Was ist der Unterschied zwischen Saccharose und Sucralose

Der Schlüsselunterschied zwischen Saccharose und Sucralose ist das Saccharosemolekül enthält drei Hydroxylgruppen, während Sucralose -Molekül drei Chloratome enthält.

Der Unterschied in der chemischen Struktur zwischen Saccharose und Sucralose gibt ihnen unterschiedliche chemische und physikalische Eigenschaften. Beide Verbindungen sind jedoch als Süßungsmittel nützlich. Sucralose ist eine synthetische Substanz, die süßer als Saccharose ist. Im Gegensatz zu Saccharose hat diese Substanz keinen Beitrag zu den Kalorien in unserer Ernährung.

INHALT

1. Überblick und wichtiger Unterschied
2. Was ist Saccharose  
3. Was ist Sucralose
4. Saccharose gegen Sucralose in tabellarischer Form
5. Zusammenfassung - Saccharose und Sucralose

Was ist Saccharose?

Saccharose ist ein Disaccharid, das Glukose- und Fructose -Zuckermoleküle enthält. Es ist das, was wir üblicherweise als Tischzucker bezeichnen. Pflanzen können diese Verbindung auf natürliche Weise produzieren. Daher können wir diese Verbindung aus Pflanzen verfeinern. Die chemische Formel dieser Verbindung ist C12H22O1111. Seine Molmasse beträgt 342.3 g/mol. Es hat jedoch einen relativ niedrigen glykämischen Index, sodass es den Blutzuckerspiegel nicht sofort erhöhen kann. Daher wirkt es sich nur minimal auf den Blutzucker aus.

Abbildung 01: Die chemische Struktur des Saccharosemoleküls

Wir können Saccharose aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben für den menschlichen Verzehr extrahieren und verfeinern. Wir können dies in Zuckermühlen tun. In dieser Mühle wird der Zuckerrohr zerkleinert, um Rohzucker zu bekommen. Dieser Rohzucker wird dann verfeinert, um reine Saccharose zu bekommen. In diesem Prozess waschen wir die Rohzuckerkristalle, lösen sie in einen Zuckersirup, filtern und gehen über Kohlenstoff, um jede Restfarbe zu entfernen. Diese Saccharose wird häufig in der Lebensmittelproduktion und in vielen Lebensmittelrezepten verwendet.

Was ist Sucralose?

Sucralose ist eine künstliche Süßstoffverbindung, die als Zuckerersatz nützlich ist. Im Allgemeinen wird der größte Teil der aufgenommenen Sucralose nicht in unserem Körper zerbrochen. Daher können wir es als nicht kalorische Substanz nennen. Die E -Nummer für diesen Lebensmittelzusatz ist E 955. Darüber hinaus gilt dieser Zuckerersatz als Regalstabilität und eine sichere Substanz, die bei erhöhten Temperaturen verwendet werden kann.

Abbildung 02: Die chemische Struktur des Sucralosemoleküls

Die chemische Formel von Sucralose ist C12H19CL3O8. Die Molmasse dieser Substanz beträgt 397.64 g/mol. Es erscheint als weißes Pulver als brates zu weißem Pulver; Es ist auch geruchlos. Sucralose kann als eine Disaccharidverbindung beschrieben werden, die durch die selektive Chlorierung von Saccharose in einem mehrstufigen Weg synthetisiert wird, wo drei spezifische Hydroxylgruppen durch Chloratome ersetzt werden. Schließlich wird die Entschützung durch Hydrolyse des Esters durchgeführt, um die Sucralose zu erhalten.

Was ist der Unterschied zwischen Saccharose und Sucralose?

Saccharose ist ein Disaccharid, das Glukose- und Fructose -Zuckermoleküle enthält. Sucralose ist eine künstliche Süßstoffverbindung, die als Zuckerersatz nützlich ist. Der Schlüsselunterschied zwischen Saccharose und Sucralose besteht darin, dass das Saccharosemolekül drei Hydroxylgruppen enthält, während das Sucralose -Molekül drei Chloratome enthält, die die drei Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül ersetzen. Darüber hinaus ist Saccharose weniger süßer als Sucralose; Tatsächlich ist Sucralose etwa 400-800-mal süßer als Saccharose. Darüber hinaus hat Saccharose 16 Kalorien pro Teelöffel, während Sucralose keinen Beitrag zu Kalorien hat.

Die folgende Infografik stellt die Unterschiede zwischen Saccharose und Sucralose in tabellarischer Form für Seite für Seitenvergleich vor.

Zusammenfassung -Saccharose gegen Sucralose

Saccharose ist ein Disaccharid, das Glukose- und Fructose -Zuckermoleküle enthält. Sucralose ist eine künstliche Süßstoffverbindung, die als Zuckerersatz nützlich ist. Der Schlüsselunterschied zwischen Saccharose und Sucralose besteht darin, dass das Saccharosemolekül drei Hydroxylgruppen enthält, während das Sucralose -Molekül drei Chloratome enthält, die die drei Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül ersetzen. Darüber hinaus ist Sucralose eine synthetische Substanz, die sehr süßer als Saccharose ist, und im Gegensatz zu Saccharose hat diese Substanz keinen Beitrag zu den Kalorien in unserer Ernährung.

Referenz:

1. „Saccharose.” Nationales Zentrum für Biotechnologie Information. Pubchem Compound -Datenbank, U.S. Nationalbibliothek für Medizin.

Bild mit freundlicher Genehmigung:

1. "Saccharose2" von Neurotiker - eigener Arbeit (Public Domain) über Commons Wikimedia
2. "Haworth Projection of Sucralose" durch Vaccinationist - eigene Arbeit, basierend auf Pubchem (Public Domain) über Commons Wikimedia