Was ist der Unterschied zwischen Aspartam und Acesulfame Kalium
Der Schlüsselunterschied zwischen Aspartam und Acesulfame Kalium ist, dass Aspartam unter Hitze und hohem pH -Wert nicht stabil ist und nicht zum Backen und Lebensmitteln geeignet ist, die eine lange Haltbarkeit erfordern.
Sowohl Aspartam- als auch Acesulfame -Kalium sind als künstliche Süßstoffe wichtig. Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2Ö5 Während Acesulfame Kalium eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C ist4H4Kno4S.
INHALT
1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Aspartam
3. Was ist Acesulfame Kalium
4. Aspartam gegen Acesulfame Kalium in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung - Aspartam gegen Acesulfame Kalium
Was ist Aspartam?
Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2Ö5. Es ist ein künstlicher Nicht-Saccharid-Süßstoff, der ungefähr 200-mal süßer ist als Saccharose. Daher wird es üblicherweise als Zuckerersatz in der Lebensmittelindustrie für Lebensmittel und Getränke verwendet. Es ist als einer der am stärksten getesteten Lebensmittelzutaten anerkannt.
Abbildung 01: Aspartam
Die Menge an Aspartam, die wir benötigen, um einen süßen Geschmack zu erzeugen. Aber es produziert immer noch 4 kcal Energie pro Gramm. Der süße Geschmack des Aspartams unterscheidet sich von dem von Tischzucker und vielen anderen Süßungsmitteln. Im Vergleich zur Süße der Saccharose dauert die Süße des Aspartams lang. Daher können wir es oft mit anderen künstlichen Süßsteinen wie Acesulfame Kalium vermischen, um einen süßen Geschmack zu erhalten, der dem Zucker sehr ähnlich ist.
Ähnlich wie bei anderen Peptiden kann Aspartam unter Bedingungen mit erhöhter Temperatur oder hohem pH -Wert in seine Komponenten -Aminosäuren hydrolysieren. Daher ist Aspartam für Backwecke ungeeignet und kann auch Produkte mit einem hohen pH -Wert beeinträchtigen, was für eine längere Haltbarkeit erforderlich ist. Darüber hinaus ist Aspartam unter Wärme instabil, was durch Umhüllung in Fetten oder in Maltodextrin in gewissem Maße vermieden oder reduziert werden kann.
Was ist Acesulfame Kalium?
Acesulfame Kalium ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C4H4Kno4S. Es ist auch als Acesulfame K oder Ace K bekannt. Es ist ein kalorienfreier synthetischer Zuckerersatz, der kalorienfrei ist. Deshalb können wir es als künstlichen Süßstoff verwenden. Die Handelsnamen sind Sunett und süß. Die E -Nummer für diesen Zuckerersatz ist E950. Diese Substanz erscheint als weißer kristalline Feststoff.
Normalerweise ist dieser Zuckerersatz 200 -mal süßer als Saccharose. Seine Süße ähnelt dem Aspartam und die Süße liegt bei zwei Dritteln aus der Süße von Saccharin. Es hat jedoch einen etwas bitteren Nachgeschmack, wenn es in hohen Konzentrationen ist. Wir können diesen Süßstoff leicht mit anderen Süßungsmitteln mischen.
Abbildung 02: Chemische Formel von Acesulfame Kalium
Acesulfame Kalium ist unter Hitze stabil (im Gegensatz zu Aspartam). Es ist auch unter mäßig sauren oder grundlegenden Bedingungen stabil. Daher können wir es als Lebensmittelzusatz beim Backen und auch in Lebensmitteln verwenden, die eine lange Haltbarkeit erfordern. Es verschlechtert sich jedoch immer noch zu Acetoacetamid, was bei hohen Dosen toxisch sein kann. Bei der Betrachtung der Produktion von Kohlensäuregetränken können wir Acesulfame -Kalium in Verbindung mit einem anderen Süßstoff verwenden, e.G. Aspartam oder Sucralose. Darüber hinaus können wir diesen Süßstoff in Protein -Shakes und pharmazeutischen Produkten wie Kautable und flüssigen Medikamenten verwenden. Die empfohlene tägliche Einnahme für diesen Süßstoff beträgt 15 mg/kg/Tag.
Was ist der Unterschied zwischen Aspartam und Acesulfame Kalium?
Der Hauptunterschied zwischen Aspartam und Acesulfame -Kalium besteht darin Haltbarkeit.
Die folgende Infografik stellt die Unterschiede zwischen Aspartam und Acesulfame -Kalium in tabellarischer Form für Seite für Seitenvergleich vor.
Zusammenfassung -Aspartam gegen Acesulfame Kalium
Aspartam ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C14H18N2O5 mit. Acesulfame Kalium ist eine organische Verbindung mit der chemischen Formel C4H4KNO4S. Der Hauptunterschied zwischen Aspartam und Acesulfame -Kalium besteht darin Leben.
Referenz:
1. Schaefer, Anna. „Acesulfame Kalium: Ist es sicher?” Gesundheit, Healthline Media, 11. November. 2017.
Bild mit freundlicher Genehmigung:
1. "Aspartam -Beispiel" von Lhchem - eigene Arbeit (CC BY -SA 3.0) über Commons Wikimedia
2. "Acesulfame Kaliumstrukturformel V1" von Jü - eigener Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia
