Unterschied zwischen Stärke und Mehl

Der Schlüsselunterschied Zwischen Stärke und Mehl ist das Stärke ist eine geschmacklose, geruchlose, weiße feste Substanz bei Raumtemperatur, die Kohlenhydrat mit Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen enthält, während Mehl ein Pulver ist, das durch Mahlen von Rohkörnern hergestellt wird, die verwendet werden, um viele verschiedene Lebensmittel wie Brot, Kuchen und Gebäck herzustellen.

Stärke ist ein Kohlenhydrat mit Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen, während Mehl ein Pulver ist, das wir erhalten, indem wir rohe Körner mahlen. Mehl enthält einen hohen Anteil an Stärke.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Stärke
3. Was ist Mehl
4. Beziehung zwischen Stärke und Mehl
5. Nebeneinander Vergleich - Stärke gegen Mehl in tabellarischer Form
6. Zusammenfassung

Was ist Stärke?

Stärke ist ein Kohlenhydrat mit Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen. Die meisten Pflanzen wie Reis, Mais, Kartoffeln und Weizen speichern ihre Energie als Stärke. Daher können wir Stärke aus diesen Lebensmitteln extrahieren. Die Verdauung von Stärke macht Glukose.

Darüber hinaus ist Stärke eine geschmacklose, geruchlose, weiße feste Substanz bei Raumtemperatur. Es löst sich nicht in kaltem Wasser auf. Wenn Sie überprüfen möchten, ob ein bestimmtes Lebensmittel Stärke enthält, können Sie den Jodtest durchführen. In diesem Test wird die orange-gelbe Jodlösung blau schwarz, wenn Stärke vorhanden ist.

Abbildung 01: Maisstärke

Darüber hinaus hat Stärke viele Anwendungen. Verschiedene Lebensmittelunternehmen verwenden Stärke, um Süßstoffe und Verdickungsmittel zu machen. Innerhalb des Körpers macht Stärke Glukose, was eine wichtige Energiequelle darstellt. Es ist auch möglich, reine Stärke durch einen chemischen, physikalischen oder enzymatischen Prozess zu modifizieren, um "modifizierte Stärken" zu erstellen. Diese haben verschiedene Eigenschaften, die in Lebensmitteln, Öl, Klebstoffen, Papier, Textil, Fermentation und Pharmaindustrie nützlich werden.

Was ist Mehl?

Mehl ist ein Pulver, das wir erhalten, indem wir rohe Körner mahlen, und wir verwenden sie, um viele verschiedene Lebensmittel wie Brot, Kuchen und Gebäck herzustellen. Getreidemehl ist in den meisten Kulturen einer der Hauptbestandteile von Grundnahrungsmitteln.  Weizenmehl, Maismehl, Reismehl und Roggenmehl sind einige Beispiele für verschiedene Arten von Mehl.

Getreidegrinsen haben normalerweise drei Hauptkomponenten: Kleie (harte äußere Schale), Keim (nährstoffreicher Embryo) und Endosperm (größter Teil, der hauptsächlich Stärke ist). Weißes Mehl wird nur aus dem Endosperm hergestellt, während braunes Mehl einige Keimkeime und Kleie enthält. Getreidemehl besteht entweder aus dem Endosperm, Keim und Kleie zusammen, das als Vollkornmehl oder nur als Endosperm bekannt ist, das als raffiniertes Mehl bezeichnet wird.

Abbildung 02: Weizenmehl

Es gibt einen hohen Anteil an Stärke im Mehl. Darüber hinaus machen höhere Proteingehalte Mehl härter und stärker, was zu knusprigen und zähen Brot führt, während ein niedrigerer Proteingehalt weicheres Mehl erzeugt, was ideal für Kuchen und Kekse ist.

Die Produktion von Mehl umfasst typischerweise den Mahlenprozess.  Das Mahlen beinhaltet traditionell das Mahlen von Getreide zwischen Steinen oder Stahlrädern. Heute gibt es jedoch viele moderne Maschinen, die Rohkörner in Mehl umwandeln können.

Wie ist die Beziehung zwischen Stärke und Mehl??

• Mehl enthält einen hohen Anteil an Stärke.
• Außerdem beginnen beide Produkte aus demselben Ursprung - Pflanzen.

Was ist der Unterschied zwischen Stärke und Mehl?

Stärke ist eine geschmacklose, geruchlose, weiße feste Substanz bei Raumtemperatur, die Kohlenhydrat mit Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen enthält, während Mehl ein Pulver ist, das wir durch das Schleifen von rohen Körnern erhalten, und wir verwenden sie, um viele verschiedene Lebensmittel wie Brot, Kuchen und Kuchen herzustellen Gebäck. Daher ist dies der Hauptunterschied zwischen Stärke und Mehl. Stärke wird aus kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Mais und Weizen extrahiert, während Mehl durch Mahlen von rohen Körnern hergestellt wird. Wir können Stärke als Verdickungsmittel und Süßungsmittel verwenden, aber Mehl dient als Hauptzutat in Heftklammern wie Brot und Pasta Nudeln. Dies ist also ein weiterer Unterschied zwischen Stärke und Mehl. Darüber hinaus muss Stärke viel Verarbeitung durchlaufen, während Mehl vergleichsweise minimale Verarbeitung durchläuft.

Unten Infografik tabelliert den Unterschied zwischen Stärke und Mehl.

Zusammenfassung - Stärke gegen Mehl

Viele Menschen benutzen die beiden Wörter Stärke und Mehl austauschbar. Stärke und Mehl sind jedoch zwei verschiedene Substanzen. Der wichtigste Unterschied zwischen Stärke und Mehl besteht darin, dass Stärke bei Raumtemperatur eine geschmacklose, geruchlose, weiße Feststoffsubstanz ist, die Kohlenhydrat mit Kohlenstoff-, Wasserstoff- und Sauerstoffatomen enthält, während Mehl ein Pulver ist, das durch mahlen rohe Körner hergestellt wird, das verwendet wird, um viele verschiedene verschiedene Herstellungen zu machen Lebensmittel wie Brot, Kuchen und Gebäck.

Referenz:

1.„Was ist Stärke?BBC News, BBC, 23. Oktober. 2018. Hier verfügbar 
2.„Was ist Stärke? Was wird es verwendet? Warum brauchen wir es?Stärke Europa. Hier verfügbar  
3."Mehl.”Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13. Februar. 2019. Hier verfügbar  

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1.”Maisstärke” von Miansari66 - eigene Arbeit, (öffentlich zugänglich) über Commons Wikimedia  
2."Mehl" von Mudd1 - eigene Arbeit (CC BY -SA 3).0) über Commons Wikimedia