alpha 1-6-Bindung aufweist.

Maltose ist ein Disaccharid. Es bedeutet, dass zwei Zuckereinheiten miteinander verbunden sind. Bei Maltose und Isomaltose ist die Zuckereinheit ein Glukosemolekül. Daher unterscheiden sich diese beiden Formen von Disacchariden entsprechend der chemischen Bindung zwischen den beiden Glukoseeinheiten. Beide Zuckerformen reduzieren jedoch Zucker.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Maltose
3. Was ist Isomaltose
4. Ähnlichkeiten zwischen Maltose und Isomaltose
5. Seite an Seitenvergleich - Maltose gegen Isomaltose in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung

Was ist Maltose?

Maltose ist ein Disaccharid mit zwei Glukoseeinheiten, die über eine Alpha 1-4-Bindung miteinander verbunden sind. Darüber hinaus bildet sich dieses Molekül während der Abbau von Stärke durch Beta-Amylase; Es entfernt jeweils eine Glukoseeinheit und bildet das Maltosemolekül. Darüber hinaus ist es im Gegensatz zu anderen Disaccharidmolekülen ein reduzierender Zucker. Dies liegt hauptsächlich daran.

Abbildung 01: Chemische Struktur der Maltose

Glukose ist eine Hexose, was bedeutet; Es hat sechs Kohlenstoffatome in einem Pyranosering. Darin verbindet sich das erste Kohlenstoffatom eines Glukosemolekülen mit dem vierten Kohlenstoffatom des anderen Glucosemoleküls, um die 1-4 Glykosidbindung zu bilden. Das Enzym, die Maltase kann die Struktur der Maltose durch die katalysierte Hydrolyse der glycosidischen Bindung abbauen. Dieser Zucker tritt als Bestandteil des Malzes auf und ist auch in stark variablen Mengen in teilweise hydrolysierten Stärkstoffprodukten vorhanden. Ex: Maltodextrin, Maissirup usw.

Was ist Isomaltose?

Isomaltose ist ein Disaccharid mit zwei Glukosezuckereinheiten, die über eine Alpha 1-6-Bindung miteinander verbunden sind. Daher unterscheidet sich dieses Molekül aufgrund dieser Verknüpfung vom Maltose-Molekül (da Maltose eine Alpha 1-4-Bindung anstelle von Alpha 1-6-Verknüpfung hat). Genauer gesagt ist Isomaltose ein Maltose -Isomer. Es ist auch ein reduzierender Zucker.

Abbildung 02: Chemische Struktur von Isomaltose

Darüber hinaus bildet sich dieses Molekül, wenn wir hohen Maltosesirup mit der Enzym -Transglucosidase (TG) behandeln. Es führt zu einem Produkt der Karamellisierung von Glukose.

Was sind die Ähnlichkeiten zwischen Maltose und Isomaltose?

• Maltose und Isomaltose reduzieren Zucker
• Außerdem sind beide Disaccharide.
• Zusätzlich haben beide einen süßen Geschmack.

Was ist der Unterschied zwischen Maltose und Isomaltose?

Maltose ist ein Disaccharid mit zwei Glukoseeinheiten, die über eine Alpha 1-4-Bindung verbunden sind, während Isomaltose ein Disaccharid mit zwei Glukosezuckereinheiten ist, die über ein Alpha 1-6-Bindung miteinander verbunden sind. Daher ist dies der Hauptunterschied zwischen Maltose und Isomaltose. Darüber hinaus bindet in Maltose der erste Kohlenstoff einer Glukoseeinheit mit dem vierten Kohlenstoff der anderen Zuckereinheit. Daher ist die chemische Struktur der Hauptunterschied zwischen Maltose und Isomaltose. Noch wichtiger ist, dass Isomaltose ein Maltose -Isomer ist.

Die folgende Infografik fasst den Unterschied zwischen Maltose und Isomaltose in tabellarischer Form zusammen.

Zusammenfassung -Maltose gegen Isomaltose

Isomaltose ist ein Maltose -Isomer, da beide eine nahezu ähnliche chemische Struktur mit einem geringen Unterschied bei der Verknüpfung der beiden Zuckereinheiten aufweisen. Daher besteht der Hauptunterschied zwischen Maltose und Isomaltose darin, dass Maltose zwei Glukoseeinheiten aufweist, die über eine Alpha 1-4-Bindung miteinander verbunden sind.

Referenz:

1. "Maltose.Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28. Juni 2018. Hier verfügbar  
2. „Isomaltose.Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. Juli 2018. Hier verfügbar   

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1.”Maltosestruktur” von Zippanova - eigene Arbeit, (öffentlich zugänglich) über Commons Wikimedia 
2."Isomaltose Struktur" von Su-no-G-eigene Arbeit von Chemdraw (Public Domain) über Commons Wikimedia