Unterschied zwischen Pasteurisierung und Sterilisation

Pasteurisierung gegen Sterilisation
 

Lebensmittelkonservierung ist ein bekannter Prozess der Behandlung und Umgang mit Lebensmitteln. Dies geschieht hauptsächlich, um die Qualität und den Ernährungswert von Lebensmitteln zu bewahren, wodurch die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert wird. Dies beinhaltet normalerweise die Unterdrückung mikrobieller Wachstum oder das Abtöten von Mikroben und deren Sporen oder die Verhinderung von mikrobiellem Wachstum. Pasteurisierung und Sterilisation weitgehend verwenden. Beide Techniken verwenden Wärme als Haupt -Energiequelle, um die Bedingungen in Lebensmitteln zu ändern, und werden daher als thermische Verarbeitungstechniken bezeichnet.

Was ist Pasteurisierung?

Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung mit Lebensmittelkonservierungsmethode, die einen Teil der im Lebensmittel vorhandenen Mikroorganismen abtötet. Daher wird diese Technik für Lebensmittel verwendet, die unter unterdrückten mikrobiellen Wachstumsbedingungen gespeichert und weiter behandelt werden können. Aufgrund des Behandlungsprozesses mit geringer Wärme würde sich die Art der Nahrung nicht ändern. Somit würde es den Nährstoffwert der Lebensmittel bewahren.

Im Pasteurisierungsprozess wird normalerweise eine Flüssigkeit für einen vordefinierten Zeitraum auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, gefolgt von sofort abkühltem Schritt (e.G. 63-66 ° C für 30 Minuten oder 71 ° C für 15 Sekunden).  Dies wurde erstmals von einem französischen Chemiker und Mikrobiologen, Louis Pasteur, erfunden.  Diese Technik wurde zunächst verwendet, um die Sauerung von Wein und Bier zu verhindern, aber in letzter Zeit wurde Milch auch mit dieser Technik pasteurisiert. Gegenwärtig wird diese Methode häufig verwendet, um die Haltbarkeit von Milch zu verlängern.

Das Hauptziel der Pasteurisierung besteht darin, pathogene Bakterien und Mikroorganismus zu entfernen oder zu zerstören und nicht wärmeresistente Sporen vollständig zu zerstören, da die Verwendung der Temperaturen nicht sehr hoch sind. Es ist auch gezielt, die Aktivität eines bestimmten Mikroorganismus in bestimmten Lebensmitteln zu unterdrücken. Daher gibt es kein sicheres, stabiles Produkt ohne ordnungsgemäße Lagerung bei niedrigen Temperaturen.

Das zweite Ziel ist es, die enzymatischen Aktivitäten im Produkt zu reduzieren. Pasteurisierung hängt vom Wärmewiderstand des jeweiligen Mikroorganismus und der Wärmeempfindlichkeit des Produkts ab. Die beiden Hauptmethoden der Pasteurisierung sind Hochtemperatur-, Kurzzeit-, Kurzzeit- (HTST) und niedrige Temperatur-, Langzeit- oder Verlängerung der Lebensdauerbehandlung (ESL).           

Was ist Sterilisation?

Die Sterilisation ist eine andere Form der thermischen Verarbeitungstechnik, die vergleichsweise hohe Temperaturen verwendet, um die Haltbarkeit um einige Monate zu verlängern. Da die bakteriellen Sporen weitaus hitzebieter sind als die vegetativen Zellen, ist das Hauptziel dieser Technik, ihre Sporen zu zerstören. Die kommerzielle Sterilisation hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der Art der Lebensmittel, Speicherbedingungen der Lebensmittel nach dem thermischen Prozess, der Wärmeresistenz der Mikroorganismen oder Sporen und der anfänglichen Menge an Mikroorganismen, die in der Nahrung vorhanden sind.

Der Sterilisationsprozess kann in zwei Hauptkategorien unterteilt werden. Zuerst ist "Incontainer", das für Lebensmittel verwendet wird, die in Behältern wie Dosen, Flaschen und Plastikbeutel platziert werden. Zweitens ist ein kontinuierliches Durchflusssystem für Ultra -hohe Behandlungsverfahren (UTH).

Was sind die Unterschiede zwischen Pasteurisierung und Sterilisation?

• Sterilisierte Produkte haben eine lange Haltbarkeit als pasteurisierte Produkte.

• Im Allgemeinen beinhaltet die Sterilisation das Erhitzen von Nahrungsmitteln zwischen 110 ° C bis 120 ° C Temperaturbereiche, während die Pasteurisierung zwischen 70 und 80 ° C erhitzt wird.

• Die Sterilisationstechnik kann sowohl vegetative Zellen als auch Sporen vieler Mikroorganismen aufgrund ihrer hohen Temperaturbehandlung zerstören. Pasteurisierung wird jedoch verwendet.

•  Die Eigenschaften von Lebensmitteln können mit dem Sterilisationsprozess im Gegensatz zum Pasteurisierungsprozess stark verändert werden.

• Aufgrund der niedrigen Temperaturen kann die Pasteurisierung für stark hitzempfindliche Lebensmittel mit hohen Nährstoffniveaus aufgetragen werden. Die Sterilisation kann nur für bestimmte Lebensmittel angewendet werden, die nicht sehr hitzebeständig sind.

• Im Gegensatz zu Pasteurisierung können Nährstoffe von Nahrungsmitteln im Prozess der Sterilisation leicht zerstört werden, obwohl es die Haltbarkeit von Lebensmitteln erweitert.